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第79章 魔幻廚房五（第1頁）

我們中方的幾位參賽選手商議過後，又一次體現了團體合作精神，各自分工，同時進行:有和面的，有烙餅、蒸餅的；有切菜、配菜的……

我準備炒個京醬肉絲，另一位選手把生菜、胡蘿蔔、西芹、紫甘藍等切成細絲擺盤，餅也都做好啦，山東春餅，東北的筋餅（也是春餅，隻是叫法不同），送到評委面前，我上前把薄如紙的筋餅上擺上五色蔬菜絲，然後裹緊，雙手送給評委，大家品嘗後，全票通過，送到餐廳。

母子倆很是高興，小男孩見那幾近透明的筋餅裡着五色菜絲，煞是誘人，忙不叠拿起一個，蘸些醬料，急不可待的咬了一口，點點頭，“好吃，”三口兩口吃掉一個。

馬上又拿了一個春餅，卷了京醬肉絲，又是三口兩口吃掉，他的媽咪趕緊卷了蔬菜，遞過去，小男孩接過二話不說，乖乖吃掉。母子倆用餐完畢，對這頓飯表示吃得很滿意。

在等待第三桌客人點餐的時候，我忙裡偷閑看看英方，也做出了令客人滿意的菜，此時中方用餐區第三桌客人，一位滿頭華發的英國老人。說他年輕時去過中國，吃過雞絲涼面，那美味讓他回味無窮，魂牽夢繞，難以忘懷，不知今天是否能再一次吃到，圓他一個夢。

通過電視屏幕知道了這些，中方的選手裡有位擅做面食的年輕人，自告奮勇地做了碗雞絲涼面，評委們品嘗過後，紛紛稱贊，一碗色香味俱全的雞絲涼面，送到客人桌上，老人吃過後，點點頭，又搖搖頭，“這面味道不錯，但不是我年輕時吃過的那個味道。”

我聽了，根據他的年齡，以及他口中描述的當時吃面的情景，略一思索，煮了面，過涼水，加汆燙過涼的綠豆芽，醬油、醋、姜水、蒜水、辣椒油、花椒粉、芝麻醬、白糖、熟花生米米碎、鹽，熟雞脯肉撕成細絲，再加些香蔥末，上菜。

老人品嘗後，一時頗為激動，“就是這個味道，就是這個味道，我……我！最簡的雞絲涼面，滋味卻是最讓人回味無窮，那位為我做面的人說過：大道至簡，最簡單的往往不簡單。終于又吃到了，沒想到幾十年後還能再次……”

評委們很是納悶，我又做了一碗，請大家品嘗，夾一筷子拌好的面，放入口中，鹹、酸、辣、麻、甜、香，各種滋味仿佛在口中炸開，既能一一品出，又好像又都混雜在一起，你中有我、我中有你，卻不互相沖突，幾近平衡。

我想起聚豐德老廚師長曾經無比感慨，說現在有人做菜做飯放一堆佐料調料，味精放了放雞精、醬油蚝油一起上，好像覺得調料多了味道就好了，其實是弄出一股子怪味來。酒過三巡菜過五味，菜的調味應該是有定數的，極簡勝于堆砌。

具體到“雞絲涼面”的調制，本就是一碗清爽滋味，如果醬油也放、味精也用，或許味道也不錯，可不是它本來的面目，畢竟英國老人吃涼面的那個時代，尋常人家是不知道味精雞精的存在的，真正意義上的好廚師，不但要懂食材，還要懂味道，滋味有酸甜苦辣鹹五味，如何能将這五味做到位，這才是廚師真正的功底。

味道并非越複雜越好，而是該鹹就鹹，該淡就淡，該甜就甜，而不是不鹹不淡，寡淡無趣。

頂尖的廚師能用簡單的調味就做出絕佳的味道，而不是利用各種調味品堆砌。而現在好多廚師或許忘了大道至簡的道理，在過去沒有這麼多的調味品，人們還能創造出流傳百世的美味佳肴，就是懂食材、懂味道、懂火候……

