丁九兒讓徐文将從蜀地采買來的辣椒運到工坊妥善存放,再去尋新鋪子用來開冒菜店,除此之外丁九兒還讓徐文再尋一處可以用來開酒樓的鋪面,她覺得是時候可以開酒樓了,丁記的生意已經做大,需要拔高層次了。
另一方面丁九兒又讓宋大寶去餘杭也尋一處大些的鋪面,準備再開一間火焰魚莊:“前期準備就交給你了,等開業的時候我跟少爺也會過去!”
盡管沈越的身份算不上秘密,但對着家裡以外的人,丁九兒還是稱沈越為少爺,工作和生活她一貫分的很清。
餘杭是重地,也是重點擴張地域,丁九兒自然要親自過去看看那些分号到底開的怎麼樣,不僅是餘杭,揚州,湖州她也會去看。
宋大寶連連點頭:“放心吧,小姐!一定辦好!”
沈越在江州府郊外漢江沿岸購置了一萬畝良田,丁九兒也跟着購置了三千畝地,她準備臨着桑園建個酒坊,釀造桑葚酒及其他酒類。當然僅是酒坊用不了多少土地,剩餘的便都用作耕地,種植各類食鋪,飯莊所需的原材料。
置好地後,沈越便派劉遠帶人前去蜀地采買桑樹,另在江州府請人收拾土地。
丁九兒跟着沈越去看,沿着漢江的萬畝良田被修整出來,呈現出一派欣欣向榮之态。
“要将桑蠶引到這邊,還需的請幾位有經驗的農人照顧桑樹,培植幼蠶,後續若要抽絲織緞也少不了這方面的專家!”
沈越點頭道:“你說得對,這事若是成了,周邊的農人便又多了許多機會!”
丁九兒笑道:“若是成了,收益的不僅僅是江州府的百姓,整個江南的百姓都會收益!”
“可若是如此,江南桑蠶絲織發展起來,蜀州豈不是就要沒落了?!”沈越還是問出了心中的疑問,能造福江南百姓固然好,可蜀州的百姓也是百姓,焉有厚此薄彼之道。
丁九兒倒是覺得沈越能想到此處實在不容易,贊賞道:“這個王爺不必擔心,打個比方,如果蜀地每年隻能出一萬匹錦緞,但想要購買錦緞的人卻有十萬之多,那有九萬人就是買不到的,這九萬便是空缺,猶如人拿着錢買不到吃的。”
“而推廣桑蠶養殖就如同增加食鋪工坊,讓更多的人能買到自己想要的!大東強勝,百姓富足,對衣食住行必然需求增加,況且奇貨可居,若是大規模生産了,不但能有更多人買到,價格還能便宜許多,豈非是功在千秋的好事!”
沈越緊緊握住丁九兒手,堅定道:“我一定要做成這件事!”
丁九兒認真點了點頭:“一定能成功的!”
正說着,沈越突然有些尴尬的摸了摸肚子,一看日頭,竟然都已經臨近申時了:“我餓了!”
丁九兒笑道:“王爺最近辛苦了,車上有點心,先吃點墊墊,晚上給你做大餐!”
☆、蜜汁火方
家裡還有去歲冬天做的火腿,今日又送了捕上來的新鮮鲥魚和螃蟹,入秋之後又是吃螃蟹的好時節了,丁九兒很快就拟好了菜單,蜜汁火方,清蒸鲥魚,蟹黃豆腐,菜心百合再蒸上一小籠盤絲卷。
烹饪的過程是愉悅的,丁九兒始終這麼認為。她讓廚娘将整隻火腿取來,取出最好的上方部分,用溫水洗淨擦幹,在保持皮肉相連的前提下切成大小相等的小塊,然後反過來讓皮朝上放入盤中,在放一塊天然蜂巢在切好的火腿上,放入蒸籠蒸制。
另取一小塊中方切成薄片待用,蓮子,蜜棗取芯,螃蟹洗好上籠蒸熟後取出蟹黃備用。蛋清和牛奶和面,揉好後靜置一刻,再将面團擀平折成三折在靜置半刻,繼續擀平至表面光滑邊緣齊整之後對折。用刀沿邊緣切細條,但保持尾部相連,三刀之後将面餅切斷,由尾部拉開放入倒好植物油的碗中浸潤,放在一邊靜置。
等都切好後,丁九兒便拿起第一個從一端開始慢慢均勻拉伸直到尾端,然後将尾端壓薄再反向卷回,一個漂亮小巧的盤絲卷就做好了。
丁九兒又做了兩個,笑着問一旁的廚娘:“學會了嗎?”
廚娘點點頭:“小姐真厲害!”
丁九兒将盤絲卷捏完,給沈越做吃的,除了打下手的時候讓廚娘幫幫忙她都是親力親為,畢竟不是籌備宴席,一個人完全顧得過來,更何況,烹饪的過程本身就是享受。
丁九兒将蒸制了有半個時辰的火腿取出,拿掉蜂巢,把湯汁倒入碗中,将先前去芯的蓮子和蜜棗依次在火腿周圍排好,再将蜂蜜從火腿上方慢慢淋下,将盤子重新放回蒸籠裡繼續蒸制。
盤絲卷上籠屜,菜心百合洗淨,嫩豆腐切小塊,收拾好的鲥魚抹上紹酒,細鹽,切刀花,将切好的火腿片夾在刀花處,多餘的排在魚身兩側,放入蒸鍋。
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