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沈越咂舌道：“那豈不是要費更多功夫！你不是說做生意要追求利益最大化嗎？照你這個說法，開酒樓就是費力不讨好喽！”

丁九兒：“食鋪，飯莊是盈利賺錢，滿足大衆需求的，酒樓私房菜館則是打品牌賺口碑的，就是要人家說起來就豎大拇指，知道你是這一行裡的第一，而且隻能望其項背！”

“為什麼很多手工藝店鋪要花大力氣打造所謂的鎮店之寶，還不買就擺着，這是他們的底蘊，有鎮店之寶在，就能說他們是這個行業裡面數得着的！”

沈越在這一番言論之後再次被打開了新世界的大門。

之後幾日，丁九兒便加緊準備出行，買船的事交給郭安去辦，雖然船隻是提供給店鋪人員用的，但資産登記和管理都放在郭安手裡，如果鋪子裡或者工坊，養殖場運貨有需要，也一并跟郭安申請。

丁九兒想了想仍有不妥的地方便又更正道：“高郵那邊單獨安排一隻船記到他們名下，隻供他們運送貨物使用，其餘的登記在府裡。”

“宋大寶那邊我會讓他繼續負責玉浮春和蘇荷齋的店鋪推廣，所需要的費用我已經大體都算出來了，他到時候如果申請錢款就按照這個标準給他支付。”年後丁九兒府裡也請了一位賬房，專門管賬。

丁九兒想了想又道：“到時候跟他核對好明細，阿文得跟着我一同出去，這些事就你跟阿香多打點。要是請款出入不大的話也可以先撥，給你們一百兩銀子的靈活費用，自己定奪。”

“若實在是拿不了主意的就派人來報，王爺跟我一起前去，他會在府裡留人，他們知道如何送信！”

“是，小姐。”郭安将丁九兒的吩咐一一記下。

交代完諸多事情之後，丁九兒終于跟沈越啟程前往蜀地，從江州府到蜀地至少要走月餘，兩人又無公務在身，也不必着急趕路，這一路上也能有不少見聞，看不少風景。

離開江州府的時候天已經開始熱起來了，丁九兒算了算時間：“蜀地潮熱，等咱們到了也該入夏了！”

沈越問的十分自然：“你怎麼知道蜀地潮熱？”

丁九兒詫異的看着他：“你以前上學的時候，太傅不講這些嗎？”

沈越被戳到痛處頓了一下，嘴上卻不肯認輸：：“太傅自然會講這些，倒是你，上過學堂嗎？！”

丁九兒冷笑一聲：“我會自己看書啊！”

從江州府去往蜀州會途徑徽州，徽州作為八大菜系發源地之一徽菜的發源地，丁九兒肯定是要在這裡暫做停留的。

然而此時徽州的徽菜亦是混沌初開，未成體系，雖然這對丁九兒來說是個機會，但也難免有些失望。

徽菜曾經盛極一時，但随着徽商的沒落也漸漸失去了原有的風光，後世人們的口味也更偏向于川菜，粵菜和一些新派融合菜，早先的八大菜系很多都失去了最初的風格，慢慢的被融合改變。

沈越吃不慣經過發酵的口味，丁九兒隻得差人買了食材自己做。徽菜代表除了臭鳜魚和毛豆腐，一品鍋也是極富盛名。

一品鍋的正統做法有些像佛跳牆，用料講究工藝複雜，成本也高，後世已經被改良為簡單易做的家常版，丁九兒出門在外一切從簡，便讓人按着家常版準備食材。

五花肉切大塊焯水，肋排斬段焯水，面筋用筷子戳開一個小口将調好的肉餡從小口中塞進去，直到塞滿整個面筋，這種做法叫面筋塞肉，本身也是一道南方美食，在一品鍋中是一份比例相當重的配料，丁九兒就是想起這道美食才決定做一品鍋的。

鹌鹑蛋煮熟剝殼，筍幹焯水切段，再做一份蛋餃，食材都準備好後，取大砂鍋一隻，将肋排，五花肉，筍幹一層層鋪好，最後最外層放一圈塞好肉餡的面筋，内一層鋪上剝好的鹌鹑蛋，中心位置擺上蛋餃。

最後從中間倒入熬好的高湯，加鹽，糖，醬油等各種調味料，放到爐竈上文火慢炖。

時間還早，丁九兒看采買回來的食材裡還有新鮮的蝦，便決定再做個炒蝦絲。後世人們說起徽菜首先想到的就是臭，就像提到川菜就想到辣一樣，但實際上，在最早的菜譜中，八大菜系中的每一系都是口味豐富，兼容并蓄，其中不乏一些清淡的菜式。

蝦剝殼去掉蝦線，将蝦肉剁成蝦茸，然後放鹽，料酒，紹酒，生粉，蛋清等調料攪拌均勻，鮮筍切絲焯水待用。用幹淨棉布做成漏鬥狀容器，将調好的蝦肉放入其中，起鍋燒油，待油溫至四成熱，剪掉棉布漏鬥的前端，将蝦茸從小口中擠入油鍋。

下蝦茸的時候手要來回畫圈，使得蝦茸成線而不粘黏，擠好後略一炸至定型，便用大笊籬将蝦絲撈出。另起一鍋，倒入少許油，燒熱，将姜絲下入鍋中炒香，然後下入筍絲，翻炒至近熟，再下入蝦絲，加調味料略翻炒入味，最後勾入芡汁，鹹鮮美味的炒蝦絲就做好了。

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