“中午想吃什麼,少爺?”丁九兒心情好的時候會讓沈越點菜。
沈越趕忙抓住機會:“上次那個鮮蝦腐皮卷我覺得不錯!”
丁九兒爽快道:“行,那咱們去集上,看看能不能買到好蝦!”
淮安雖然是水鎮,魚貨不缺,價格也便宜,但蝦卻不是經常有,尤其是活蝦,好蝦,要想買到是需要碰碰運氣的。
不過今天沈越運氣不錯,水貨攤上不但有蝦還不是一種,而且看上去都挺新鮮的樣子,甚至其中還有個别還活蹦亂跳的。丁九兒也是欣喜,買了一斤青蝦,兩斤河蝦,她發現蝦是王爺比較喜歡吃的一種食材。
“除了鮮蝦腐皮卷,我再給你做個清炒蝦仁,蒸個蛋羹怎麼樣?!”
“好啊!”沈越豈有不答應的道理:“不過我有點奇怪!”
“什麼?”丁九兒又去轉着買配菜。
沈越思量道:“你最近對我有點好啊!這不對勁啊!”
丁九兒無語道:“對你好還不好啊,是不是有病!”
兩人買好所有需要的食材回了家,丁九兒先将河蝦倒入水盆,又将青蝦洗淨剝好,分兩份,一份剁成蝦泥,一份切成蝦丁,分别加鹽,姜水腌制。又把豬肉剁成肉泥,一兩瘦肉加一勺肥肉泥,與之前切好的蝦泥,蝦丁混合抓勻。少許鮮筍碎切拌入其中抓勻,再加鹽,姜水調味。
腐皮分割以手掌寬長為宜,将釀好的餡料卷入其中,卷好備用。
卷好腐皮卷,丁九兒就開始處理河蝦,河蝦個頭較小,剝蝦仁就是個功夫,又要快又要保持蝦仁的完整,不過這對于她來說可謂小菜一碟。
丁九兒一邊飛快的剝着蝦仁,一邊想如今正是吃這道菜的好時候,再過一個月,蝦就要有子了,不過那個時候又可以做一道新美食,三蝦面。那可是季節限定的美味,過了便要再等來年了,隻是不知道王爺還能不能留到那個時候。
丁九兒将剝好的蝦仁留出少許放入淡鹽水中,剩下的上漿抓勻,重複半刻,讓蝦仁更加彈滑脆韌,再淋少許油抓勻,讓油均勻包裹蝦仁,防止脫漿。同時起兩隻鍋,一隻燒熱油,一隻待用。
抓好的蝦仁入油鍋快滑至七成熟,撈出,将腐皮卷依次下入油鍋,另一隻鍋中下入少許新油,再下入滑過的蝦仁,略一翻炒,勾入芡汁,起鍋裝盤。
換蒸鍋,将炸至七成熟的腐皮卷裝出一份,放入蒸鍋,再放入備好的蛋羹。另一邊腐皮卷已呈金黃色,撈出瀝幹油,換鍋再燒一道芡汁,澆道蒸制過的腐皮卷上,便是一菜兩吃。
蛋羹成形,丁九兒就将蒸鍋下火,放入先前留出的蝦仁,以鍋内餘熱将蝦仁蒸熟,再淋醬油,香油于蛋羹上,如此一來,幾道菜就全部完成了。
因為時間計算得當,丁九兒又熟練利落,幾道菜從開始炒制到最後完成前後不到半刻,端上桌後均是熱氣騰騰。
烹制海鮮火候最為重要,因為丁九兒的精準把握,蝦肉的鮮美被發揮的幾近完美,沈越贊不絕口,尤其是清炒蝦仁,一勺入口,滑嫩爽脆,簡直停不下來。
丁九兒卻不以為意:“這不算什麼,如果都是活蝦,口味至少能提升一倍!”
沈越聞言眼睛都亮了:“真的,等本王回了京,想要什麼食材都能給你準備上!”
☆、雲開月明
這天,丁九兒讓宋大寶趕車,帶着徐文去周邊縣鎮考察。食鋪的幫工午後家中有事,便托人去請徐香來幫忙看會兒鋪子,沈越在家中閑來無事也跟着一起去了。
午後人少,上門的都是零星食客,沈越就坐在櫃台後面收收錢,天氣暖和,他幾乎昏昏欲睡,忽聽有人說道:“來份鹹味蒸飯!”
越也不擡頭,懶聲問道:“十二文!要鹹肉的還是魚糜的?!”
問過之後,卻久久不見那人回話,不耐煩的擡眼看去,才驚覺來者竟是自己的近衛劉遠,此刻這人高馬大的武人正雙目赤紅看着自己。
“王爺!”劉遠哽咽着就要下跪,被沈越趕忙呵止。
徐香并不知沈越真正身份,隻道他與小姐是表兄妹。此刻正在後廚好奇的探頭窺視,有些奇怪又有些害怕的樣子。
沈越擺擺手:“無事,家裡的仆人尋來了!”
徐香點點頭,縮回了後廚。
“王…”
沈越打斷道:“王公子!”
遠不敢跪,隻得抱拳道:“公子,您受苦了,劉遠該死,這才找到您,待将公子護送回京還請公子責罰!”
沈越負手道:“先不必說這些,如今是什麼情形?!”
“老爺知道公子您出了事,當即雷霆震怒,即刻命人追查此事來龍去脈又命我等快馬加鞭趕來尋您,因為不确定判臣是否還有餘孽,因此不敢聲張。貴…夫人也是日夜憂心,天天求神拜佛佑您平安。”劉遠神情恭敬的講完皇上貴妃對王爺的疼愛之情,又恨聲道:“此事之所以耽擱到如今,都是判臣遮掩,企圖瞞天過海,要不是小福子終于覺察不對……”
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