沈越點點頭:“正是如此。”
蘇澤忙道:“沈公子真是思慮長遠,屆時還請沈公子務必記得在下!”
沈越見這蘇澤還挺機靈,便道:“事實上我從蜀州回來就已經着手操辦此事了,若是順利明年春天便可步入正軌。”
蘇澤眼神一亮:“不知沈公子是打算隻産生絲還是連帶織造一起?”
丁九兒笑笑:“蘇公子是這方面的行家,不如幫少爺一起參詳參詳!”
蘇澤自然聽得出其中深意,自然是一萬個願意,有了這強有力的後盾,别說一個蘇源,便是一百個蘇源他也不放在眼裡了。
☆、拾味樓選拔賽
丁九兒離開江州府之前就讓徐文張出告示廣招大廚,每月月銀二十兩,算是相當優厚的待遇了,告示一張出來,便在江州府引起了轟動,就連不少其他酒樓尚在任職的大廚都動了心。
因為丁記在江州府的擴張,如今江州府一半的餐飲生意都被囊括旗下,若是再開了酒樓就是真正的行業龍頭了,其他飯莊酒樓不是不着急,但又礙于丁記背後的靠山也無計可施。
告官?人家沒觸犯刑法,找商會?丁九兒早有預見也沒入商會,一時間江州府餐飲業的大小老闆都是一片愁雲慘淡,有些直接開始準備轉戰其他州府,這就導緻了江州府的不少廚師為求長遠隻能投入丁記門下。
但既然開出了這種待遇,要求自然也是絕高的,前來應征的廚師,徐文會先讓他們進行初試加以篩選。徐文一直跟随在丁九兒身邊,這一年多又常在外走動,對食物和味道的品鑒絕不亞于吃慣山珍海味的富家子弟,因此雖然前來應征的人數衆多,但一輪輪篩選下來其實能留下的也不過寥寥數人。
不過好在還有許多外地廚師得了消息慕名而來,因此等丁九兒和沈越從餘杭回來,徐文這邊倒也籌備的差不多了。
江南一帶的廚師,拿手的主要還是以淮揚菜和浙菜為主,丁九兒讓徐文将通過初試的廚師們會做的菜都分别謄寫下來。一個酒樓同一個位置不可能要兩位大廚,因此能兼顧數家之長的無異更符合她的要求。
最終進入複試的有三位大廚,兩位面點師傅,丁九兒并不着急選拔,她準備在新酒樓準備完畢之後公開進行比賽,就相當于給酒樓做宣傳了。
大家看了大廚們的精湛技藝肯定想要來嘗一嘗,不過新酒樓做的是高端餐飲,不适合尋常百姓消費,因此丁九兒之後還準備再開一家家常菜館,作為簡配版,希望能讓更多的人品嘗到好味道。
沈越問丁九兒:“你準備給新酒樓取什麼名字?”
丁九兒:“這個我早就想好了,就叫拾味樓!”
沈越:“十味樓?哪十味?不就酸甜苦辣鹹,最多也就五味啊!再把臭算上,也最多不過六味!”
丁九兒笑道:“不是九十的十,是重拾的拾,隻要來到拾味樓,你就能感受到真正的味道,純粹的味道!”
“這個聽起來不錯!”沈越完全相信丁九兒能做到:“你準備怎麼選拔,還是像上次試吃一樣讓他們比賽嗎?”
“嗯,不過這次要更正式些,我準備讓他們分别做六道菜,兩道制定菜,兩道制定食材,一道拿手菜,一道創意菜!”
“創意菜?”
“就是在現有的菜品做法上假意創新的!”丁九兒解釋道。
沈越聽了不禁道:“這有點意思啊!”
丁九兒:“我準備等拾味樓收拾好了直接在那裡進行公開選拔,江州府的百姓想要來看的都可以來看!”
沈越:“那你還要請一些有名望的人來一同評選嗎?”
“不啊,能做決定的隻有我!”丁九兒十分霸氣的說道。
“那糕點師傅呢?也是一樣的考核模式嗎?!”
“糕點師傅不指定食材了,就做兩樣制定糕點,一道拿手一道創新就好了。”盡管對于丁九兒來說白案的花樣并不比紅案少,但時代局限在這裡,不能太過苛求。
丁記這一年來在江州府不斷有新鋪子開張,徐文,郭安早就跟負責裝修和打制家居的木匠夥計們混熟了,大家知道他們的生意長遠自然也盡心盡力,不敢耽擱,因此拾味樓的裝修打理很快就步入尾聲了。
關于比賽的内容丁九兒也已經拟好了,她給三位大廚選定的兩道指定菜是豆腐羹和獅子頭,兩樣食材是魚和藕,剩下的兩道就随他們自由發揮了。豆腐羹和獅子頭都是江南菜的代表,雖然大衆卻很體現功夫,豆腐羹考察的是他們的刀工,獅子頭考驗的則是他們對于火候的掌握。魚是江南最普遍的食材之一,而藕則是青蔬中的代表。
兩位面點師傅的指定面點是小籠包和桂花糕,大衆的東西能做好吃才是真的有水平。定完單子之後,丁九兒就靜待選拔賽開幕了。
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