第二天天不亮,四大的老闆、廚師、六位評委,還有何鮮,都被叫醒。
何鮮洗漱後,去往前面的【廚鬥】地點。
何鮮剛到一會,四大樓的老闆、廚師也趕到現場。
主持人揉了揉臉,練習好幾次笑容。這才看向攝像頭道:“各位觀衆朋友,現在是四大樓與何鮮【廚鬥】的最後一個環節。也就是【小吃】環節,接下來我們随着鏡頭走……”
何鮮正在準備面粉,還有需要用到的皮凍(昨天晚上準備好)。
“何鮮你準備做什麼小吃?”主持人看着案闆上的面粉,有些好奇的問。
我準備做【蟹黃養湯燒賣】,不過這個時間段蟹不容易搞,沒想到【蘇雲樓】神通廣大,還真弄來一些蟹。
烹饪美食家調整一下狀态,道:“用面皮包含湯的肉、蟹餡,經蒸制而成的食品。其餡以鹵汁為主,雖敞口而湯汁不溢、不漏,其形不變、皮薄汁多,蟹油映黃、肉香蟹鮮。”
【烹饪方法】:1取面粉500克放入沸水100克調拌成雪花面,冷透後再放入冷水150克拌和,搋揉成面團。
2将鮮豬肉皮200克刮洗幹淨,焯水後加清水600克煮至7成爛,撈出用絞肉機絞碎,投入煮肉皮原湯内,加蔥結、撇沫,取出蔥結,加入姜末、紹酒,改小火熬成粘糊狀,盛入盆内冷透成皮凍,再用絞肉機絞碎。
3将鮮豬肉500克斬成茸,韭黃100克切碎末,熟冬筍尖100克切細粒,一起放入盆内,再放入醬油、紹酒、白糖、味精、白胡椒粉、鹽、清水100克攪拌上勁,再放入皮凍、蟹油、芝麻油反複攪勻成餡。
4将面團摘30隻面劑,在幹澱粉中用擀面杖擀成中間厚、邊皮(邊口)呈裙折狀的燒賣皮,把餡心分别包入,稍微捏攏,然後在頸下捏一把,使餡心微露口外,放入籠屜内,用旺火蒸至8成熟,再改用小火蒸熟。
5食用時先在燒賣底邊咬一小孔,吸吮鹵汁、并用碟子接湯。如果加香醋、姜絲同食,口味更佳。
何鮮一揭開籠蓋,主持人聞到一陣陣香味。
何鮮拿過幾個小碟子,每個碟中放一個燒賣,讓人給六位評委送去。
又給四大樓的老闆、廚師、主持人、攝影師送去燒賣,30個燒賣也隻剩下兩個。
何鮮将剩下的兩個燒賣吃完,滿意的點點頭。
美食家、媒體人評委一個燒賣下肚,食欲也被“勾”起來,看着四大樓的廚師還在忙。他扶了一下麥克風道:“何鮮烹饪的【蟹黃養湯燒賣】,味道确實有獨到之處。隻是一個燒賣勉強讓我嘗一嘗味道,要是在多一些,那就再好不過了!”
烹饪美食家笑了一下道:“這位評委所言極是,如果是平時吃燒賣。要是吃到這樣水準的燒賣,我一個人非點上2—3籠不可。
隻是現在是【廚鬥】,還有四家廚師在烹饪小吃。所以我們稍等一會,何鮮的燒賣權當幫我們墊墊肚子了!”
螳螂打個哈欠問何鮮:“這【蟹黃養湯燒賣】,你的兩個幫廚會不會,你有沒有教她們?”
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