第92章臭與香二最新章節，第1頁_我穿越的那些歲月免費全文閱讀

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晚上，馬修和衛維恩都回到了家裡，吃飯時，見餐桌上有一盤蒸三臭，馬修這個妥妥的吃貨，隻是說了一句：“嚯！這蒸三臭可真是‘臭不可聞’啊，媽咪，這麼臭的菜，為什麼還會有那麼多的人喜歡吃呐……”

我記得上輩子曾經看到過的網文《香與臭》文中寫道：香到極緻就是臭，臭到極緻就是香。于是，我就借花獻佛地給馬修解疑答惑。

我給馬修說道：某些科學家曾經做過實驗，屎臭中臭味兒主要來自臭味中的吲哚分子，把它用酒精稀釋400～1000倍後，這股味道就變成了茉莉花的香氣。

臭與香，其實都是一種獨特的風味。有些人熱衷，有的人厭惡罷了。這可能和大腦中的一個“反應”開關有聯系。

法國裡昂大學研究人員用世界上最臭的奶酪布洛涅奶酪，進行了一項研究，通過fMRI成像技術觀察，那些反感臭奶酪的人在聞到氣味時，大腦中享樂和動機相關的一部分關鍵節點沒有激活，說大白話就是“對奶酪沒興趣”。

而不反感臭奶酪的人，身上就沒有這種現象。聞着“臭”，吃着卻“香”，其實與我們的“嗅覺”方式的不同有關。我們的嗅覺有鼻前嗅覺和鼻後嗅覺的區分。

所謂鼻前嗅覺，是食物氣味從鼻腔進入，然後我們“聞到”氣味的過程；而鼻後嗅覺，是食物氣味從口腔進入，我們“吃或喝到”氣味的過程。

就拿新興的螺蛳粉的湯和酸筍來講，它們的“臭味”飄散開來，我們的鼻腔就聞到了“臭”，這是鼻前嗅覺的體驗。而當我們張開大嘴巴，不停咀嚼時，酸筍中蛋白質經過分解後，産生的氨基酸以及其他配菜的濃郁香味，會釋放出來的，舌頭最先感知到是“鮮味”，随後鼻後嗅覺就會覺得“不臭”。

而相對來講，鼻後嗅覺過程遠比鼻前嗅覺來的得更強烈！所以，濃郁的香味一旦占了上風，我們就會越吃越上瘾！

在飯桌上，我詳細解釋了香與臭的奧秘，馬修聽得津津有味，似乎對于食物的感知更加敏銳了。我看着他興緻勃勃的樣子，心中忽然有了一個想法。

“馬修，明天是周末，你願不願意和我一起嘗試制作螺蛳粉？”我試探着問道。馬修眼睛一亮，顯然對于這個提議非常感興趣。“當然願意，媽咪。我們明天一起做螺蛳粉吧！”

馬修夾起一段苋菜管，放在嘴邊，按照我說的吃法，咬住苋菜管，輕輕一吸，裡面像果凍一樣的菜芯，滋溜一下就滑到了嘴裡，夾雜着一股互相聯通的不可名狀的香味，隻可意會不可言傳。

在餐桌上我告訴馬修：在甯波紹興許多人家會用黴苋菜的“臭鹵”黴漬出其他許多蔬菜來。若取用優質毛豆做成的細嫩的柯橋豆腐幹抛入壇中，不用一天，便可取出食用。

在這種鹵中漬過的豆腐幹已經非常酥軟，極易粉碎，故取出時要格外小心。每年開春，各種新上市的瓜果蔬菜，隻要你喜歡，都可将其投入壇内黴漬。早上投入，傍晚取出蒸之而食，如黴冬瓜、黴南瓜、黴絲瓜，在菜上倒些香油，或者菜油，即可成為甯紹農家春夏用餐時一道獨特的風味菜。

