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第12章 這種日子能天天有嗎（第1頁）

秦怡先将牛骨，豬骨，雞架，火腿豬皮等丢入大鍋中。

隻放老姜去腥。

原汁原味的高湯炖上八個小時。

等下午的時候再來揭鍋。

這個配方看上去是重麻重辣口的。

她決定先按照上面的材料原封不動做一遍，試試看口感如何再做打算。

第一步熬麻辣龍蝦醬，就是重頭戲。

上一世秦怡做龍蝦都是偷懶買火鍋底料。

但是她知道味道好的店鋪都會有自己一款專屬的醬料。

用起來省事，味道也獨特。

商用配方講究的是一個複合的味道，用的材料也種類豐富。

光是這幹紅辣椒，就選了三種。

子彈頭，新一代，魔鬼辣，搭配在一起，各有各的香。

先把這些紅彤彤的幹辣椒跟花椒用白酒泡回軟。

再去準備辣椒醬底料。

底料也有五醬。

分别是豆瓣醬，糍粑辣醬椒，香辣醬，辣妹子醬，黃椒醬。

它們攪拌在一起，紅紅黃黃的，非常喜慶。

鹵水大料也要打成粉末。

這樣就吃不到大顆的材料，又有香料的辛香。

接下來就是熬醬。

這也是個急不來的功夫活。

火力不能太大，否則會燒糊。

先用最小的火把“五醬”煮10分，等到所有醬料浮上來時，放入之前泡好的幹紅辣椒跟花椒粒。

得不停地用鍋鏟來回推動所有的食材，避免糊底。

全程都需要這樣細緻耐心地攪拌，小火慢煮。

等到辣椒的的香氣慢慢被滋發出來，再放入之前研磨好的香料粉，繼續熬煮個5分鐘左右出鍋。

香料粉要最後加，因為熬煮太久會發黑發苦。

全程大概花了25分鐘。

秦怡的鍋鏟始終保持着勻速推動，完成時這個小公寓内已經滿屋飄香。

光聞着辣椒醬，就不自覺地分泌唾液。

這玩意估計蘸鞋底都好吃啊。

而且把醬做好之後每次做龍蝦的時候取一份，能縮短不少炒制的時間，出餐可以更快。

秦怡忙完這些就開始炒龍蝦。

先将龍蝦30秒快速油炸一遍，這樣能讓蝦肉更加緊實。

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