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第31章 東河肉餅陽春面(第1頁)

把揉面這個辛苦活兒推給劉材後,沈阮也沒閑着,客棧正好有今天早晨新送來的新鮮豬闆油,沈阮開始煉豬油。

把豬闆油切小塊兒扔鍋裡用小火熬着,慢慢的就可以看見有油脂滲出來,肥肉也逐漸縮小成渣,等到肥肉都變成焦紅色後,這豬油就算是熬好了。

剛才的豬油罐子已經被劉材洗幹淨又擦幹了,沈阮第一百零一次感歎這小子真的很機靈,然後用大勺子把油舀進去保存了起來。

準備好豬油和高湯,這頓飯就算是完成了一半,沈阮取來了十二隻碗,依次在裡面加上各種調味料和豬油,待會兒等面條下鍋之後将燒開的高湯直接沖進碗裡,一碗美味的陽春面湯底就完成了。

劉材那邊的面團也和好了,正在盆裡慢慢的醒發着,沈阮盤算着席家兄弟們的食量,思來想去還是覺得準備的這些東西對那幫人來說委實有些太少了,怕不是隻能讓這堆人灌個水飽,于是準備再做個更快手的早餐,東河肉餅。

肉餡餅界可謂是百花齊放,流派繁多,香河肉餅絕對算是知名度比較高的一位,但是很少有人知道還有個東河肉餅。

這種肉餅做法簡單,但是卻非常好吃,肉量不大但是存在感卻很強,不會像其他肉餅那樣過于油膩,拿來做早餐是最合适不過了。

把之前的面盆放在一邊醒發着,沈阮又頗為不好意思的請劉材另揉了一盆面,一次性揉一大盆面其實很簡單,但是分開揉兩次難免令人感到厭煩,但是劉材還是很好脾氣的接過面盆就開始幹活兒。

沈阮也去豬肉堆兒裡又尋摸了一塊兒三肥七瘦的前膀肉,開始“dududu”的剁起餡子來,幫廚小曹其實已經把早晨的活兒都幹完了,現在正在那兒悠哉悠哉的邊看着兩人忙碌邊吃早飯。

他不主動開口說幫忙,沈阮也絕不會厚着臉皮提要求,但是待會兒她跟劉材一起吃早飯,可就沒有别人的份兒了,烹饪過程中以及結束後的小指點肯定也是不用想了。

倒也不是說沈阮吝啬這一點吃食兒和指教,畢竟一個是動嘴皮子、一個是從人家李老闆的店裡白嫖的原料,隻是人家劉材吭哧吭哧幫忙幹了一早晨的活兒,總該有點兒不一樣的待遇吧?

這邊兒正剁着肉,那邊兒一掀簾子又進來兩個人,原來是鐘師傅二人來了,鐘師傅來了之後看見劉材站在沈阮旁邊揉面,心裡一下子就不樂意了,總覺得這小子是想讨好沈阮然後兩人聯合一起把他擠兌走。

上次李老闆拉着沈阮招攬她,自以為挑了個沒人的地方,卻不巧讓出來準備去上茅房的鐘師傅聽個正着,雖然聽到沈阮拒絕了,但鐘師傅心裡還是留了個疙瘩,總覺得這小妮子是假意推脫,實則是還想讓李老闆給漲工錢,所以自那天之後看見沈阮就鼻子不是鼻子、眼睛不是眼睛的。

心裡的想法百轉千回,面上卻一點兒沒帶出來,鐘師傅隻是一臉冷淡的路過兩人開始吃早飯。

他不搭理沈阮,沈阮也懶得搭理他,上次她跟鐘師傅打招呼被對方又冷嘲熱諷了一頓,頓時什麼交好的心思都沒有了,但是轉念一想總歸自己在這裡也幹不了幾天,索性就直接無視對方。

“喲,沈老闆來啦!”簾子一動,後廚又多出一個人來,來人正是元七。

這不大的後廚塞了六個人,瞬間顯得擁擠起來,沈阮邊剁肉邊同他打招呼:“元七公子早呀,可是餓了?早飯很快就能好了。”

想了想又補充道:“元七公子也别叫我沈老闆了,一個小攤主算什麼老闆,跟清風大哥一樣喚我阿阮就好。”

“诶~阿阮姑娘可不要妄自菲薄,”元七笑眯眯地說道:“阿阮姑娘的手藝可是經過我家主子認證的,假以時日指定能成為一代神廚!”

