秦怡先将牛骨,豬骨,雞架,火腿豬皮等丢入大鍋中。
隻放老姜去腥。
原汁原味的高湯炖上八個小時。
等下午的時候再來揭鍋。
這個配方看上去是重麻重辣口的。
她決定先按照上面的材料原封不動做一遍,試試看口感如何再做打算。
第一步熬麻辣龍蝦醬,就是重頭戲。
上一世秦怡做龍蝦都是偷懶買火鍋底料。
但是她知道味道好的店鋪都會有自己一款專屬的醬料。
用起來省事,味道也獨特。
商用配方講究的是一個複合的味道,用的材料也種類豐富。
光是這幹紅辣椒,就選了三種。
子彈頭,新一代,魔鬼辣,搭配在一起,各有各的香。
先把這些紅彤彤的幹辣椒跟花椒用白酒泡回軟。
再去準備辣椒醬底料。
底料也有五醬。
分别是豆瓣醬,糍粑辣醬椒,香辣醬,辣妹子醬,黃椒醬。
它們攪拌在一起,紅紅黃黃的,非常喜慶。
鹵水大料也要打成粉末。
這樣就吃不到大顆的材料,又有香料的辛香。
接下來就是熬醬。
這也是個急不來的功夫活。
火力不能太大,否則會燒糊。
先用最小的火把“五醬”煮10分,等到所有醬料浮上來時,放入之前泡好的幹紅辣椒跟花椒粒。
得不停地用鍋鏟來回推動所有的食材,避免糊底。
全程都需要這樣細緻耐心地攪拌,小火慢煮。
等到辣椒的的香氣慢慢被滋發出來,再放入之前研磨好的香料粉,繼續熬煮個5分鐘左右出鍋。
香料粉要最後加,因為熬煮太久會發黑發苦。
全程大概花了25分鐘。
秦怡的鍋鏟始終保持着勻速推動,完成時這個小公寓内已經滿屋飄香。
光聞着辣椒醬,就不自覺地分泌唾液。
這玩意估計蘸鞋底都好吃啊。
而且把醬做好之後每次做龍蝦的時候取一份,能縮短不少炒制的時間,出餐可以更快。
秦怡忙完這些就開始炒龍蝦。
先将龍蝦30秒快速油炸一遍,這樣能讓蝦肉更加緊實。
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