說來也怪,沈越在京裡做什麼都沒興緻,來了淮安,便是坐着喝喝茶也覺得渾身舒坦,好像隻要跟丁九兒在一處,哪怕不照面也覺得心裡格外踏實。
午飯丁九兒準備做豆漿面和醋烹雞,香醋開胃,冷食去躁,保證讓沈越胃口大開。
豆漿面可以算是是冷面的高配版,醋烹雞她則準備用西湖醋魚的做法,這兩樣菜,配料不多,做法也簡單,但勝在适宜時令。
丁九兒讓廚娘去磨豆漿,磨好之後過濾至順滑細膩,煮好後放在井水中鎮涼,自己則開始準備醋烹雞。丁九兒隻取了雞腿肉,剔除骨頭,洗淨,與蔥姜一起放入鍋中,煮至水開便停火,用鍋中餘熱将雞腿焖至斷生,焖好後在放入事先涼好的白開水中降溫去油,如此雞肉吃起來便可皮滑肉嫩。
丁九兒又燒水煮面和水煮蛋,煮好的面條也先放入涼開水中撈過,一是可以降溫,二是撈過的面條不容易粘黏在一起,吃起來口感更好。丁九兒将撈好的面條分别放入兩隻青瓷碗中,一隻多些,一隻少些,然後倒入涼好的豆漿,沒過三分二的面,再配上切絲的黃瓜和西紅柿片,煮至微微溏心的水煮蛋,一切為二,各放一半,再加三片牛肉,最後撒上一小撮炒香的白芝麻。
廚娘在一旁看的目瞪口呆:“小姐,您真是太厲害了,這麼簡單的食材居然能做出這樣新奇的菜式!”
丁九兒笑道:“你學會了嗎?學會了以後也給大家做來嘗嘗!”
廚娘連連點頭:“我一會兒就做來試試!”
丁九兒把雞腿從涼開水中撈出,斬成适合入口的大小,在盤中碼好。又在鍋中加入一勺濾好澄清的雞湯,加香醋,糖,水澱粉熬成醋香濃郁的厚芡汁,淋在擺好盤的雞腿上,如此,醋烹雞便也成了。
菜還沒端上桌,沈越便被醋香勾出了津液,再看盛在青瓷碗中的豆漿面,雪白襯着青翠嫣紅暖黃,不用嘗就讓人拍案叫絕了!
雞肉嫩滑,醋汁酸中有甜,味道濃郁卻不厚重,豆漿面面條爽滑有韌勁,根根分明又帶着面食特有的宣軟,再配上豆漿的柔順,口感不知道比普通的冷面要高出多少倍,沈越算是真正的理解了什麼叫色香味俱全。
☆、老鴨湯
沈越享受的歎謂道:“你怎麼會做這麼多好吃的啊!”
丁九兒笑笑:“不然怎麼能讓王爺惦記呢!”
小福子站在一旁伺候,卻已然看明白了其中關竅,丁小姐做飯固然好吃,但再好吃的東西一旦多了也就不稀罕了,因此丁小姐每次隻做一兩樣菜式,王爺吃的新鮮又恰到好處,故而時時惦念。
這道理并不難懂,隻是王府的廚子卻沒膽子一餐隻給王爺上兩道菜。
沈越突然問道:“你到底會做多少道菜?”
丁九兒還真沒數過,便道:“我要是想可以讓你一年吃飯都不重樣!”
沈越驚喜道:“真的?!”
丁九兒得意的擡擡下巴:“真的!”
沈越想了想道:“一年不重樣倒也不必,就去江州府之前吧,你每餐都不需重樣!可行?”
丁九兒笑道:“這還不是小菜一碟!”
淮安小鎮,沒什麼可玩賞的,天氣又熱,吃過午飯,沈越便跟丁九兒在内院的高亭喝茶乘涼,消食。
說是消食其實也不過聊聊天打發一下時間,對于沈越來說能待在一處也好的。昨天小福子的話提醒了他,他當然知道自己無論品貌家世都堪稱人中龍鳳,丁九兒也并非對他全然無意,隻是他也知道丁九兒似乎有所顧慮,而對于這種顧慮她始終緘口不言。
沈越倒是也并不急于一時,像這樣相處慢慢了解也很好,京中子弟隻看家世背景的聯姻他很不喜歡。
丁九兒見他不語,便問道:“王爺在想什麼?”
沈越回了神,抿了口茶道:“你去江州府準備開什麼鋪子,還是做現在這些嗎?”
丁九兒沒想到沈越還會主動關心她的生意:“江州府水産豐富,我準備開個魚莊。”
“魚莊…就是飯莊吧?”大東的酒樓沒有專門的細化分類,沈越并不是很聽得懂魚莊是什麼意思。
“對,是飯莊,不過是專門做魚的!”
“專門做魚?隻做魚嗎?”
“主要做魚,當然也會做些别的,不過魚是招牌!”對于魚莊的方向,她已經規劃的差不多了,她準備主打烤魚和酸菜魚,到時候還要去訂一批專門的鐵闆和鬥笠碗。
沈越思量了一會兒道:“可是江州府的酒樓應該都做魚吧!”
丁九兒擺擺手:“那不一樣,我這個魚莊自然是跟他們不一樣,等到試菜的時候你就知道了!”
沈越突然就很期待試菜了,不過現在鋪子都還沒看好,開張更不知什麼時候了。
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