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第14頁(第1頁)

“為什麼還要複炸?”

“因為魚涼了就不好吃了啊,所以先炸的略欠一點,上桌之前再複炸一遍,而且,阿香和阿文還沒有回來!”

沈越哼道:“你對這兩個小的倒是挺好!”

“我對你不好嗎,整天在家閑着還有吃有喝!”

丁九兒把前幾天剛買的廣口砂鍋拿了出來,用水洗淨放到空出來的竈眼上,舀了兩勺魚湯進去。

沈越反駁道:“你以為我願意在家待着啊!每天都無趣的很!”

丁九兒把鍋裡的魚頭豆腐湯轉移到砂鍋裡繼續炖,讓沈越去清洗空出來的鍋子:“你覺得在家沒意思?那行,正好要開新鋪子了,人手肯定會緊張,你到時候來幫忙看鋪子好了!”

沈越震驚道:“你讓我去幹嘛?”

丁九兒用鞋尖踢了踢沈越的小腿:“洗幹淨點!”

沈越忿忿道:“真是虎落平陽被犬欺!”

丁九兒又拿鞋尖踢了沈越一下,這次用了點勁:“你才是狗呢!”

沈越狠狠的瞪她:“你給我等着!”

丁九兒笑道:“你不用等着,你今天晚上就沒飯吃了!”

沈越把洗好的鍋用力蹲到竈眼上:“你敢不敢别拿這個威脅我!”

丁九兒見他有些急了便不再逗他:“說起來你以前在家的時候都是怎麼過日子的呢?”

沈越冷不丁被這麼一問,還真說不上來,年幼時跟着兄長們在太學讀書,也就是胡混日子。自己沒什麼野心又是老幺,父皇母妃也是疼愛寵溺多過苛責要求,兄長們想必也樂見其成,都是哄着他玩樂。長大後出宮開府,每日無所事事,與京城世家子弟喝酒聽曲,擺宴鬥富,郊遊狩獵,如今想來卻真是不知該從何說起。

隻這一次接了六哥的差事出門,還糟了算計,淪落至此。沈越越想越氣悶,那邊徐香和徐文也收工進門了。

姐弟倆見丁九兒正在做飯,便趕忙過來幫忙,沈越便順理成章的被替了下來,有些怅然的回了屋。

丁九兒給魚尾打上刀花,沾了幹粉放入鍋中兩面煎至金黃,盛入盤中。又把鍋中的油倒了出來,加了半勺清水炒糖色,一般炒糖色都是用油,但油炒糖會偏膩。晚上還有炸魚片,一會兒還要調糖醋汁,所以丁九兒就改為用水炒糖。

她一邊做還一邊給徐家姐弟倆講解做法和竅門,以後她的食譜飯莊少不了倆姐弟出力,做任何一個行業要想做好,首先你的懂行。

丁九兒炒好糖色,把魚尾重新放入鍋中,加水将将漫過魚尾。然後開始揉面,把醒發好的面團分成大小相等的面劑子,在面闆熟練的一壓一拉,拉成一個個長壽糕大小的面餅貼在燒魚尾的鍋沿上。

“等魚尾燒好,面餅也好了!”丁九兒拍拍手又掀開一邊的砂鍋看了看,噴香的味道随之撲面而來。

丁九兒滿意的聞了聞:“阿香把砂鍋先端過去吧!”

“好嘞,小姐!”

“阿文把那個盛着油的鍋子端上來,小心别燙着!”丁九兒又指了指先前那隻炸魚片的鍋子。

徐文立刻照辦,徐文雖然年紀不大,但因為打小幹活很有力氣,自從來了丁家吃的也飽睡的也好,又是長身體的時候,短短一個月的時間都看出壯實了不少。

丁九兒又把先前炸至半熟的魚片下入鍋中複炸,另一邊的紅燒魚尾也冒出濃郁的香氣。

“阿香,再準備個盤子!”

“哎!”徐香手腳麻利的從櫃子裡又那種一隻幹淨盤子。

丁九兒把魚片分了兩盤遞給徐香一盤:“這盤先端過去吧!”

“阿文找個幹淨的大碗把油倒出來,鍋子刷幹淨!”

安排完丁九兒又去看燒魚尾,湯汁已經收去了大半,魚尾吸收了湯汁染上了濃郁的醬色,紅中帶亮,貼在鍋側的面餅也都熟透了,呈現出讓人食指大動的姿态。

丁九兒拿了小竹筐,迅速将面餅揭下來放進筐中,以前做這種貼餅子一般都是連着鍋子一起上桌,吃的就這麼一口農家原風味,隻是這裡的鍋實在不适合上桌。

她把裝滿餅子的竹筐遞給回來端菜的徐香,又讓徐文把魚尾裝盤:“裝盤之後再把鍋裡的湯汁均勻的淋在魚尾上!”

“好的,小姐!”徐文聰慧,很多事都是一點就透。

糖醋汁仍舊是水熬,水熬糖不但口感更輕爽,而且更能保持糖醋的原風味。要想做出一道優秀的菜品,食材,調料,廚具,廚師的技法缺一不可,不過眼下食材,調料都很難做到優選,就隻能靠技法來湊了。

蔗糖水加入鍋中,不一會兒就‘咕噜咕噜’地冒起大泡,丁九兒掐着火候倒入白醋,白醋與糖一經融合立刻産生了名為糖醋的新風味。這種風味在現代幾乎已近失傳,曾經任何一個飯店都會做的糖醋汁,在番茄醬的入侵下已經失去了原本的味道,變得不倫不類。

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