比日本高 3 倍。維生素 a、c、e 的缺乏與食道癌和子宮癌有 着密切關系。缺少纖維索是腸道癌的病因之一。在缺碘地區，甲狀腺腫瘤又 是高發地區。另外，低碘飲食還會促進與激素有關的乳腺癌、子宮内膜癌和 卵巢癌的發生。 2食品加工制造中有可能伴有新成分緻癌。如管道、容器、機械的污染 或加入某些食品的添加劑，如硝酸鹽；酸性食品從上釉的陶、瓷器中溶出镉、 鉛；煙熏食品所含的高 3—4 苯并芘；一些人工合成的色素的不當應用等均是 強力的緻癌物質。 3食物的黴變或農藥殘留緻癌。長期進食被黃曲黴素污染的糧食和花 生，易誘發肝癌。 4不良的飲食和生活習慣。如長期進食老鹹菜、酸菜而缺乏新鮮蔬菜可 引起胃癌的發生；長期大量飲酒或酗酒可誘發肝癌、胃癌；油煙誘...

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