老掌櫃的在天香樓有資曆,大家都聽他的。工錢雖然是老闆給,但都指着掌櫃給算出來呢!
卻見錦繡找齊了備料,當然就要生火做菜了,她轉頭看向邊上有細幹柴,就走過去取了一捆拿到竈前。也不遲疑,就往竈裡添幹柴,打算生火。
第58章
看見錦繡這是要生火的樣子。有人就開始議論了。
“那可是杜大廚兒專用的竈,不能動。”
想必那杜大廚平時很傲氣,他的東西不喜歡别人動。确實,誰要是動了,不管是他的刀他的鍋都不行,杜大廚就會鬧脾氣。幫廚的這些人都要看大廚的臉色,除了看老闆的,最主要的還是要看大廚的臉色。
因為後廚的人主要工作範圍都是在後廚,所以主廚是老大。幫廚的這些人裡,多數不隻是為了工資才在這裡工作的,大多數都是為了在幫工的時候在主廚那裡學點手藝。就是所謂的,跟墩學徒。
錦繡愣了一下,怎麼回事?還要專人專用?她看向掌櫃的。
掌櫃的頓了一下說,“沒事兒,讓她用吧!”
老掌櫃也知道這杜大廚的德性,憑着自己手藝好恃才傲物惟我獨尊的。
“他現在又不做菜,人又沒來,用一下鍋又用不壞。”
後廚的巴結他,可是掌櫃的從來不買他的帳。
既然掌櫃的這麼說了,錦繡就不管什麼肚大廚,還是胃大廚了,直接就用這個竈了。
後廚的人這時候才看明白,原來這姑娘是來做菜的!?這麼年輕就成廚子了,還直接上手,不用從打雜做起,難道是什麼名廚之家出身的廚娘?
錦繡這裡,首先是把配菜備好,用刀将幹紅辣椒切成小塊兒,放在一堆,再切綠的新鮮辣椒備用,再是利落的将蒜瓣拍扁切碎。姜切末。
錦繡伸手從盆裡撈起一根大腸,切成一厘米的段兒。這大腸已經是熟的了,不需要再另行加工。如果是生的,還需要用開水焯一下,因為之前已經煮過了,所以直接可以用。、
後廚有些人都不明白錦繡手裡的大腸是什麼……汗!可見這大腸确實不招人喜歡。
一切備好,就開始點火熱鍋,點上竈口裡的幹柴,等鍋燒熱的時候入油,直接入大腸爆炒。加鹽,醬油,米酒,烹炒均勻,出鍋待用。
這個時候大腸的美味已經散發出來,看眼的人都覺得。這味道很奇特,異常的誘人,不是那種淡淡的清香,而是濃異的異香。從沒聞過的。
大家聞了又聞,以為錦繡已經做好了,這麼快!?
“真是太好聞了……”有人不禁稱贊,這味道讓人有種想咬舌頭的感覺。
老掌櫃面無表情的臉上也有了異樣,果真好聞?誰能想到被棄的廢料能變的這麼香,看這姑娘拿的佐料,也不過就是平常的調料,油鹽和米酒加大醬,難道一直以為都浪費了……
之前錦繡面朝大鍋,背對着後廚的人,自己一邊加火一邊炒菜,邊上的人都隻是冷眼相看。這時候全都圍了過來,有人主動為錦繡做起了燒火的工作。
大家都開始關注錦繡手下的動作,後廚的人也不傻,靠的近一點可以看的清楚一點。都瞪大眼睛學着,這麼美味的食物,隻用聞就知道肯定會大火,學這麼一手絕對不虧。隻恨剛才沒在意,這姑娘用的材料大概能看的出來,可是用量多少一時拿捏不清楚。看來之後還得自己多試着做幾次。
第59章
錦繡也沒多想,這時候注意力還在手上的菜,這爆炒肥腸倒也沒什麼技術含量,主要是大腸的處理方法。這個他們是學不去的。不用擔心。
菜還沒做好,接下來需要把鍋洗幹淨,重新加熱油,看到錦繡想要倒水涮鍋,也有人眼尖手快的幫忙。倒也讓錦繡省心。
鍋洗幹淨,待熱鍋後倒入紅辣椒,姜蒜加少許鹽,炒熟。
掌櫃的明白後廚之間的秘而不喧的内情,這些個主動過來幫忙的不過是想偷師。這姑娘也不懂藏私,不知道是年紀小還是沒心眼。也不藏着點,像大廚們雖然做菜的時候有幫廚在,做法是藏不得的,但是調料都是提前備好的,用的機密呢。像錦繡這樣在後廚衆人眼光之下現取料的,還真是不多見。
不過,掌櫃的也不會出聲提醒,後廚的人學了也是天香樓的,既然是她自己要當衆做,沒說要藏私,那也怨不了别人。
開始以為她做不出什麼出奇的菜,沒成想這味道越來越好,隻見辣椒和姜蒜經過翻炒已經出香,錦繡又将之前的大腸重新扔進鍋裡繼續翻炒,再加入新鮮的青辣椒,入胡椒粉,翻炒一下就可以即可,出鍋。
看錦繡要找盤子出鍋的樣子,就有人主動遞來一個圓形盤子,那人不知道錦繡怎麼稱呼,就說:“這個行嗎?……師傅……”
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