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第45頁(第1頁)

吃蟹感染肺吸蟲病,與不衛生的飲食習慣有關。有些人尤其是兒童,捉到螃蟹就生吃。也有的把蟹放在鹽水裡腌一些時間再吃,或用黃酒浸漬幾小時後吃。還有的用火烤紅了蟹殼就吃。據專家考察,把螃蟹稍加熱後就吃的

(包括用火烤),肺吸蟲感染率為20%;吃腌蟹和醉蟹,肺吸蟲感染率為55

%;而吃生蟹者,肺吸蟲感染率高達71%。為了防止吃蟹中毒或患肺吸蟲病,吃蟹時必須注意以下幾點:1要選擇

吃蟹殼青黑發光、蟹肚潔白、蟹腳結實的新鮮活蟹,并用清水沖洗漂淨,煮

熟蒸透。在水開後至少還要煮蒸20分鐘以上,才能基本殺死體内的病菌。

2蟹要現煮現吃,隔夜的必須重新蒸透以後才能食用,以免因存放的熟蟹被外界細菌侵入而污染。

3盛蟹的容器要用開水燙洗,抓蟹的手要洗淨。

4吃蟹時一定要去掉蟹鰓、蟹心、蟹胃、蟹腸等,蟹胃是和蟹鬥、蟹黃或蟹油混在一起的一個三角形白色骨質小包(俗稱蟹和尚),内藏污泥、沙土或腐植質,不衛生,要除去。蟹心即蟹油或蟹黃處一個近似六角形的東西,又叫“六角蟲”,寒性較重。蟹腸為蟹臍中一條深褐色或淡黑色的污物,可在食蟹時剔除,也可在洗蟹時擠去。蟹鰓長在蟹肚上,狀似燈草或眉毛,兩排并列,軟綿綿的,有點象肉,但食之無味,性寒,易引起腹瀉,食蟹時要全部剝除。

5要注意節制食量,不要因蟹肉鮮而不膩貪食過多,以免引起消化不良。

食蟹過敏的人,最好不吃,以免引起皮膚上長風疹塊和惡心、嘔吐等過敏反應。吃蟹時,蘸些醋、姜末,能起一定的調味殺菌作用。

蟹肉還有一定的藥用價值。它味鹹性寒,有清熱散血,滋陰等功能。但不能與柿子同食。

患濕疹、皮炎、癬症、瘡毒等皮膚病患者,不宜吃蟹,以免病情反複加劇。原患慢性胃炎、十二指腸漬瘍、膽囊炎、膽結石、肝炎活動期的病人,食後會引起舊病複發。對螃蟹過敏者,吃後易引起惡心、嘔吐,或皮膚上發作風疹塊。

萬一吃蟹中毒,可到中藥店購買30~50克紫蘇,加幾塊生姜,煎湯服。

怎樣吃好貝類食物

在江河湖海中、生活着許多貝殼類食物,如蛤、蚌、蚶、螺、牡蛎等。這些貝殼類動物産量多,價格較為便宜,味道鮮美,且富營養,頗受人們喜愛,特别是沿海人民,更是習慣吃它們。

貝殼類動物還含有人體所必需的微量元素。如鐵、銅、鋅,尤其是鋅,它的含量較之其他食物更豐富。此外,維生素b12在貝殼含量也高。鐵是人體造血的重要原料,缺鐵會引起貧血,影響骨與腦的發育,還可引起白血病;鋅的缺乏能引起發育不全,味覺減退,産生侏儒症,并損害皮膚,影響傷口愈合。進食貝殼類食物可補充這些營養要素,保護人體健康。

貝殼類食物不易嚼爛,在運輸、保藏過程中也易被細菌污染。因此,胃腸道消化功能差的人,幼兒與老人咀嚼能力差的,不宜多吃。貝殼類食物最易污染沙門氏菌與嗜鹽菌,故食用時要用清水洗淨、燒透,切忌貪圖鮮嫩爽口,一燙便吃,更忌生食。否則,就會引起中毒。

貝殼類食物的蛋白質與人體的蛋白質在結構比例上有較大差異,易由于異性蛋白質而引起過敏反應。因此,有過敏反應者忌進食。

國内外,因生吃或半生吃貝殼類食物而引發傳染性肝炎(即甲型肝炎)的事例很多,甲型肝炎病毒在100c沸水中煮沸10分鐘才能消滅。因此,貝殼類食物一定要煮沸後食用,在未燒前,最好放在清水中養些時間,燒時将死掉的揀出。刺激它的肉會退縮到貝殼内則為活的,不會退縮到貝殼内則為死的。蚶子習慣上要用開水泡燙,因燒煮後,肉堅硬嚼不爛,但在泡燙前必須在清水中多漂養一些時間,外殼要仔細沖洗幹淨,開水應浸滿蚶子,不可貪鮮嫩而沒有泡燙即食。

怎樣認識肉類的營養價值

肉類包括畜肉和禽肉。畜肉有豬肉、牛肉、羊肉等;禽肉如雞肉、鴨肉等。無論那種肉,都味道鮮美、營養豐富、吸收率高,是營養價值豐富的食品。它雖不是中國人餐桌上的主食,但也是不可缺少的食品。其營養價值有:

1蛋白質。蛋白質主要含子瘦肉和内髒中,含量在10~25%之間。由于

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