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第90頁(第1頁)

“好。”路清點頭。

其實不用雲喬說,他也會這樣做,在廚房之中發生的任何一件事,路清都覺得很有意思,會将它看在眼裡,記在心中。他本來就很喜歡廚房裡的這些事務,自然就會去注意,再麻煩的事情,他都不會覺得繁瑣,反而會更為認真的去學習。

其實,要不是發自内心地喜歡美食,在他家小飯館倒閉的這些年裡,他的刀功應該早就荒廢了,而不是像現在這樣,隻要拿起刀就仍舊能勝任備菜的工作。

切完那些東西後,雲喬又取來了一截鮮筍。

将鮮筍清洗幹淨後,雲喬将其從中間破開,切去邊角料後,也将其切成了菱形片,然後擱到一個小盤裡頭備用。

當然,這道菜的做法多種多樣,擱在裡頭的輔料也各不相同,所以,有的人也會用豌豆苗等食材作為輔料,反正也沒什麼硬性規定,都是愛放什麼就放什麼。

不過雲喬個人更喜歡鮮筍,因為它本身就自帶着一股味兒。

這味兒擱在不會做飯的人手裡,可能會因為不會處理而導緻味兒很沖很怪異,讓人難以忍受吧,但是,它擱到會做飯的人手中,就會變得異常鮮美,成為菜品中的點睛之筆。

尤其是和肉片搭配在一塊兒,沾染上肉香後,更是鮮到不行,光是聞着那股清香的味兒,就會叫人流口水。

最後,雲喬撈出已經泡發得肥厚黑亮,呈現出漂亮形狀的優質木耳,同這些放到了一塊兒。

等這一切輔料準備好之後,雲喬就把米鍋巴拎了出來,取出巴掌大的幾大塊,再将它們掰碎成了一些小塊,鋪在盤底備用,然後開始調碗芡了。

所謂的調碗芡,就是指把等下做菜要用到的調味品,全部都調制在一起之後,再兌入水澱粉拌勻,然後在炒菜時直接倒進去。雲喬将需要用到的醋,糖等等佐料與澱粉一一放進碗中,又往裡頭加入了适量鮮湯後,荔枝味的碗芡就調好了。

把調好的碗芡擱到一邊,雲喬就開了火,将鍋子燒熱後,她往裡頭倒入了些許菜籽油。随後,她又往裡擱了些豬油。将兩者混合燒熱至六成熱後,雲喬眼疾手快地下入了肉片。

鍋内溫度高,肉片一下鍋,有些部位登時泛起了白。在高溫的烹調下,肉片瞬間被激得肉香四溢,微微變形,令人口水橫流。

雲喬炒了一下肉片後,把先前切好的輔料盡數倒入了鍋中,繼續大火颠炒着。

一直到鍋内輔料也炒出香味後,雲喬端起碗芡,一邊攪拌,一邊将它淋了上去。

随着咝咝啦啦一陣響,芡汁接觸滾燙的鍋子内壁,白氣缭繞升騰的過程中,微微的酸甜味兒瞬間撲鼻而來,缭繞四周,攪得大家都有點兒心神蕩漾了。

”好香啊!”秀英本來是在外邊整理桌椅的,聞見味兒之後,忍不住跑到了廚房旁邊,眼睛不住的往裡面瞧着,想看看雲喬是在做什麼菜。

她的性格比淑芬沉穩淡定許多,很少像淑芬那樣,在雲喬做菜的時候扒在廚房旁邊盯着看,可是,今天她在聞到那絕妙的香味後,立馬就忍不住地吞咽了好幾下,感覺自己口水都要流出來了。

她的口味跟傳統長海人不太一樣,最喜歡吃的是帶甜帶酸的菜,無論是糖醋排骨,還是魚香茄子,都是她的最愛。

隻不過,長海市的人不好這一口,秀英難得能吃到她最愛的口味,現在聞到雲喬做菜時的香味,她一下就蠢蠢欲動了。

眼下從後廚裡傳出來的味道,跟糖醋排骨和魚香茄子的香味兒有些相似,不過細聞之下,又感覺有些小區别,惹得她心裡癢癢的,簡直釣足了她胃口,嘴巴裡口水都快泛濫了。

廚房裡,雲喬用炒勺勺背推轉推勻,繼續旺火打開,直到等湯汁變成了濃稠的模樣,這才關了火。

然後,雲喬把炒好的菜倒進放了點小青菜的碗裡,就又着手進行起了下一步——炸鍋巴。

炸東西需要用到耐高溫的油,所以這次,雲喬往鍋裡倒的是菜籽油。待鍋裡油溫燒到七八成熱的時候,雲喬便将先前掰成小塊兒放到一邊的鍋巴一股腦兒地倒了進去。

等鍋巴已經炸得香脆,呈現出淺金黃色後,雲喬将鍋巴盡數撈起鋪放到了裡頭,這菜就差不多要完工了。隻差,最後一步。不過這最後一步,不能在廚房裡完成,而得上桌了再做。

然後,路清端着炸得金黃酥脆的鍋巴,雲喬端着炒好的帶着熱湯的輔料,一塊兒走出後廚,去到了大堂那張大家平時一起吃飯的桌子旁邊。

“好了,大家快過來吧,這道菜的重頭戲要來了。”雲喬笑道。

“哦,好!”秀英淑芬王嬸本來就已經走在了圍過來的路上,經雲喬一招呼,更是又擺動了手臂,加快了步子,直至小跑了起來,迅速的朝桌邊走來。

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