北京菜：味厚，汁浓，肉烂，汤肥，清/鲜/香。安徽菜：咸鲜微甜，浓甜微咸，糖醋味—芫荽，辣椒，生姜，八角。福建菜：原汁本味，以味取胜。刀工巧妙，汤菜考究，调味独特，烹调细腻。广东菜：广州菜，潮州菜，东江菜组成，三者的原料，技法，味型均各有特色。河南菜：调必匀和，咸而不重，淡而不薄，滋味适中。湖北莱：多以淡水鱼做主料，注意动植物的合理调配。汁浓芡亮，口鲜味醇，以质取胜。湖南菜：用料广泛，取材精细，刀
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