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吃蟹感染肺吸蟲病，與不衛生的飲食習慣有關。有些人尤其是兒童，捉到螃蟹就生吃。也有的把蟹放在鹽水裡腌一些時間再吃，或用黃酒浸漬幾小時後吃。還有的用火烤紅了蟹殼就吃。據專家考察，把螃蟹稍加熱後就吃的

（包括用火烤），肺吸蟲感染率為20％；吃腌蟹和醉蟹，肺吸蟲感染率為55

％；而吃生蟹者，肺吸蟲感染率高達71％。為了防止吃蟹中毒或患肺吸蟲病，吃蟹時必須注意以下幾點：1要選擇

吃蟹殼青黑發光、蟹肚潔白、蟹腳結實的新鮮活蟹，并用清水沖洗漂淨，煮

熟蒸透。在水開後至少還要煮蒸20分鐘以上，才能基本殺死體内的病菌。

2蟹要現煮現吃，隔夜的必須重新蒸透以後才能食用，以免因存放的熟蟹被外界細菌侵入而污染。

3盛蟹的容器要用開水燙洗，抓蟹的手要洗淨。

4吃蟹時一定要去掉蟹鰓、蟹心、蟹胃、蟹腸等，蟹胃是和蟹鬥、蟹黃或蟹油混在一起的一個三角形白色骨質小包（俗稱蟹和尚），内藏污泥、沙土或腐植質，不衛生，要除去。蟹心即蟹油或蟹黃處一個近似六角形的東西，又叫“六角蟲”，寒性較重。蟹腸為蟹臍中一條深褐色或淡黑色的污物，可在食蟹時剔除，也可在洗蟹時擠去。蟹鰓長在蟹肚上，狀似燈草或眉毛，兩排并列，軟綿綿的，有點象肉，但食之無味，性寒，易引起腹瀉，食蟹時要全部剝除。

5要注意節制食量，不要因蟹肉鮮而不膩貪食過多，以免引起消化不良。

食蟹過敏的人，最好不吃，以免引起皮膚上長風疹塊和惡心、嘔吐等過敏反應。吃蟹時，蘸些醋、姜末，能起一定的調味殺菌作用。

蟹肉還有一定的藥用價值。它味鹹性寒，有清熱散血，滋陰等功能。但不能與柿子同食。

患濕疹、皮炎、癬症、瘡毒等皮膚病患者，不宜吃蟹，以免病情反複加劇。原患慢性胃炎、十二指腸漬瘍、膽囊炎、膽結石、肝炎活動期的病人，食後會引起舊病複發。對螃蟹過敏者，吃後易引起惡心、嘔吐，或皮膚上發作風疹塊。

萬一吃蟹中毒，可到中藥店購買30～50克紫蘇，加幾塊生姜，煎湯服。

怎樣吃好貝類食物

在江河湖海中、生活着許多貝殼類食物，如蛤、蚌、蚶、螺、牡蛎等。這些貝殼類動物産量多，價格較為便宜，味道鮮美，且富營養，頗受人們喜愛，特别是沿海人民，更是習慣吃它們。

貝殼類動物還含有人體所必需的微量元素。如鐵、銅、鋅，尤其是鋅，它的含量較之其他食物更豐富。此外，維生素b12在貝殼含量也高。鐵是人體造血的重要原料，缺鐵會引起貧血，影響骨與腦的發育，還可引起白血病；鋅的缺乏能引起發育不全，味覺減退，産生侏儒症，并損害皮膚，影響傷口愈合。進食貝殼類食物可補充這些營養要素，保護人體健康。

貝殼類食物不易嚼爛，在運輸、保藏過程中也易被細菌污染。因此，胃腸道消化功能差的人，幼兒與老人咀嚼能力差的，不宜多吃。貝殼類食物最易污染沙門氏菌與嗜鹽菌，故食用時要用清水洗淨、燒透，切忌貪圖鮮嫩爽口，一燙便吃，更忌生食。否則，就會引起中毒。

貝殼類食物的蛋白質與人體的蛋白質在結構比例上有較大差異，易由于異性蛋白質而引起過敏反應。因此，有過敏反應者忌進食。

國内外，因生吃或半生吃貝殼類食物而引發傳染性肝炎（即甲型肝炎）的事例很多，甲型肝炎病毒在100c沸水中煮沸10分鐘才能消滅。因此，貝殼類食物一定要煮沸後食用，在未燒前，最好放在清水中養些時間，燒時将死掉的揀出。刺激它的肉會退縮到貝殼内則為活的，不會退縮到貝殼内則為死的。蚶子習慣上要用開水泡燙，因燒煮後，肉堅硬嚼不爛，但在泡燙前必須在清水中多漂養一些時間，外殼要仔細沖洗幹淨，開水應浸滿蚶子，不可貪鮮嫩而沒有泡燙即食。

怎樣認識肉類的營養價值

肉類包括畜肉和禽肉。畜肉有豬肉、牛肉、羊肉等；禽肉如雞肉、鴨肉等。無論那種肉，都味道鮮美、營養豐富、吸收率高，是營養價值豐富的食品。它雖不是中國人餐桌上的主食，但也是不可缺少的食品。其營養價值有：

1蛋白質。蛋白質主要含子瘦肉和内髒中，含量在10～25％之間。由于

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