沈越咂舌道:“那豈不是要費更多功夫!你不是說做生意要追求利益最大化嗎?照你這個說法,開酒樓就是費力不讨好喽!”
丁九兒:“食鋪,飯莊是盈利賺錢,滿足大衆需求的,酒樓私房菜館則是打品牌賺口碑的,就是要人家說起來就豎大拇指,知道你是這一行裡的第一,而且隻能望其項背!”
“為什麼很多手工藝店鋪要花大力氣打造所謂的鎮店之寶,還不買就擺着,這是他們的底蘊,有鎮店之寶在,就能說他們是這個行業裡面數得着的!”
沈越在這一番言論之後再次被打開了新世界的大門。
之後幾日,丁九兒便加緊準備出行,買船的事交給郭安去辦,雖然船隻是提供給店鋪人員用的,但資産登記和管理都放在郭安手裡,如果鋪子裡或者工坊,養殖場運貨有需要,也一并跟郭安申請。
丁九兒想了想仍有不妥的地方便又更正道:“高郵那邊單獨安排一隻船記到他們名下,隻供他們運送貨物使用,其餘的登記在府裡。”
“宋大寶那邊我會讓他繼續負責玉浮春和蘇荷齋的店鋪推廣,所需要的費用我已經大體都算出來了,他到時候如果申請錢款就按照這個标準給他支付。”年後丁九兒府裡也請了一位賬房,專門管賬。
丁九兒想了想又道:“到時候跟他核對好明細,阿文得跟着我一同出去,這些事就你跟阿香多打點。要是請款出入不大的話也可以先撥,給你們一百兩銀子的靈活費用,自己定奪。”
“若實在是拿不了主意的就派人來報,王爺跟我一起前去,他會在府裡留人,他們知道如何送信!”
“是,小姐。”郭安将丁九兒的吩咐一一記下。
交代完諸多事情之後,丁九兒終于跟沈越啟程前往蜀地,從江州府到蜀地至少要走月餘,兩人又無公務在身,也不必着急趕路,這一路上也能有不少見聞,看不少風景。
離開江州府的時候天已經開始熱起來了,丁九兒算了算時間:“蜀地潮熱,等咱們到了也該入夏了!”
沈越問的十分自然:“你怎麼知道蜀地潮熱?”
丁九兒詫異的看着他:“你以前上學的時候,太傅不講這些嗎?”
沈越被戳到痛處頓了一下,嘴上卻不肯認輸::“太傅自然會講這些,倒是你,上過學堂嗎?!”
丁九兒冷笑一聲:“我會自己看書啊!”
從江州府去往蜀州會途徑徽州,徽州作為八大菜系發源地之一徽菜的發源地,丁九兒肯定是要在這裡暫做停留的。
然而此時徽州的徽菜亦是混沌初開,未成體系,雖然這對丁九兒來說是個機會,但也難免有些失望。
徽菜曾經盛極一時,但随着徽商的沒落也漸漸失去了原有的風光,後世人們的口味也更偏向于川菜,粵菜和一些新派融合菜,早先的八大菜系很多都失去了最初的風格,慢慢的被融合改變。
沈越吃不慣經過發酵的口味,丁九兒隻得差人買了食材自己做。徽菜代表除了臭鳜魚和毛豆腐,一品鍋也是極富盛名。
一品鍋的正統做法有些像佛跳牆,用料講究工藝複雜,成本也高,後世已經被改良為簡單易做的家常版,丁九兒出門在外一切從簡,便讓人按着家常版準備食材。
五花肉切大塊焯水,肋排斬段焯水,面筋用筷子戳開一個小口将調好的肉餡從小口中塞進去,直到塞滿整個面筋,這種做法叫面筋塞肉,本身也是一道南方美食,在一品鍋中是一份比例相當重的配料,丁九兒就是想起這道美食才決定做一品鍋的。
鹌鹑蛋煮熟剝殼,筍幹焯水切段,再做一份蛋餃,食材都準備好後,取大砂鍋一隻,将肋排,五花肉,筍幹一層層鋪好,最後最外層放一圈塞好肉餡的面筋,内一層鋪上剝好的鹌鹑蛋,中心位置擺上蛋餃。
最後從中間倒入熬好的高湯,加鹽,糖,醬油等各種調味料,放到爐竈上文火慢炖。
時間還早,丁九兒看采買回來的食材裡還有新鮮的蝦,便決定再做個炒蝦絲。後世人們說起徽菜首先想到的就是臭,就像提到川菜就想到辣一樣,但實際上,在最早的菜譜中,八大菜系中的每一系都是口味豐富,兼容并蓄,其中不乏一些清淡的菜式。
蝦剝殼去掉蝦線,将蝦肉剁成蝦茸,然後放鹽,料酒,紹酒,生粉,蛋清等調料攪拌均勻,鮮筍切絲焯水待用。用幹淨棉布做成漏鬥狀容器,将調好的蝦肉放入其中,起鍋燒油,待油溫至四成熱,剪掉棉布漏鬥的前端,将蝦茸從小口中擠入油鍋。
下蝦茸的時候手要來回畫圈,使得蝦茸成線而不粘黏,擠好後略一炸至定型,便用大笊籬将蝦絲撈出。另起一鍋,倒入少許油,燒熱,将姜絲下入鍋中炒香,然後下入筍絲,翻炒至近熟,再下入蝦絲,加調味料略翻炒入味,最後勾入芡汁,鹹鮮美味的炒蝦絲就做好了。
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