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第61章 淄博肉燒餅2（第1頁）

晚上十點多，在譚老闆夫妻發上面之後，我們也離開了譚老闆家，回到賓館休息，淩晨四點我們還要再過來，譚老闆告訴我們，他們夫妻晚睡很是尋常，那每天淩晨三四點就起床忙碌，已經成為家常便飯。

好在賓館離譚老闆家并不多遠，又有車，到達燒餅鋪時，夫妻倆已經按部就班，各自忙活着各自的活計。老闆娘雙手開弓，揉面排氣。譚老闆則是熱爐，切蔥，蔥選的是章丘大蔥，切好碼放在肉餡上面。

老闆娘開始下劑，包餡。夫妻倆在矮桌邊相對而坐，一桌，兩人，四手，配合默契，不用說話，隻是一個眼神，就知曉彼此的心意。兩口子一個包餡，合攏收口。另一個按扁餅胚，一個個排放在長方不鏽鋼盤裡。

等着肉餡全部包完，他們又轉到烤爐邊，一爐，兩人，四手，開始做燒餅。我突然發現他們做燒餅的“秘密武器”，非常眼熟，和我小時候家裡冬天裡用來暖腳的陶土“湯婆子”酷似。

“湯婆子”又叫“腳捂子”，80年代之前最尋常不過的取暖用品。曾經被許多大詩人歌頌過。黃庭堅《戲詠暖足瓶》詩：“千錢買腳婆，夜夜睡到明。”明瞿佑《湯婆》詩：“布衾紙帳風雪夜，始信溫柔别有鄉。”

我忍不住開口詢問，得到老闆娘的肯定答複。就是以前常用的湯婆子，現在也算是件稀罕物件啦。因為自從60年代之後塑料制品普及，遂有了塑料湯婆子，膠皮暖水袋，取代陶土的湯婆子。在城市早已銷聲匿迹，如今再見，居然成了制餅的絕好工具。

湯婆子反扣在一個不鏽鋼碗裡，湯婆子的底部油光可鑒，铮明瓦亮。隻見老闆娘往湯婆子底部抹上花生油，然後把餅胚放在上面，用手沾着油均勻的把餅胚壓薄拉開伸展，肉餡嵌入餅皮，隐隐約約可見，卻是薄而不透，順手往鋪滿芝麻粒的案闆上一沾，餅皮上沾滿白芝麻。

接下來就是譚老闆大顯身手的時候了，烤爐的内徑不足一米，裡面是燃燒的鋸末或木炭，爐火無煙、無焰，離火高約一尺多的地方是個反扣的大鐵鍋，也有許多燒餅鋪用的是鐵闆，但它沒有鐵鍋的彎曲度，燒餅受熱遠不如鐵鍋來的均勻。

當譚老闆用高粱糜子作成笤帚把餅胚不帶芝麻一面往鐵鍋上用力一貼，餅胚借着熱量就牢牢地粘在了闆壁上，不一會兒的功夫，燒餅就在爐子裡慢慢地鼓了起來。整個烤制時間約十幾分鐘，一個又大又香的淄川肉燒餅就出爐了。

譚老闆說：從嚴格的意義上來講，淄川肉燒餅其實不是用火烤，而是用熱氣炙，也就是熱輻射。餅形圓而薄，正面貼滿芝麻，精肉置餅中，烤熟後呈黃色，剛出爐的燒餅既有芝麻和面的香味，更有肉餡的鮮味，一邊酥嫩一邊軟柔。餅皮香脆、餡味鮮美，爐膛裡充滿了肉香、醬香、蔥香、麥香、芝麻香，從爐門的縫隙間溢出來，彌漫了整個屋子。

當第一爐燒餅出爐的時候，已經是六點半，從昨天下午三點一直到現在，過去了整整十個小時，我們已經困得哈欠連天，喝了好幾杯咖啡提神，才全程拍攝下來，看看他們夫妻可是挺精神，他們說他倆早已習慣了，一百多個燒餅賣到九點，稍稍收拾，買了肉他們就可以回後院補眠。

新鮮出爐的肉燒餅，我們人手一個，配着本地青石山的小米熬的粥，就是很好的早餐。我咬一口熱呼呼的肉燒餅，滿嘴散發着芝麻香、麥香、酥香，還有鮮肉夾着蔥花的醬香味，喝一口黏稠香甜的小米粥，又是滿嘴的米香。

淄川的肉燒餅以前常常是以手推車載着爐子即興制作、即時銷售，固定店鋪相對較為稀少。然而在淄川，名聲遠揚的還屬“譚家肉燒餅”，那是門庭若市，熱鬧非凡，夫妻倆忙得腳不沾地，辛苦非常。

在清晨的微風中，我們離開了這家溫馨的小店。朝陽在遠處冉冉升起，給這個熟悉而陌生的城市帶來了一絲新的生機。我們帶着滿滿的飽腹感，回味着剛剛那美妙的早餐，步履輕快地走在青石闆路上。

肉燒餅的香氣和小米粥的甜味，仿佛還在唇齒之間留戀。走在這條狹窄而熱鬧的街道上，我們突然聽到一陣響亮的吆喝聲。擡頭看去，一家小攤前，一個中年男人正在熱情地招攬生意。

那是一家賣炸油條的小攤，男人手法熟練地揉着面團，然後輕輕一拉，扔進油鍋裡。油條在熱浪中翻騰，散發出誘人的香氣。我們不知不覺地被吸引過去，圍在攤前，看着男人熟練的手法，聽着那滋滋的炸油聲。

不久，新鮮的油條出鍋了。我們每人手裡都拿着一根，咬下一口，外酥内軟，香而不膩。男人笑眯眯地看着我們，一副滿足的樣子。我們告别了男人，繼續前行。

走在這條充滿生活氣息的街道上，我們感受到了這個城市的獨特魅力。它有繁華的高樓大廈，也有這些充滿人間煙火的小店。這裡有忙碌的上班族，也有悠閑自在的老人。他們用自己的方式，诠釋着這座城市的多元化和包容性。

我們帶着滿滿的幸福感，繼續探索這個城市的每一個角落。每一個角落都有它的故事和魅力，等待我們去發現和體驗。我們期待着下一個路口的風景，期待着下一個美食的驚喜。

回到賓館時，我和其他攝制組成員緊急休息。下午，我們将前往高青縣，探訪那裡聞名的空心面。淄博市電視台派出一位代表，與高青縣官方共同接待我們，此後，他們盛情地邀請我們完成拍攝任務後，品嘗高青縣獨具特色的田府家宴。

我們來到高青縣最有名的空心面純手工加工作坊，内裡繁忙而又井井有條，一派熱火朝天的景象。

這家作坊的老闆姓王，是高青縣有名的傳統面條制作世家。他告訴我們，制作空心面的秘訣在于選用上等的小麥粉，加上适量的鹽水，經過多次揉搓和拉伸，才能形成這種獨特的空心面條。

王老闆的手藝傳承自他的祖輩，已經有上百年的曆史。他帶領着我們參觀了整個作坊，從原材料的選購到空心面的制作，再到最後的包裝過程。每一個環節，都讓我們感受到了傳統手工藝的魅力和匠人們的精湛技藝。

切莫小瞧這空心面條，這手工空心面的制作工藝極其複雜，每一根手工空心面都要經過和面、醒面、搓條、盤條等十幾道工序，繁多而嚴謹且所有步驟均為手工制作。

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