第46章濟南菜膠東菜孔府菜最新章節，第1頁_我穿越的那些歲月免費全文閱讀

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我從英國回來，經過短暫地休整，回歸節目組。這天有我的節目，進演播廳前，先上了趟衛生間，出來洗手時，就聽見擱間裡有兩人正聊天，話題還與我自己有關。“那個深海深藍從英國回來了，你看她昂首挺胸，走路帶風的那個樣子，整個一個自以為是的。切…”

“哼！人家可是有來頭的，蘭女王的人，和老大關系也不錯；台長夫人過生日，人家巴巴地趕去做飯呐……”“蘭女王那個老姑婆的閨蜜喲，蘭女王罩着的人，能不得瑟，能……一個離了婚的棄婦，有啥可嚣張”“說不定和台長有一腿呐，台長夫人……看别當面說她，省得她吹枕頭風……”

兩人邊說邊過來洗手，看見我，尴尬異常。先說話的那個叫白荷，高高瘦瘦地，薄嘴唇，高顴骨。我輕哼一聲，說道：“有沒有人告訴你們，禍從口出，少說多做，還有下次再議論人事非時，要好好看看周圍有沒有人，再告訴你們，衛生間可是個最危險的地方。”

“噢！白荷是嗎，看來你很‘關心’我嗎。告訴你，我不但和台長關系好，我和市長、市長辦公室主任關系也不錯，你老公是市政府的吧，我也關心關心，吹吹‘枕頭風’，好好的‘關照’一下你老公。”

白荷聽了臉色發白，怯生生，欲說還休地看着我。我看了，哈哈一笑，走出衛生間。走廊上響起我的歌聲：“我得意的笑，又得意的笑，笑看紅塵人不老……我得意的笑，又得意的笑，求得一生樂逍遙”

來到演播廳，我将剛才的都抛之腦後，馬上進入工作狀态。“親愛的朋友們，大家好！我是深海深藍，好久不見。歡迎大家來到‘做飯很簡單’。”“大家好！我是魏強，歡迎大家的到來。”“強哥，我們今天請來的是哪幾位嘉賓？”“是在我們深海創業的你的山東老鄉，一位來自威海，一位來自曲阜。”

“噢？那麼讓我們以熱烈的掌聲歡迎他們的到來。”“大家好，我是威海的于得海。”“大家好，我是孔繁玉，山東曲阜人。”我講道：“觀衆席前坐着這三位評委是美食評論家傅甯先生，美食家朱均，這位美女是深海第一廚宋明媚。謝謝，歡迎你們的到來。”

魏強：“我們和濟南結成姐妹城市，這期節目重點推出魯菜。那麼你二位為大家帶來什麼菜”于得海：“我給大家帶來時是‘清蒸加吉魚’，希望大家喜歡。”孔繁玉：“我帶來的是孔府名菜‘懷抱鯉’還有大家品嘗。”我也要做一道菜，我報上我的菜名：“我做的是‘糖醋鯉魚’濟南名菜。”

我們三人帶上圍裙，開始清理鮮魚，我刮下魚鱗收在小碗内，“孔哥，刮下的魚鱗留給我好吧！”魏強拿着小碗收起孔繁玉刮下的魚鱗，“你要這魚鱗，是要做啥好吃的吧！”“嗯！知我者魏哥也！”我在離魚鰓一指寬的地方橫刀一刀，又在魚尾處來了一切，魏強：“喲，你這是幹什麼？”

“在魚背處有二條腥線，你看就是這根白線。”我一手揪線，一手用刀輕拍魚身，“這樣拍魚身，能輕松的把腥線抽出來。”“哦，原來如此，讓我試試怎麼樣？另一根我來抽，行不……”我把魚鱗清洗幹淨，放鍋裡加魚鱗3倍的水，加蔥、姜去腥。開鍋後改用文火炖半小時。

魏強：“哎，你這到底是做什麼？”我回答道：“魏哥，是不是不曉得這魚鱗也能吃，我做的是魚鱗凍，吃時加醬油、醋、鹽、白糖、蔥和香菜調勻做醬汁蘸食。這做菜得物盡其用，半小時後，用密網漏勺過濾，濾去魚鱗殘渣。濾好的汁水放入蓋碗内冷卻後，放入冰箱。”

我将魚開膛取出五髒，挖去兩腮，每隔八分遠割一刀，先直割五分深，再斜割六分深。然後提提魚尾輕抖，使刀口張開，撒入精鹽，再将幹面粉向各刀口撒勻；一手拿魚頭，一手拿魚尾，在裝有面粉的大盤裡反複沾勻。

“強哥，坐鍋，倒油，開大火。”等油沸了，我試試油溫，手提魚尾放入油内，待刀口張開，宋大廚：“這油溫必須拿握好，涼則不易上色，魚尾不能翹起。過熱則外糊焦而内肉不熟。

“她這刀工不錯……”我用鍋鏟将魚托住，二分鐘後用鍋鏟将魚推向鍋邊，魚成弓形，魚脊朝下炸二分鐘，将魚翻身，炸魚腹二分鐘。又把魚放平，用鏟按住魚頭，魚尾翹起再炸二分鐘，見魚呈金黃色，取出擺盤。“剛才你為什麼用鍋鏟把魚托起來啊？”“這樣做是以免沾鍋有礙魚的完整。”

說話間，我又一次坐鍋起油，油熱放入鹽、蔥、姜、蒜末，再烹點醋，加入高湯，白糖、濕澱粉，燒沸成芡，快速出勺澆在魚身上，芡汁冒着泡，吱啦吱啦直響。我由說：“按我們老濟南的習慣，魚肉吃完後，會留下頭尾，‘砸魚湯’喝。

等大家都看過糖醋鯉魚的賣相，就服務員将魚拆分，等客人吃完魚，就将魚頭、魚尾，盤内的剩汁都收走，将它們放入勺中……将魚頭雜碎，魚骨棄之不用，放清湯，開鍋後點醋，放香菜、青蒜未、胡椒面，那湯，香氣撲鼻，酸甜香辣鹹五味俱全，那種五味調和之美，讓人回味無窮啊。”

傅甯：“魯菜是我國八大菜系之一，有北方代表菜之稱，曆史悠久，影響廣泛，也被絕大人認為，是八大菜系之首。原料多選畜禽、海産、蔬菜，善用爆、熘、扒、烤、撥絲、蜜汁等烹調方法，偏重于醬、蔥、蒜調味，善用清湯、奶湯增鮮，不僅口味醇正，且又孕上了中國的傳統文化。

魯菜發端于春秋戰國時的齊、魯兩國，形成于秦漢，宋代成為北食的代表，明清時大量進入宮廷，發展達到鼎盛。魯菜可分為濟南風味菜、膠東風味菜、孔府菜。”朱均：“濟南菜，煎炒烹炸、燒燴蒸扒、煮氽熏拌、溜炝醬腌等五十多種烹饪方法。”

宋明媚：“魯菜對火候的運用上極為注重，所以有火工在山東的說法。刀法豐富多變，菜品造型大氣敦厚，且調味醇正，善用高湯，追求鮮香脆嫩，有儒家飲馔養學風格，‘堂堂正正，不走偏鋒’。”

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