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第64頁(第1頁)

趙永年聞言立刻道:“王爺,這不合規制啊!”

沈越:“本王府裡本王就是規制。”

“是,王爺!”

沈越又道:“平日府裡采辦難免有些漁利之處,過去的本王不再追究,不過從現在開始誰要是仍舊不改,就别怪本王從嚴處置了!”

趙永年知道沈越此番不是玩笑,忙應道:“是,王爺!小人一定親自督辦!”

沈越:“以後府裡賬冊本王每月都會查看,趙永年,适才本王說的那些你立刻着手去辦,外放出府的仆役每人給五兩銀子,名單盡快拟出來!”

“是,王爺,小人這就去辦!”

“怎麼樣,本王剛才表現的如何?”趙永年一告退,沈越立刻問小福子。

小福子佩服的豎起大拇指:“王爺不愧是王爺,真是明察秋毫,此番整改之後,府裡必然煥然一新。”

沈越又問:“你說要是九兒在這是不是要誇贊本王适才決斷!”

小福子使勁點了點頭:“丁小姐若是在,必然對王爺的英明神武欽佩不已!”

與此同時,丁九兒也在算賬,不過跟沈越幾乎入不敷出的支出不同,丁府這一年可是賺的盆滿缽滿,除去各種成本開支還結餘了一萬一千零三百二十兩銀子。

不過這些還遠遠不夠。

揚州的事情丁九兒準備放到年後再行推進,因為過年會有一段休息期耽誤進度,不如幹脆就等到年後再辦。

徐文一回來她就跟徐文和郭安拟定年節例賞的名單和分量,來年的計劃還有新年飯莊食鋪要上新的菜式和品類。

丁九兒:“我覺得這個紅利應該是按時間和店鋪的盈利狀況來分配,剛來一兩個月的跟幹了半年的工人肯定不能是一樣的。”

徐文和郭安紛紛點頭,徐文:“掌櫃,廚師,跑堂的小二這些分工不同的也可以有些區别。”

丁九兒肯定道:“你這個想法很對!你跟郭安既管着府裡的事又操心鋪子裡面的事,要拿雙份的。”

丁九兒對郭安道:“府裡的人員統計交給你來辦,你跟阿文一人十兩銀子,阿香,紫月,秋雲一人八兩,廚娘,廚子,管事的每人六兩,其餘仆役按品級區分一下,每級遞減一兩,,粗使的小厮,丫鬟,門房最少一人二兩,就按這個規格來。”

郭安點頭道:“好的,小姐!”

“名單拟好了拿給我看看,把錢數也都算出來!”丁九兒說完又對徐文道:“你這邊也按這個要求來,你跟郭安一人二十兩,宋大寶十五兩,其餘各個鋪面掌櫃的按十兩的基準,賬房總管也是十兩,其餘賬房八兩,結合他們來的時間和店鋪自身的經營狀況約出個數來,工人也是一樣。”

徐文點頭道:“好的,小姐。”

“阿文這邊人員多些,可能要費些時間,不過也不着急,年前統計出來就行。”

徐文:“每個店鋪的人員增減我這裡都有記錄,隻需确定一下這幾日是否有新增減的就能拟定了!”

丁九兒贊許道:“你這樣做的很對,以後也按這個方法來辦,不過不必都自己做,可以找個人專門負責記錄這些。”

徐文點點頭。

丁九兒又道:“馬上就要過年了,飯莊要開始籌備增加餃子和元宵了,面館也可以增加上這些,玉浮春和點心鋪子也得上新品。阿文到時候讓飯莊和面館的師傅過來學習一下做法,我會交給府裡的廚子。”

“再就是年後的一些事情安排,過完十五我們就去揚州把那邊的事情定下來。這邊我想着年後開始每個店鋪都招收一些學徒,我們給他們工錢,但條件就是他們要留下來在咱們鋪子裡工作,這樣其他地方再開分号的時候就有現成的人員用了。”

“這兩件事是年後最要緊辦的!”

徐文和郭安點頭道:“明白了,小姐。”

☆、立約

丁九兒教了廚娘和廚子怎麼包餃子,有基本包法還有花式包法,飯莊屬于高端餐飲,需要在基本包法的基礎上再多一些花式包法,而面館則隻學會基本包法就行了。

丁九兒一高興還教了一些關于花面膜的做法,讓府裡的廚子和廚娘過年的時候給大家做些來吃。又讓玉浮春和蘇荷齋的師傅過來學了一些新點心的做法,顔色多以金黃和粉紅為主,取名團圓酥,其實就是蛋黃酥和香芋酥的改良版。

元宵以紅豆沙,黑芝麻,花生三種餡料為主,魚莊屆時還會限量供應現場包制的肉元宵,丁九兒看着師傅學會了之後叮囑他們節前必須熟練起來。

丁九兒的拓展計劃中悅味軒是第一位的,因為宋大寶是從悅味軒成立之初就一直在跟進,對于悅味軒的鹵味的制作流程十分清楚,也知道如何安排管理,所以年後丁九兒準備依次在揚州,湖州和餘杭分别先開設悅味軒。

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