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“為什麼還要複炸？”

“因為魚涼了就不好吃了啊，所以先炸的略欠一點，上桌之前再複炸一遍，而且，阿香和阿文還沒有回來！”

沈越哼道：“你對這兩個小的倒是挺好！”

“我對你不好嗎，整天在家閑着還有吃有喝！”

丁九兒把前幾天剛買的廣口砂鍋拿了出來，用水洗淨放到空出來的竈眼上，舀了兩勺魚湯進去。

沈越反駁道：“你以為我願意在家待着啊！每天都無趣的很！”

丁九兒把鍋裡的魚頭豆腐湯轉移到砂鍋裡繼續炖，讓沈越去清洗空出來的鍋子：“你覺得在家沒意思？那行，正好要開新鋪子了，人手肯定會緊張，你到時候來幫忙看鋪子好了！”

沈越震驚道：“你讓我去幹嘛？”

丁九兒用鞋尖踢了踢沈越的小腿：“洗幹淨點！”

沈越忿忿道：“真是虎落平陽被犬欺！”

丁九兒又拿鞋尖踢了沈越一下，這次用了點勁：“你才是狗呢！”

沈越狠狠的瞪她：“你給我等着！”

丁九兒笑道：“你不用等着，你今天晚上就沒飯吃了！”

沈越把洗好的鍋用力蹲到竈眼上：“你敢不敢别拿這個威脅我！”

丁九兒見他有些急了便不再逗他：“說起來你以前在家的時候都是怎麼過日子的呢？”

沈越冷不丁被這麼一問，還真說不上來，年幼時跟着兄長們在太學讀書，也就是胡混日子。自己沒什麼野心又是老幺，父皇母妃也是疼愛寵溺多過苛責要求，兄長們想必也樂見其成，都是哄着他玩樂。長大後出宮開府，每日無所事事，與京城世家子弟喝酒聽曲，擺宴鬥富，郊遊狩獵，如今想來卻真是不知該從何說起。

隻這一次接了六哥的差事出門，還糟了算計，淪落至此。沈越越想越氣悶，那邊徐香和徐文也收工進門了。

姐弟倆見丁九兒正在做飯，便趕忙過來幫忙，沈越便順理成章的被替了下來，有些怅然的回了屋。

丁九兒給魚尾打上刀花，沾了幹粉放入鍋中兩面煎至金黃，盛入盤中。又把鍋中的油倒了出來，加了半勺清水炒糖色，一般炒糖色都是用油，但油炒糖會偏膩。晚上還有炸魚片，一會兒還要調糖醋汁，所以丁九兒就改為用水炒糖。

她一邊做還一邊給徐家姐弟倆講解做法和竅門，以後她的食譜飯莊少不了倆姐弟出力，做任何一個行業要想做好，首先你的懂行。

丁九兒炒好糖色，把魚尾重新放入鍋中，加水将将漫過魚尾。然後開始揉面，把醒發好的面團分成大小相等的面劑子，在面闆熟練的一壓一拉，拉成一個個長壽糕大小的面餅貼在燒魚尾的鍋沿上。

“等魚尾燒好，面餅也好了！”丁九兒拍拍手又掀開一邊的砂鍋看了看，噴香的味道随之撲面而來。

丁九兒滿意的聞了聞：“阿香把砂鍋先端過去吧！”

“好嘞，小姐！”

“阿文把那個盛着油的鍋子端上來，小心别燙着！”丁九兒又指了指先前那隻炸魚片的鍋子。

徐文立刻照辦，徐文雖然年紀不大，但因為打小幹活很有力氣，自從來了丁家吃的也飽睡的也好，又是長身體的時候，短短一個月的時間都看出壯實了不少。

丁九兒又把先前炸至半熟的魚片下入鍋中複炸，另一邊的紅燒魚尾也冒出濃郁的香氣。

“阿香，再準備個盤子！”

“哎！”徐香手腳麻利的從櫃子裡又那種一隻幹淨盤子。

丁九兒把魚片分了兩盤遞給徐香一盤：“這盤先端過去吧！”

“阿文找個幹淨的大碗把油倒出來，鍋子刷幹淨！”

安排完丁九兒又去看燒魚尾，湯汁已經收去了大半，魚尾吸收了湯汁染上了濃郁的醬色，紅中帶亮，貼在鍋側的面餅也都熟透了，呈現出讓人食指大動的姿态。

丁九兒拿了小竹筐，迅速将面餅揭下來放進筐中，以前做這種貼餅子一般都是連着鍋子一起上桌，吃的就這麼一口農家原風味，隻是這裡的鍋實在不适合上桌。

她把裝滿餅子的竹筐遞給回來端菜的徐香，又讓徐文把魚尾裝盤：“裝盤之後再把鍋裡的湯汁均勻的淋在魚尾上！”

“好的，小姐！”徐文聰慧，很多事都是一點就透。

糖醋汁仍舊是水熬，水熬糖不但口感更輕爽，而且更能保持糖醋的原風味。要想做出一道優秀的菜品，食材，調料，廚具，廚師的技法缺一不可，不過眼下食材，調料都很難做到優選，就隻能靠技法來湊了。

蔗糖水加入鍋中，不一會兒就‘咕噜咕噜’地冒起大泡，丁九兒掐着火候倒入白醋，白醋與糖一經融合立刻産生了名為糖醋的新風味。這種風味在現代幾乎已近失傳，曾經任何一個飯店都會做的糖醋汁，在番茄醬的入侵下已經失去了原本的味道，變得不倫不類。

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