元七說完就感覺坐在桌邊的那個中年大叔瞥了自己一眼,當下也不明所以地瞪了回去,他可不知道自己恰好踩鐘師傅雷區上了,鐘師傅現在可聽不了這些話。

元七想了半天也沒想明白那人是誰,自己什麼時候的罪過對方,索性直接不再理他,隻跟沈阮說話:“阿阮姑娘可有什麼需要我幫忙的?”

沈阮看了一下手裡的刀,遲疑了一下還是拒絕了,哪有客人來吃飯還讓客人幹活兒的道理?

倒是元七看明白了她的小動作,笑眯眯地拿過刀就開始剁肉餡。

這練過武的男子手勁兒确實不一般,不是沈阮這種小女子可以相比的,隻見一片殘影閃過,伴随着連綿不斷、不絕于耳的“笃笃”聲,剛才在沈阮手下還有棱有角的肉塊兒須臾間就變成了細細的肉泥。

見元七還要再剁,沈阮連忙攔下了他:“元七公子,好了好了,這樣就可以了,實在是麻煩你了。”

“不麻煩不麻煩,”元七看起來還有些躍躍欲試,“還有什麼其他的活兒要幹的嗎?”

沈阮不由得奇怪地看了他一眼,怎麼還有人上趕着來幹活兒?但終歸隻是客氣地笑了笑說道:“這就已經幫大忙了,再有個一盞茶左右就可以吃飯了,麻煩元七公子跟大家說一下。”

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元七再三确認确實沒有其他活兒要幹了,這才離開,那背影看起來居然有些落寞,讓沈阮更覺得摸不着頭腦。

沒想明白沈阮索性不再去想,劉材已經把小香蔥洗好切成了蔥花,沈阮簡單給肉餡挑了個味兒就開始做面劑子。

把所有的面團都分成大小均勻的小劑子後,沈阮取來兩個小劑子分别按扁,中間放上一勺肉餡,然後将上下劑子捏緊實,這就是一個肉餅胚子了。

等所有的餅胚子都做好後,就拿起一個胚子慢慢的向兩邊拉扯,經過充分醒發的餅胚子柔軟如雲,随着拉扯就能看到原本放在中間的肉餡均勻的被帶到各處,然後就可以刷油烙餅了。

因為這餅已經被拉的非常薄,所以稍一受熱就會變色,等到兩面都烙的金黃就可以出鍋了,對光一照,這餅已經薄的能透光,放在手裡揉一下也是柔軟如紙,半點沒有傳統肉餅的樣子,但是吃到嘴裡卻又肉感十足,根本看不出來隻放了一勺肉餡。

等到劉材也可以上手烙餅子了,沈阮就開始收拾另一盆面團子。

陽春面的面條是極細的龍須面,沈阮将面團擀成一張薄薄的大面片子,然後來回折疊幾次開始切面條,細細的面條被素白的雙手抖散在案闆上等待下鍋,這面因為做的極細,所以隻要稍微一滾就可以撈出來了,不然就會變成太過綿軟的糟糕口感。

擺放在竈台上的碗已經依次加上了滾開的高湯,沈阮用筷子在鍋裡一撈,然後來回這麼一折,等再把筷子抽出來,碗裡的面條就像是要上戰場的士兵排好隊整裝待發了。

把面和餅子都送了出去,沈阮也拉着劉材開始吃飯,劉材本來還有些不好意思,但是看沈阮堅持便也大快朵頤起來,邊吃還要邊誇沈阮手藝好,聽得鐘師傅幾人真是又饞又恨。

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