592小說網

第17頁（第1頁）

若将潔淨的肉皮切絲，投放鹽、醋、醬油、辣椒水（煮取），熬成粘稠汁液，冷卻後就是紅色的酸辣皮凍。

怎樣做豆腐肉丸

豆腐肉丸俗稱豬血丸子，是湖南邵陽的特産。

制法：取豆腐20塊，（以市場出售的大小為準），生豬肉500克，多用肥肉。首先将豆腐瀝幹，捏碎，再将豬肉剁成肉泥狀，加生豬血50克捏和而成。

豆腐肉丸的大小以每個100克左右（未幹時150克多）為佳。起初丸子是淡紅色，放在太陽下曝曬2～3日（如陽光不烈應适當延長），等它轉為暗紅色時再用悶火（可用鋸末、谷糖、甘蔗渣等物引火）焙熏幾天，等丸子呈深咖啡色或黑色時便成。

吃時蒸熟後可以切成薄片，如果将薄片加佐料回鍋炒，則味道更佳。

怎樣做豬肉香腸

1腸衣準備：将豬或羊的小腸除去内容物，清洗幹淨，浸在20～30c的清水中12小時，用刮刀（竹片）刮去粘膜，漿膜和肌肉層，僅留粘膜下層。

2用料：選500克鮮肉（瘦8肥2，或瘦7肥3）、白醬油150～200克、

精鹽150～200克（如無白醬油增至300克）、糧食曲酒（75～100l）、白

糖300克、白胡椒粉4克、味道5克、花椒生姜水适量。

3腌制：将豬肉洗淨，晾幹。肥肉和瘦肉分開，把肉切成08～1立方厘米小塊。然後根據肉的數量放入混合配料，并加花椒生姜水100毫升，充分拌勻，放置2～4小時。

4灌制：将腸衣的一頭打結，另一頭套在廣口漏鬥上，把腌制的肉搗入

腸衣内。用手擠緊，不過松或過滿。

5結紮：每隔25～30厘米用細線結紮，每節中間用細麻繩套結成對，便于提挂。

6排氣：結紮後用細針每隔1—2厘米刺一小孔，排出腸内空氣，并使水分容易蒸發。

7沖洗：濕香腸用溫水沖洗1次，然後挂在竹竿上曝曬或烘烤。

8日曬或烘烤：濕香腸放到陽光下曝曬（或用烘房烘幹）2～3天，再放到通風良好的場所挂起風幹，經20～30天即成為香腸成品。若烘烤，溫度應控制在50c左右，烘24～36小時。香腸在臘月裡做可保持很長時間不壞，家庭自做更合自家口味。

牛肉怎樣燒不柴

一般牛肉，肉質較老，不容易燒得鮮嫩。即使燒得酥爛，也要數小時之工。如何在時間較短的情況下，将牛肉燒得爛而不柴呢？下面介紹兩種方法。

一種方法是：烹制時，可先将牛肉片用調味料和小蘇打腌漬一會兒，促使其先脹發，然後再烹制。具體方法是：先将牛肉塊去除筋膜，再順着肉紋下刀切片，以割斷肉内的纖維；然後用适量蛋液、醬油、黃酒白糖、幹澱粉及小蘇達（每300克牛肉片加5克小蘇打即可，不可多加，因多加不僅會影響口味，而且會破壞肉中的營養成分）和少許清水調制成味汁，澆牛肉片上，攪拌上勁，腌漬約15分鐘，再加生油25克，再腌漬一二個小時，牛肉片即可在小蘇達的作用下脹發并吸收調味汁液。然後入熱油鍋内熘熟，即可達到鮮嫩味美的效果。

用此法烹制的牛肉片，牛肉組織即可脹發，又能吸收味汁，而表面已挂漿，雖經熱油烹制，但肉年水分和營養成分不易流失，故效果較好。如廣東名菜“蚝油牛肉”即是用此法烹制而成。

另一種方法是：将牛肉切成細絲，用旺火熱油迅速煸炒即可。具體方法是是：先将牛肉去除筋膜，切成6厘米長，寬厚各03厘米的細絲，入熱油鍋内熘至七成熟後取出，再放鍋内，加适量醬油，豆瓣醬，白糖、料酒，味精和少量鮮湯，用旺火煸炒至鹵汁收幹，淋上香油即可出鍋。

如需加配料，則可将牛肉絲加料酒，食鹽，蛋清，幹澱粉拌勻上漿，入熱油内先熘至七成熟後取出；原鍋加油，燒熱後下入配料、煸炒至半熟，下入牛肉絲，加料酒、醬油、味精及少許鮮湯，翻炒幾下即可出鍋。

怎樣做五香醬牛肉

選料：優質新鮮牛肉。将肉洗刷後，剔除骨，切成每塊重約1公斤，厚約4厘米的肉塊。

配料：每100公斤原料肉配丁香，砂仁，桂皮各0133公斤，甜面醬10

公斤，食鹽3公斤。将甜面醬和适量清水在鍋内攪拌均勻、撈出醬渣，煮約

請勿開啟浏覽器閱讀模式，否則将導緻章節内容缺失及無法閱讀下一章。

相鄰推薦:老闆與小狼狗+番外  每天都想撩他+番外  皇瓜+番外  來時有微光+番外  為情尋至道  對照組女配一心隻想搞事業  最佳情人  芙殇/芙洛  不如不遇傾城色  挽回/讓你嫁給我+番外  瞎婿  富二代遇上富一代+番外  誘郞/雲起+番外  我家有直男  雙歸雁  暮色之下+番外  四季錦+番外  福公主她隻喜歡雲遊四海  精神病患者的逆襲+番外  挽留