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第17頁(第1頁)

丁九兒搖搖頭:“不必,明天一早我們先來拿三個,剩下的最後一塊交貨就行,不過師傅,我話可說在前面,要是我用着好我再來找你訂做,要是不好,我也還是得來找你!”

匠人爽快道:“行,不好用我退錢,我幹活你放心!”

徐香那邊招人的事也有了眉目,宋嫂本來就想介紹自己的妯娌過來,就是不知道店裡還用不用人,也不好開口,徐香一提她便正好講了。

丁九兒聽了道:“明天宋嫂帶過來你看看就行,覺得可以就留下,要是覺得看不準先試用兩天也行。”

“我跟阿文明天去拿定好的竹筒,再去買些食材什麼的,等你晚上回來,咱們就試吃竹筒飯!”

徐文猶豫了一會還是道:“小姐,有什麼要買的,交代給我就行,您沒必要親自跑,您看…..”徐文說着看了看一旁無知無覺的沈越。

丁九兒笑道:“少爺不吃我們這碗飯,自然不用操心。雖然以後家業大了很多事沒法事必躬親,但是能自己看的,需要自己看的還是要自己看。你隻有看過了才知道合不合适,能不能用,尤其是咱們餐飲行業,選材很重要,很多酒樓的大廚都是親自去選購食材,根據每天的食材不同定制菜單呢!”

徐文聽得眼睛都發光了,默默的把丁九兒的生意經記下來。

隔天一早,丁九兒就帶着徐文又去了市場,先拿了做好的竹筒,又去采買需要的食材。丁九兒準備先做三種口味的竹筒飯,清香原味,甜味和鹹味。

因為所需食材比較多,丁九兒帶着徐文看好之後買了一部分回去,然後徐文再趕着驢車來又采買了一批。

“等咱們食鋪開了張,原材料用量就大了,到時候再跟他們談價格!”丁九兒看着徐文買回來的食材滿意道。

徐文有些猶豫的看着丁九兒,不知道該說不該說:“小姐…..”

“怎麼了,有什麼想法就說!”

“您不是說做菜要精益求精嗎?那我們為什麼不買最好的食材?”

丁九兒正色道:“做菜是要精益求精,但做生意不是,做生意是在保證品質的情況下做到收入最大化,所以我們買的不是最精品的而是性價比最高的!”

徐文睜大了眼睛:“什麼是性價比?!”

丁九兒笑道:“打個比方,就比如說你,一個月有一百二十文的工錢,你想吃竹筒飯,酒樓的竹筒飯用料都是最好的,賣三十文一份,咱們的十二文一份,還有一家隻賣五文,但是不好吃,你選哪一種?”

徐文眼睛一亮,立刻明白了丁九兒的意思:“就是選讓人感覺最合适的!”

丁九兒點點頭:“其實就是讓人們覺得物有所值,隻要他們覺得這個錢花得值得就會滿意!三十文的雖好但普通人吃一次難免肉疼,五文雖然便宜但不好吃,貴和難吃都會讓客人覺得不值!”

“此外,生意做的越大越要學會控制成本,用料和定價也要考慮當地人的貧富程度!”

徐文聽完跟丁九兒作揖道:“受教了,小姐!”

丁九兒笑道:“這是跟誰學的?”

徐文臉上一熱:“少爺教的,他說京城的人都這樣道謝!”

“他還教你什麼了?”

“沒了!”徐文搖了搖頭,片刻後又忍不住道:“少爺說以後帶我們去京城!”

丁九兒沒想到沈越會跟孩子說這些:“你想去京城嗎?”

徐文有些後悔自己話多:“我跟着小姐!”

丁九兒摸了摸徐文的腦袋,輕聲許諾道:“以後小姐會帶你們去京城的!”

☆、拌嘴

用竹筒蒸飯,白飯本身就會帶上竹子的清香味,直接食用味道也是好的,但拿來售賣就略顯寡淡了,丁九兒準備搭配幾種小鹹菜。

甜味的竹筒飯用白米和糯米以三比一的比例混合,糯米提前泡過,以确保可以跟白米一同蒸熟,蒸制前充分混合,以增加米飯的粘軟口感。其中再加入葡萄幹,核桃仁,紅棗,最後出鍋後再淋上一勺蔗糖水。

鹹味的則以鹹肉和青豆為輔料,先在鍋中加調味料炒制半熟,再與白米一起放入竹筒中蒸制,味道鹹香可口。

除了三種蒸飯,丁九兒還做了鹵蛋,鹵豆幹,涼拌筍絲和糖醋蘿蔔來搭配竹筒飯。

傍晚徐香回來之後,幾個人就開始試吃。

沈越對甜味和鹹味明顯偏好更多:“有這兩種誰會吃原味的!”

徐香小聲道:“原味的也很好吃,米飯裡有竹子本身的清香味,再配上筍絲也好吃,很清口!”

沈越涼涼的看了徐香一眼,徐香趕忙低下頭去。

丁九兒則道:“阿香說的對,每個人的口味不同,偏好就會有所不同,而且定價也不一樣,原味的賣八文,甜味和鹹味都賣十二文,自然會有顧客選八文的。”

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