于是，第二天早上，吃過了早飯，我和馬修一起，開始準備制作螺蛳粉的食材。我們先是去市場選購了新鮮的酸筍、螺蛳、米粉等材料，按照傳統的制作方法，精心熬制了螺蛳粉的湯底。

在熬制的過程中，馬修起先還抽動鼻子聞着，覺得還可以忍受，到後來整個廚房都彌漫着濃郁的臭味，那是酸筍的味道。馬修顯然對于這種氣味感到有些不适應，鼻子裡塞了棉球。“媽咪，這味道真的太臭了，我差點以為我在聞臭襪子！”馬修誇張地說道。

我笑着搖了搖頭，沒有說話。熬制完成後，我們開始煮米粉，配以熬制好的湯底和酸筍等配料。當一碗熱氣騰騰的螺蛳粉擺在面前時，馬修的表情變得有些緊張。

他小心翼翼地夾起一筷子米粉，放入口中。我緊張地看着他，生怕他不習慣這種口味。然而，出乎我的意料，馬修的眼睛裡閃過一絲驚喜。“媽咪，這味道真的太神奇了！雖然一開始聞起來很臭，但是吃起來卻有濃郁的香味。我從來沒有嘗試過這樣的味道！”

看着馬修心滿意足地吃着螺蛳粉，我心中也滿是欣慰。也許，通過這樣的方式，我能讓馬修更加理解和欣賞食物的多樣性，也能讓他更加深入地體驗生活的美好。

我還特意找出汪曾祺，還有其他幾篇關于“食臭文化”的文章讓馬修閱讀，讓他了解中國的食臭文化。

我還記得上輩子看過的電視劇《小歡喜》，小陶虹和沙溢主演的，劇中小陶虹飾演沙溢飾演的喬衛東的前妻宋倩，有一回喬衛東去看女兒，宋倩正在做一道菜——榴蓮煲雞。

榴蓮喲，本來聞起來就臭臭的，在高溫下，那味兒，想必超乎你的想象，喬衛東随後的說的，充分表達此時此刻人們的想法：啊，這股熟悉的屎味兒。可下一秒，他卻端起碗，十分享受地喝下了那碗——湯。

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“食臭文化”，名副其實的飲食玄學。其深奧之處，難以用言語形容，隻有親身體驗，方能領悟其中奧妙。對于那些初次嘗試臭食的人，往往需要極大的勇氣和好奇心。然而，一旦踏入了這個領域，便會發現臭食的獨特魅力。

在中國的飲食文化中，臭食并不罕見。從臭豆腐、臭鳜魚，到腌笃鮮、臭冬瓜，這些看似令人望而卻步的食物，卻承載着無數人的味蕾記憶。它們在口中的滋味，或濃郁、或醇厚、或清新、或微酸，種種味道交織在一起，形成了一幅幅獨特的味覺畫卷。

對于那些熱衷于臭食的人來說，他們所追求的不僅僅是一種口感上的滿足。更多的是一種精神上的享受。在他們看來，臭食不僅僅是一種食物，更是一種文化、一種傳統、一種情懷。每一口臭食的品嘗，都仿佛在訴說着一段段曆史的故事，讓人在品味中領略到了中華文化的博大精深。

而對于那些對臭食心生畏懼的人，也不必過于擔心。因為食臭文化并非隻有臭食一種。在中國，飲食文化博大精深，各種美食琳琅滿目。無論你是喜歡清淡還是濃烈，甜口還是鹹口，都能在中國找到适合自己口味的美食。所以，如果你對臭食心存疑慮，不妨從其他美食入手，慢慢領略中國飲食文化的獨特魅力。

總之，“食臭文化”是中國飲食文化中的一部分。它雖然看似奇特，但卻是中華文化的重要組成部分。無論是熱衷于臭食的人，還是對它心生畏懼的人，都應該以開放的心态去嘗試和了解。隻有這樣，才能真正領略到中國飲食文化的博大精深。

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