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“鹵味啊！”沈越聽了有些懷念道：“好久沒吃雀舌了！”

丁九兒放下手裡的賬本看了他一眼，本想說哪裡這麼多想法！雀舌，猴腦這種菜在現代已經被禁止了，不過轉念一想，人家畢竟是王爺，如今也不是現代，便道：“雀舌沒有，鴨舌倒是可以！”

沈越也不挑剔，立刻道：“也行！”天氣漸熱，他就想吃點清淡爽口的小菜。

丁九兒想着反正開店也要做，就權當試菜了，于是帶着徐文徐香去集市上買材料。鹵味用的材料集市上大多能買到，但是要做糟鹵則需要酒糟，鎮上就一家小酒坊，酒糟的品質丁九兒不滿意，最後她把缺的材料寫了單子，沈越讓劉遠去置辦的。

鴨舌其實做紅鹵，辣鹵都行，但丁九兒還是覺得糟鹵最能突出它的風味，也更加适合這種時節吃。

要做糟鹵就先要做糟鹵汁，丁九兒把劉遠采買回來的酒糟先用黃酒化開，沉澱去渣。自從前幾天她跟沈越說了那些如今想來有些‘逾矩’的‘肺腑之言’後，劉遠對她的态度就恭敬起來了。

糟鹵汁足足做了一個下午，化好酒糟濾除沉澱之後又将濾好的糟汁與黃酒按比例混合之後加入鍋中，放蔥，姜，花椒，桂皮，陳皮，香葉，丁香，糖，鹽煮沸後轉小火慢煨，之後倒入質地細密的幹淨布袋内，濾出鹵汁，鹵汁再過濾，直至清透純淨。

鴨舌用開水煮熟，放涼，倒入糟鹵汁浸沒，丁九兒又放了一顆青梅在鹵汁中。沒有冰箱，便讓人打了井水，将糟鹵浸在井水中等待入味，又将雞和青豆也如此處理。

丁九兒又将煮雞的雞油撇出，下午，縣丞又差人送了幾尾鮮活的白魚來，她準備晚上做個雞汁白魚。

為了讓糟鹵更加入味，晚飯遲了半個時辰才開。除了糟鹵拼盤和雞汁白魚，丁九兒還做了藕粉蓮子羹和一小籠花式蒸餃。

新鮮的蓮子剔除蓮心，煮制軟糯，再與藕粉，蜂蜜水調和，因為還不到桂花開的季節，丁九兒便放了茉莉花瓣來代替，增色增香。

蓮子羹清甜潤口，适宜佐餐，蒸餃味道豐富用作收尾既不喧賓奪主，又能為這相對清淡的一餐增添口味，丁九兒做菜十分講究分量，沈越每次都吃的意猶未盡。

新鋪子開不了面館，但要是隻做檔口又有些大，丁九兒決定再加個烤火燒的爐子，剛出爐的熱火燒搭配鹵味也是一種正統吃法。要是顧客願意，店裡還可以把鹵味切好夾進燒餅裡，油質一墊，可以拿着邊走邊吃。

如此一來，宋嫂和宋大寶兩個人就勢必忙不過來了，于是丁九兒又讓徐文給店裡招了兩個幫工。由宋大寶主管店裡的事情，算是店長，每月工錢四吊錢，宋嫂每月三吊錢，主要管着收錢，售賣，兩個幫工則主要負責後廚工作和打雜，每月兩吊錢。

這樣的工錢水平在淮安鎮算是高了，大家知道若是生意繼續做大下去他們的工錢還會漲，因此大家也就更有勁頭。

悅味軒開張的那天，整整一條街都是它們家鹵味的香氣。鹵汁是丁九兒提前調配好的，具體加的什麼料，按什麼比例加的，怎麼做的工序隻有她跟徐家姐弟知道。

鹵汁在開業前已經煮了三天，以後每天按比例加湯加料，底子是不換的，時間久了就是所謂的老湯了。

也是在這一天，京裡的聖旨下了。無非是表彰沈越如何純善至孝，為國分憂，将惠州府牧蘇茂侵吞軍糧一案的功勞記到沈越頭上，并借此加封沈越為樂王，以表其功績。

如此這件事情就算是告一段落，沈越也可以啟程回京了。

隻是因為聖旨到的時候趙永年還沒到，所以沈越又多留了兩日，等着王府的管家帶着人來了，他親自看過了，才算放心。

丁九兒看趙永年行事談吐沉穩老練，是見過大世面的，放到現在也得是個執行總裁的水平，選的人一看就是能幹話少的。

趙永年給沈越行了禮問了安，然後側身看向自己帶來的人一一陳禀身份：“郭安，府裡前院二管事，紫月，秋雲，内院二等丫鬟，孫榮，周勇内院仆役，李文禮，鄭子真，府中護院！這七人皆是府中家奴。”

七個人，涵蓋了内院，外院不同職能，足夠一個小府宅用的，想的不可不謂不妥帖。

沈越點點頭對趙永年道：“你辦事本王還是放心的。”這七個除了那兩個護院，沈越都是叫的出名，都是府裡的老人。

“賣身契帶來了嗎？！”沈越又問。

趙永年從一側的仆役手裡取過一個盒子，打開雙手奉到沈越面前：“回禀王爺，這七人的賣身契都在這裡面！”

沈越接過來遞給丁九兒，又對他們幾人道：“以後丁姑娘就是你們的主子了，你們要像侍奉本王那樣侍奉丁姑娘。你們雖然人不在王府了，但聯系還是在的，可如果讓本王知道哪個對丁姑娘不恭敬，那本王絕不輕饒！”

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