餐廳裡接待的客人越來越多，中英雙方的選手都忙了起來，忙了個腳不沾地，忙了個四腳朝天，忙的都有些暈頭轉向了。這人一旦暈頭轉向，就容易出差錯，就易出事。

瞧，這不英方這邊就出了纰漏了嗎，在服務生送菜時，不知怎麼了，腳下一滑，人往後倒，為了保持平衡，手上端的做好的菜，就撒手啦。這事情發生的太突然，大家都有些不知所措地看着，一時間竟都未做出反應，就那麼有點傻傻的看着……

眼看英方那辛辛苦苦做好的菜，就要孝敬了英國L市的“土地爺”，大家都是滿懷惋惜。我正巧就站在旁邊，最先反應過來，右手極其敏捷地接住盤子，幸中之幸，菜沒撒出來，隻是菜的造型略有些亂。

遞給興沖沖地，沖過來的英方選手，那人連連道謝，我微微一笑，回歸本位。英方選手迅速重新擺盤，再一次由服務生送到評委席，上菜。

随着一桌又一桌的客人的點餐，衆位選手又重新忙碌起來，做菜、上菜、點評，這第二輪比賽進入尾聲，中國隊領先。

評委們宣布第三輪比賽明天繼續在這裡進行，為了增加比賽的難度，考驗選手們的應變能力，會讓服務生給來就餐的顧客說：“您想點什麼菜都可以，隻要是有菜譜的，或者您在餐廳、酒店裡吃過的，讓您難忘的，我們準備的食材裡有的，您都可以點。”

英方選手聽了：“Oh，God！”中方選手：“噢！我的個天呐！”評委們好像覺得選手們的表情還是不夠精彩，随後又說：“我們已經通過媒體替你們發出挑戰，歡迎大家來做菜，由你們來複制，比試一下，誰厲害，哈哈！孩子們，明天夠你們受得。用中國話說，夠你們喝一壺的，哈哈！”

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雙方選手紛紛對視一眼，異口同聲：“太恐怖了吧？！不過我們喜歡，雖然總有點被虐的感覺，但這種挑戰太刺激了，我們接受。”

評委們暗笑：“接受，哈哈！你們不接受也得行啊，哎！這幫年輕人裡，有本事的不少啊，我們給他們找得對手也厲害着呐，這樣才有意思啊？才有得玩，才有收視率地上升……”選手們各自回去休息，擎等着明天第三輪比賽的到來，好得以大顯身手，施展才華。

第三輪比賽如期開始，評委、選手、服務生等都各就各位，大家都滿懷期待的等着客人們的到來。第一位點餐要的是靈頓牛排，絕對是西餐中的廚藝菜，廚師最不願意做的牛排排行榜中，惠靈頓牛排要是稱第二，就沒有敢稱第一的。在美國選秀節目《地獄廚房》中，很多廚師都在這道菜上栽了跟頭。

中英雙方選手，各自選用上好的菲力牛排，煎烤之後，刷上一層黃芥末醬；又将帕爾馬火腿平鋪，上抹一層蘑菇醬，再将牛排放到蘑菇醬上；然後用火腿和蘑菇醬将牛排裹緊，再裹上保鮮膜冷藏20分鐘；再準備好的酥皮上刷蛋液，将冷藏好的火腿牛排卷用酥皮包裹住，再冷藏30分鐘。

在酥皮表面劃出自己喜歡的花紋，在200℃的烤箱中烤制25分鐘；烤好的牛排放置8-10分鐘，然後切開擺盤，上菜。

評委們品後點頭，正要對雙方選手做的牛排作點評，負責接待的主管過來對評委和選手們說：“戈登·拉姆齊來啦，要做靈頓牛排，讓選手們複制，先生問他可以過來了嗎？”評委們一聳肩，七嘴八舌地說：“随便！請！”

戈登·拉姆齊來到比賽區，選牛排，做牛排，煎烤，切片，擺盤。

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