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第138頁(第1頁)

有守望号把關,他能把這批蘑菇的品質控制的很精确,絕不會不會出現混入毒蘑菇或者壞蘑菇的事情。

“師父,還有什麼其他要注意的嗎?”

“還真有,洗蘑菇也要注意,這種蘑菇比較難洗,洗的時候要小心點,确保洗幹淨。還有一點,洗的時候不要弄壞了蘑菇,要不然混入了太多水分,也會對口味産生影響。”

趙單識循循善誘,耐心地将注意事項一一講清楚。

第63章鹵菜

蘑菇洗好後,水靈靈地放在院子裡。

趙單識帶着徒弟們用竹匾盛好蘑菇放在大太陽底下。

“蘑菇簡單控一下水,根據天氣情況,晾幹表面的水分。像現在這種天氣,放在太陽底下下半個小時就可以了。”

趙單識穿着一身棉麻衣褲,半長的頭發用綢帶紮起來,皮膚白得發光,動作優雅又流暢,幾個徒弟看着他,心中都升起了些敬畏感。

吃同樣的飯食,在同一個世界,有些人看起來卻愣是透着一股出塵的氣質。

趙單識眼睛一瞥,“還有哪裡不明白麼?”

劉二華三人昂首挺胸,大聲回答,“全都明白了!”

趙單識帶着他們把蘑菇攤開來,又用手把蘑菇撕成一片一片。做好這一切,他們去抓雞,然後把小公雞殺好,五花肉切好,放在案闆上,要把香料一一取出來收拾好。

“這個蘑菇醬一般由兩個版本,一個是放豬肉一個是放雞肉,豬肉香,雞肉鮮,我這裡兩種都放,不過這樣成本會高一點。”趙單識細細解釋,“不同的時間,不同的材料會導緻不同的風味,以後你們可以自己總結一下,看看自己最喜歡哪種。”

“有人說當廚師很重要一點是觀察顧客的口味,比如一個廣東人,他愛上東北菜的可能性就不大。同樣,蘇州人也不一定會喜歡四川菜,這話在一定程度上是對的,但你們不能永遠被顧客牽着走,在味覺領域内,你們才是主導。好吃的菜就是好吃,它不會因為顧客的口味習慣而改變,做一位廚師,也得有自己的審美。”

趙單識目光掃過三位有些懵懂的徒弟們,并不求他們立刻接受,隻要他們在心裡埋下這顆種子,以後自然會慢慢理解。

兩斤肉,兩隻雞,兩斤黃豆,三四斤蘑菇……這裡差不多上百塊錢了。

趙明台看着原材料,暗自咋舌,他原本還說一斤涼菜就賣十塊錢,賣得有點貴,現在一看他們這配料,别說十塊錢,就算二十塊錢賣着也不虧心。

“别走神。”趙單識輕輕拍了他的徒弟一下,“這個切肉也有講究,你看,大部分時候,你要順着它的紋理切,才不會切散。而小部分時候你又要逆着它的紋理切,讓它更入味,當然這個就看你的需求。好了,我已經示範過,你們三個人切肉給我看看。”

趙單識搬把高腳椅子坐在旁邊,神情十分嚴肅。

三個徒弟大氣不敢出,忙專心手下的工作,要是反複強調的步驟弄錯了,他們師傅手裡面竹條也不是用來看的,連劉二華都挨過打。

趙單識帶着他們把蘑菇醬熬好,半桶醬用了三十多種材料,每種材料的用量都有講究,要不是師父帶路,就算給他們方子,他們也做不出這種醬。

“成了。”趙單識嘗了醬之後眼睛裡流露出笑意,“你們也來嘗嘗,這個蘑菇醬前期看材料,後期看調味,每道菜都是一樣,調味絕對是重中之重。我們這個蘑菇醬要适當調重一點,因為它用來當醬料,也有幾分當鹽用的意思。”

“做其他菜也一樣,調味的尤其時候要注意,我們一般出鍋前才調味,免得味道都深入到了菜裡面,不僅掩蓋菜的鮮味,還會讓菜變得發苦。”

趙單識用一上午的時間把蘑菇醬的步驟詳細教完,等下一次再做這個醬料的時候,就要由徒弟們親身過來實踐了。

麻煩的醬料做完後,剩下的事情就簡單許多了。趙單識帶着徒弟三人去菜地裡摘菜,回來洗幹淨瀝幹水分,第二天早上再來處理這批菜。又切又拍又蒸又煮。

趙單識三個徒弟才剛開始跟他學廚藝,不過手腳都很麻利,幹起事來遊刃有餘。

有徒弟幫忙,涼菜弄得很快,他們第二天早上七點多就趕到縣城裡,黃淑妹早已經接到通知,用籮筐把台子給擺出來。

趙單識讓徒弟三人賣涼拌菜,自己在一邊招攬客人,順便閑聊。

“喲,怎麼今天不見你家小黎。”

“我師兄辦事去了,過兩天才回來。華叔,我們家的涼拌下要不要試試?”

“肯定啊,先給我來五斤。”

趙單識詫異,“喲,怎麼一下買那麼多?”

“你們家這些涼拌菜好賣得很,等一下我再過來,興許都賣完了。我多買點,多的我就跟鄰居幾個分一分。”

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