選拔那日可謂是轟動了整個江州府,但凡有閑的不管是世家子弟還是尋常百姓都會過來瞧一眼。隻是丁九兒雖然在拾味樓裡設了擂台,卻并沒有邀朋宴客,便是看熱鬧的人群裡有不少頗有身份的也都隻能站在外圍張望。
這其實也是一種營銷手段,造勢吸引衆人關注,但卻不讓他們靠近一探究竟,待到真正開業時才能聲勢非凡。
學廚本就少不得時間打磨,要想做出成績更要常年浸淫在廚房竈台,因此入選最終選拔的五位大廚除了一位面點師傅尚在壯年,其餘四人皆是中年開外了,更有一人已近花甲,算是絕對的老師傅了。
如此年紀還來應征恐怕絕不僅僅是為了那每月二十兩銀子的報酬。
拾味樓的前院依次排了五張長案,長案上放滿了各式食材,長案後左側支着鍋竈,每張長案後各有一位廚師,正是今日參選的五位大廚。
五位大廚從左到右分别是兩位面點師傅,劉文國,周鶴,三位炒菜師傅,張興泉,孫李,黃丁。
宋大寶已從餘杭回來,這次選拔賽便由他主持,丁九兒見院中五人已準備妥當隻待開賽,便對徐文點了點頭,徐文又眼神示意宋大寶。
宋大寶便走上前去,朗聲宣布:“今日是我拾味樓選拔主廚的大日子,五位皆是百裡挑一的大廚,我們将會從你們當中選出一位面點師傅,一位炒菜師傅任我們拾味樓的兩案的主廚!希望各位能拿出自己的看家本領,讓我們開開眼界,下面我宣布選拔賽開始,請大家開始制作兩道指定菜,時間兩炷香!”
雖說慢工出細活,但比賽不可能無限制的等下去,酒樓營業出菜更是講究效率,因此丁九兒給他們限定了時間,不過很多配料和高湯都是提前備好的,比起兩道制定菜,其實丁九兒更看重的是後面的幾道。
已有的隻要不是太笨幾年十幾年下來總能做的好,臨場發揮和創意才是評判一個廚師能不能成為大師的關鍵。就像有的人隻能叫寫手,會畫畫,而不能稱為作家和畫家一樣。
指定菜對于這些大師傅并沒有什麼難度,五個人都在規定時間之前完成了,不過看大廚做飯跟吃他們做出來的美味佳肴一樣是一種享受。
沈越覺得這種比賽着實不錯,便對丁九兒道:“你以後可以經常搞一下這種比賽,很有意思!”
“可以啊,王爺!”丁九兒也正有此意,這是最有效的擴大影響的方式,既能打響拾味樓的名聲又能激勵更多想要在廚道上有所成就的人。
做好的菜品被分入小碗,小碟呈到丁九兒和沈越面前。出自大廚之手,味道自然不俗,但要一較高下還真有點困難,最起碼要沈越來選的話是難以取舍的。
小籠□□薄餡滿,桂花糕軟糯香甜,豆腐羹細如發絲,獅子頭味濃而不膩,沈越覺得這些菜品他們做的甚至不比丁九兒差。
丁九兒一一嘗過之後讓宋大寶繼續,接下來的炒菜師傅是兩道指定食材,而面點師傅則是自由發揮,時間仍舊是兩炷香。炒菜師傅雖是指定,但隻限定了食材,怎麼做則完全由他們自己決定,其實也是自由發揮。
兩位面點師傅的經典面點菜式,一位做的是千層油糕,另一位做的是麻團。三位炒菜師傅的第一道指定食材是魚,提供的有白魚,鳜魚和銀魚,兩位師傅選了白魚,一位師傅選了鳜魚,但做法無一例外都是清蒸,看來是準備在味道上分勝負。
至于第二種食材藕,三人倒是各有想法,分别做了桂花糯米藕,蓮藕排骨湯和糯米藕碎丸子。
而另一邊的面點創意,一位師傅做的是三色糕,丁九兒看出用的是原味糯米粉,綠豆沙和紅豆沙,顔色倒是不錯,但對于她而言沒有太多驚喜。另一位做的則是捏成花狀的酥餅,餡料也不過是糯米豆沙,花生芝麻。
很快幾位師傅的菜點又被依次呈了上來,沈越還沒吃過麻團,乍一品嘗覺得十分美味。然而麻團需要油炸,口味偏膩,吃過之後再吃餡料幾乎相同亦同樣是油炸的酥餅就難免失了興緻,反倒是清淡的三色糕更覺爽口。
三道清蒸魚,兩條白魚,一條鳜魚,無疑都是極為适合清蒸的。白魚肉細軟嫩,鳜魚肉脆緊實,三位師傅對火候把握分毫不差,若分高下隻看食客個人對魚本身的喜好,然而賽中隻靠味道比拼卻并不算高招。
三道藕菜倒是各有千秋,用料做法皆不相同,沈越依次嘗過,已經有了飽腹感,丁九兒示意宋大寶繼續進行比賽。
兩位面點師傅的考核已經完成,而三位炒菜師傅則還有兩個自由菜式,在這之後将會公布結果。
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