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第99頁(第1頁)

沈祁聞言臉色變得難看,沈宏的話正戳了他痛處,若非今日他撺掇母妃趁着沈越在的時候來拜見,恐怕仍然進不得門。

沈堂拽了拽沈宏,又對沈越笑道:“九弟多日不見,真是愈發穩重了!時候不早,我們先行一步了!”

沈越趕忙行禮道:“兩位皇兄慢走!”

沈祁看着沈宏走遠的背影,冷哼一聲,沈宏向來對他不假辭色,幾次三番出言譏諷,他面上不好計較,心裡卻大為光火。

沈越喃喃道:“也不知道淑妃娘娘得了什麼病?!”

沈祁哼道:“管她得了什麼病,你莫要瞎好心,沒看見剛才沈宏是怎麼說你哥哥的!”

沈越心中暗自歎息,不願再與沈祁多做言語,隻快步向宮門走去。

☆、八大碗

古時候的人沒有在酒樓飯莊吃年夜飯的習俗,窮人吃不起,富人都是在自己家辦家宴,熱熱鬧鬧一大家子,有的還會請戲班子去。所以酒樓飯莊大過年也不必開着,丁九兒讓徐文交代下去,年二十八就是最後一天,年二十九開始放假,過了初五,初六上班。

年二十八晚上也不對外營業了,店裡的員工都一起吃個飯,算是年尾答謝,就相當于現代的年會。當然不止酒樓和飯莊,丁記旗下的鋪子和工坊的所有員工都去。地點就選在火焰魚莊,其他州府的徐文也交代了那邊管事的,讓他們領着大夥吃好年尾飯,到時候紅利一塊發下去,徐文和宋大寶一早就清算和賬目交待過了。

底下人吃飯就吃個熱鬧,菜色不用精緻,就實惠量大。丁九兒的意思做八大碗,這是很多地方的傳統宴席菜,碗裡的内容雖各有不同,但本質大同小異,每個席面都是八道菜,或蒸或燴,裝在八隻大海碗裡,熱氣騰騰的端上來,隻管敞開了吃。

為什麼很多席面喜歡八大碗,因為八大碗最适合做流水席,備料統一,做法統一,吃着還熱鬧喜慶,梁平曾經是鄉廚,對流水席了解的最多,也贊成做八大碗。

八大碗的内容很多,但左右離不了雞鴨魚肉,最後将菜色定下:紅燴肘子,梅菜扣肉,紅燒丸子,醬焖雞塊,紅焖魚塊,白菜卷,炸豆腐,八寶飯。

别看這些菜最後都是上籠蒸熟,但蒸制之前的步驟可是一點也不少,肘子扣肉先用清水冒煮,再用鹵水入味,然後出鍋瀝幹水再油炸,然後抹上特制醬料在入碗蒸制。丸子,雞塊,魚塊,豆腐,先炸再溜,然後在放入配料醬汁蒸制。白菜選最好的大葉鹽水煮軟,放涼,包入調好的肉餡再用切成絲的菜葉子繩紮住做成福袋樣子,八寶飯選上等的好糯米,浸泡隔夜,然後上籠蒸熟,在每個碗中抹上豬油,放入事先備好的紅棗,蓮子,花生,枸杞,葡萄幹和蜜餞,再将蒸好的糯米填入碗中,腕口抹平,繼續上籠蒸制,蒸好後将碗倒扣,在淋上蜜汁即成。

這些菜提前兩天便開始備料,因為臨近過年,很多外地客商早早返鄉去了,餐飲生意不似往常那般忙碌。各食鋪都抽了人手過來幫忙,後院廚房熱火朝天,不亦樂乎。

到了年二十八下午,大家關了各自的鋪子便都來道火焰魚莊,先入座聊天,桌子上擺着幹果蜜餞,茶水,有興緻高的願意唱幾句說幾句的便都有着他們。熱鬧夠了,天也黑了,大家餓了,菜也上桌了,八大碗,每一碗都湯盆那麼大,一桌十人,再有能吃的也決計吃不了。

接着酒水,饽饽,面條,米飯,卷子這類主食,想吃什麼吃什麼,吃不了的想要帶回去給家裡人便一一打包,臨要走在大管家徐文那邊另一份當年的紅利。紅利并不都一樣,根據個人的年份和工種,但無一例外徐文都會真誠的說一句:“謝謝,辛苦了!”

江州府丁記幾百号人,徐文都能叫得出名字,對的上号,工人們便隻覺得心裡暖暖的,有這一句話真是太窩心了。

丁九兒府裡和店裡從來都是各行其道,雖然也打交道,但不是一個體系,因此店裡吃飯是店面上的事,府裡不吃年尾飯,隻等年三十晚上一起吃年夜飯。

府裡的聽說店裡的人席面做的是八大碗,便也躍躍欲試,于是丁九兒也讓府裡的廚子按着八大碗準備。

除了府中家丁,丁九兒也請了丁記的骨幹一起來吃年夜飯,梁平隻有一人過年,自然也要一起到府裡來熱鬧一下。此外丁九兒也請了表演班子,大戶人家過年講究熱鬧,越熱鬧來年運勢越旺,今時不同往日,丁九兒自然也要大辦。

八大碗是一個統稱,就是一個席面至少要八大碗,這是數量上的最低要求,你也可以上十大碗,十二碗,十六碗,二十四碗。其中又有粗細,清蒸,紅燴,溜炸之分,既有菜品也有湯品。

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