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壇子肉(第1頁)

因為要晾曬柿子,胡珞也好幾天沒有去其他地方采集。

就呆在山洞裡熏臘肉,燒陶罐,收魚籠。

她不想到了寒潮,隻有幹臘肉可以吃。

必須要儲存一些鮮肉。

由于上次的泡菜和酸菜也成功了。

這段時間她陸續的又曬出一批陶土罐,除了用來繼續腌制泡菜和酸菜外,還用來做壇子肉。

在她的老家,家家戶戶到了過年的時候就會弄壇子肉。

保存時間長不說,還比鮮豬肉炒出來更好吃。

壇子肉的制作方法也很簡單。

胡珞把新鮮獸肉清洗幹淨後切成小塊,但也不是很小那種,大概巴掌那麼大塊,然後就是放鹽腌制,要比一般煮菜的份量多一些,腌制一個小時以上,但胡珞會加一些其它香料腌制。

以前最簡化的做法就是放鹽,胡珞還記得以前媽媽說老輩都是這樣做的。

先剔出一些肥肉用石鍋熬出一鍋的豬油。

用熬制的豬油,把腌好的肉放進油鍋裡炸熟,炸香,然後把肉撈出來放進壇子裡。

油炸的時候胡珞小心的注意火候,她還要不斷翻動,防止粘鍋。

不翻動肉容易糊了,慢慢炸至金黃色為止。

油炸的時候已經可以聞到很香的味道了。

炸好後,就可以把它裝到壇子裡,壇子已經被胡珞洗幹淨,晾幹水分。

因為裡面有水分就會影響到壇子肉的保存質量,放完之後再把油也倒入壇子,最好沒過豬肉,這樣放很久豬肉都不會壞掉,放涼後蓋上蓋子就可以了。

鍋裡的油把肉封住,面上一層油,肉在裡面放一年二年都不會壞。

因為肉是炸熟的。

小時候胡珞想吃壇子肉的時候,胡媽媽直接拿出來,切成小塊炒着吃,不用再放任何調料都非常香了,放點大蒜和芹菜炒更美味。

胡珞現在想起小時候吃到的壇子肉肥而不膩、香糯适口、美味鮮香。

對她而言,小時候最期待的就是過年的時候。

在她的老家,殺年豬是一個傳統。

一家有忙,幾家幫襯,親朋好友總會親臨現場,熱竈,炊煙,各種忙碌的身影。

炸壇子肉剩下的油胡珞打出一些肉丸,炸了一些些過年時候招待親朋好友的酥肉丸。

一口咬下去,顧不得的熱氣,胡珞燙得龇牙咧嘴,但還是舍不得吐出嘴裡的美味。

啊嗚一口,還是童年兒時的味道。

“好燙好燙”

熱氣還沒散,胡珞嘴饞的連吃了幾大口。

小的時候,冰箱還沒有普及的時候,家裡面總喜歡做這些耐放的東西。

長大了之後,有了冰箱,反而很少能吃到這些風味十足的小吃。

炸好的壇子肉足足裝了十大壇。

還好她天天都捏幾個燒上,不然罐子可不夠呢!

在油溫稍微降下來之後,胡珞就把這些壇子小心翼翼的搬到了陰涼的地方,讓它自然冷卻。

剩下的時間,我又炸出了幾大盆的酥肉。

當然,這些酥肉是留不到過冬的,有修胃口這個大胃王,這幾盆丸子也不過就是一、兩頓的量。

再說修人還在山洞外,而山洞油炸的香氣,他幾十米之外就聞到。

一聞到這股霸道的味道,修就知道他回去肯定又有好吃的了。

果不其然,一盆盆的肉丸子,讓他直呼大開眼界。

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