第38章棗莊辣子雞最新章節，第1頁_我穿越的那些歲月免費全文閱讀

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我的“職業病”又犯了，征得田老闆的允許，我進了他們的後廚，哇哦！好幹淨整潔的後廚，靠牆兩溜竈台，每一溜都有二十來個竈頭，中間是操作台，操作台兩邊，十來個幫廚在剁雞切菜配菜，兩邊共有七八個廚師在竈頭間來回巡視。

正對後廚門口，也有一排竈頭，是炒其他熱菜的。後廚的每一位都各司其職，各忙各的。炒雞炖雞的香味彌漫了整個後廚，間或有不同于雞肉的菜香傳過來。田老闆在一邊介紹道：“這雞是我家包的山地上散養的‘飛雞’，它可比走地雞還要好吃。”

“你看這辣椒，也是我們棗莊獨有的‘一窩瘋’皺皮辣椒，也是我們自家種的，還有花椒也是我們自己種的。你也看出來了，我們的辣子雞是先炒後炖，不像其他做辣子雞的，都是生炒。你吃不吃得辣？”田老闆問我，我不解其意的看了看田老闆：“我還行……”

田老闆笑了笑，拿了一個辣椒遞給我，我接過來掰了一塊，放進嘴裡，除了辣椒應有的辣以外，又甜，又香又鮮，有點水果的味道。想想我那愛吃辣椒的爸媽，開口對田老闆說：“田老闆，我有個不情之請，我爸媽愛生吃辣椒，能不能給我們上一盤，您這辣椒生吃就很好吃，什麼佐料都不用，頂多沾點生抽……”

“呦呵！妹子也是懂吃會吃的人，沒問題，自家種的辣椒，愛吃就送你一盤。”這時，已經有炒好的辣子雞開始往餐廳裡送了，熱騰騰的氤氲着撲鼻的香氣。我靈敏的嗅覺，立刻聞出了他們放的都是什麼調料：甘草、八角、香葉、沙姜片、小茴香、白豆蔻、草果（去籽留皮）、丁香、鮮姜、鮮香茅。

田老闆聽我低聲嘟哝着，不由得大吃一驚，說道：“還真有嗅覺這麼靈敏的，聞一聞就曉得放了什麼，幸虧你是來吃雞的，不是我的同行，不然的話……”我一看，我的無意之舉，吓着人家田老闆了，連忙道歉，麻溜滴地離開後廚，省得讓人家誤會。

我們還是來的早，辣子雞在我回到座位上沒多長時間，就送上了桌，兩個涼菜，一個飯店小館必有的老醋花生沒什麼新意，另一個炝蘿蔔絲都是不錯。青蘿蔔切成細細的絲，香油熬制的蔥椒香油，稍稍冒煙，放進蘿蔔絲，翻一個滾，加一點點的鹽調味，再翻一個滾就出鍋。吃到嘴裡，爽爽脆脆的，很是清口。

兩個熱菜一個醋溜豆芽，極為爽脆開胃。另一個是幹炸丸子，肥瘦比例是3：7切成米粒大小，加了姜蓉，黃醬、料酒、鹽、醋、糖、澱粉、姜蔥水、醬油攪拌均勻上勁，七八成油溫炸制金黃，再複炸一次，可粘着花椒芝麻鹽吃，也可放入辣子雞的湯汁中泡着吃。

辣子雞雞肉爽滑不柴，鮮嫩多汁，與四川辣子雞的麻辣鮮香酥脆，有所不同。在棗莊吃辣子雞，先吃煎餅卷辣椒這才是最正宗的吃法。然後吃雞肉，再用餅子沾了湯汁……吃完飯，我們就随便在周圍轉了轉，就回了賓館，洗了個澡歇下，一夜無話。

翌日清晨，我們起了個大早，坐上田老闆的車子，去他的養雞基地看看。我們乘坐的車子，經過将近兩小時的車程，駛入田老闆養雞的山林裡。車子在蜿蜒盤旋的山路行進着，就聽到漫山遍野的雞叫聲，連綿不絕，此起彼伏。

終于，抵達養雞基地，卻看不見一隻雞，隻聽見雞叫聲聲。看到我詢問目光，田老闆說：“你再往裡走走就曉得了……”于是，我又往裡走了走，就看見山林小屋的房頂上，周圍的樹上，滿滿的都是雞。

我和爸媽這三個外侵者，打破了山林裡的寂靜，驚飛了樹上，悠閑賞景的“飛雞”們，撲拉拉飛下樹，四下逃散。整天這樣飛上飛下的，難怪雞肉是那麼的好吃。轉完了養雞基地，我們又跟着去看了辣椒，跟着那裡的工人摘了辣椒。

忙忙碌碌中，就到了中午時分，有新摘的辣椒，還有從養雞基地抓的“飛雞”，借用田老闆種植基地的廚房，我非常不怯場地班門弄斧一回，給田老闆這個專做辣子雞的，做了一次辣子雞，你們說說我膽兒肥不。

我看到竈台上洗好切好的姜片，就想起了“聚豐德”的老廚師長告訴過我，“炒雞不放姜，神仙炒了也不香，炒雞不放醬，絕對不像樣。”坐鍋起油，放入拍扁的姜塊、八角、白芷，慢慢翻炒，将姜的香味逼出來，在姜塊似糊非糊的時候，放入剁好的雞塊，用手勺鋪平雞塊，煎至金黃，翻炒均勻。

雞塊的炒成全面金黃，放入調料包（甘草、八角、香葉、沙姜片、小茴香、白豆蔻、草果、丁香、鮮姜、鮮香茅），翻炒均勻，又抓了一小把姜片，翻炒幾下，加黃醬、料酒、鹽、醋、糖、澱粉、醬油，翻炒均勻，加入适量開水，開始焖炖。

我這裡一邊炒，田老闆一邊不住地點頭，顯然深受啟發，我炒的辣子雞比在店裡吃的，又香上了不少，味道也更上層樓。一再說，等我們離開棗莊時，送我們“飛雞”和辣椒。回到棗莊市裡，盛情難卻地在田老闆那裡吃了晚飯，在市裡轉了轉，欣賞着棗莊的夜景。

棗莊不隻有辣子雞，它的地鍋雞也很不錯，香菇、雞塊、土豆、幹豆角、粉皮，還有一半貼在鍋壁上，一半搭在菜和雞塊上的白面、玉米面、黃豆面三摻的半發面餅子。吸收了雞肉湯汁的餅子的味道，吃起來甚至比雞更好吃。

哈哈！忘了和大家說，早上我和爸媽一起吃了棗莊的特色早餐——菜煎餅，也是棗莊當地非常有名的傳統美食，在山東都有着很高的人氣，是用煎餅裡面加入各種蔬菜丁、辣椒丁、雞蛋碎、豆腐丁等卷到一起吃，口感特别的好。

再喝一碗棗莊特色的辣湯。與河南的胡辣湯有異曲同工之妙的辣湯，裡面的食材更加豐富，不同的是加入了青菜和海帶絲吃起來口感更好。

中午吃了不少的小吃名吃，其中黃花牛肉面和含羞丸子，最讓我記憶深刻。也是棗莊非常有名的特色美食，主要用料有黃花和牛肉，口感吃起來油而不膩，味道鮮美。

含羞丸子是棗莊當地有名的傳統美食，最開始的時候個頭很大，但随着不斷的改進，個頭越來越小，裝到盤子裡面更加好看，吃起來口感更酥脆，也是因此而得名。

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