甜酒釀不僅味道香甜,而且制作方法簡單,可以在家中輕松制作。例如,使用電飯煲就可以制作甜酒釀,這種方法簡單且幾乎不會失敗。
甜酒釀還有着較長的保存期,即使在夏天,3天左右也能制作完成,使其成為一種受歡迎的家庭自制食品。
甜酒釀的制作方法多樣,可以根據個人喜好選擇不同的做法。有些方法強調制作出的甜酒釀酒水多又清澈,味道香甜;而有些則注重甜酒釀的保存期限和口感。
總的來說,甜酒釀的制作關鍵在于掌握好發酵的過程,避免發酵過程中出現發酸或長毛的問題,以确保最終産品的清甜爽口和汁水豐盈。
甜酒釀在四川、湖南和湖北等地也非常受歡迎,常與紅糖、糍粑等食材搭配食用,成為一道美味的傳統小吃。
在四川不少地方,醪糟與湯圓成為過年時必不可少的美味。在“中國醪糟之都”四川達州市大竹縣,醪糟一般都會放到有親朋好友到來的時候,作為正餐之間的小食端出來,以表示主人家的熱情。
醪糟古稱醴酒,又名酒釀,它不僅是中國釀酒之源,還是一道經商周秦漢、曆唐宋明清,至今依然活躍在餐桌的傳統美食。
在四川,人們會把醪糟與糯米粉子、雞蛋、湯圓等一起煮食;在夏天将其兌清水燒沸加糖,晾涼後加冰塊可以做清涼飲料;在許多川味佳肴中醪糟也是必不可少的調味品,起着畫龍點睛的作用。
這章沒有結束,請點擊下一頁繼續閱讀!
并且很多火鍋底料裡也會加入适量醪糟汁,由于醪糟帶有酸甜味,可起到降燥、柔和辣感、增加口感醇厚度的作用,估計這個很多人都不曉得,都怪醪糟實在是太低調了。
醪糟夏可解暑,冬能驅寒。在小吃甜品之外,醪糟亦可入火鍋底料,助鍋底辣而不燥:作發面酵母,為松軟香甜的面點添上一層複合滋味;取代白酒腌菜,讓泡菜酸辣之餘略帶回甘。
在大竹,醪糟甚至化身宴席主角,當地一絕“醪糟宴”便囊括了醪糟糟肉、醪糟糯米元子、醪糟紅糖燒白等13道醪糟菜品。從曆史深處走來的大竹醪糟,如今已遠銷加拿大、美國、日本、泰國、新加坡等20餘個國家和地區。
大多數四川人的一天,都是從一碗醪糟開始的。
醪糟粉子蛋是“萬人迷”,幾乎沒有人不愛它!它占據了成都乃至四川的早餐鋪,是冬日早餐的常見選項。将醪糟煮開,加入粉子(糯米粉伴水攪勻後捏成的小團),打入溏心蛋,撒上少許糖,一碗熱騰騰的醪糟粉子蛋就做成了。
醪糟+粉子一相逢,便勝卻人間無數。
醪糟粉子,在四川是非常流行的一種小吃,粉子軟糯,汁甜味醇。醪糟+粉子的搭配,堪稱完美!
四川的很多火鍋串串店裡都有它的身影,雖然一直都很低調,但是味道實在驚豔!吃火鍋串串配上一碗醪糟粉子,那是相當解膩爽口,裡面再加點紅糖更加驚喜。
學做傳統醪糟,它還原了醪糟本該有的制作方法和味道:
1、選用優質珍珠糯米,用水反複淘洗三遍,再用涼水浸泡一夜,用手能将糯米粒攆碎的程度。
2、選用四川大竹的甜酒曲,将稱好的酒曲擀成粉。
3,将蒸好的糯米,倒盆裡冷卻到溫熱(盆一定要幹淨無水無油),手放到裡面不燙手。一定不要燙,會把酵母燙死的啊!
4、灑上酒曲再加涼開水,用勺子攪拌均勻。然後在中間掏個小洞,在洞口壁以及表面再灑上剩下的一點酒曲,然後均勻撒上一點涼白開。
5、再裝壇,封存,放到溫暖的地方。經過十五天發酵,才能開壇。
6、封存後的壇子的保存溫度非常有講究,高不得低不得,才能使得糯米的發酵達到最優的程度,發酵過度,酒精味太濃,發酵不充分,醪糟味就出不來。所以在小時候常常能看到這樣的畫面,在溫度達不到的時候,人們會用鋪蓋棉絮等來包裹住壇子以保證發酵所需要的溫度。
民間有個說法是,做醪糟的溫度就是你穿什麼它穿什麼,高溫會長毛,低溫不發酵,所以依照你自己的溫度給它包裹,幾天後清甜的醪糟就做好咯。
寫醪糟就不得不安利這家店。
它就是名聲在外、火遍朋友圈的張醪糟!
請勿開啟浏覽器閱讀模式,否則将導緻章節内容缺失及無法閱讀下一章。
相鄰推薦:末世謎城:滅絕前夜 (綜漫同人)個性大概是見一個萌一個 陳情令-山頂假裝分離 四合院之開局小空間 (陳情令同人)一家三口種田紀實錄 萬古最強體混沌天妒體 (陳情令同人)陳情令之回夢香爐(重生) 嫁給炮灰敗家子(穿書) 開局被裁員,我覺醒神級收益系統 男神,别撩![快穿] 小鹹魚在七零,一不小心成模範啦 O裝B後,小道士直播一夜爆紅 (綜漫同人)港黑卧底绫小路的工具人手劄 (陳情令同人)我真的隻是刀靈 (綜漫同人)[綜]審神者總想掉個劍 穿越後,皇後愛江山更愛藥山 奧特之終焉綻放的光芒 江水帆舟 嬌嬌女的古代團寵生活 穿成仙君的笨蛋仙鶴