第64頁最新章節，第1頁_重回七零之我想好好吃頓飯免費全文閱讀

592小說網>重回七零之我想好好吃頓飯 > 第64頁（第1頁）

員工食堂的後廚很大，每個人都有自己的分工，蔡師傅指着一堆菜說道：“茉莉，你先擇菜。”

刀工

張茉莉搬了一個闆凳：“這麼多菜，都是今天中午要吃的？”

蔡師傅回道：“這點哪夠啊？後面還有呢，這麼大的食堂，每天用的菜量很大，咱們有專門的渠道供應，每天早上啊，會來送一次菜，要是冬天，就是三天一送，夏天天熱容易壞，菜就是每天都送了。”

原來是這樣，張茉莉隻在自家的竈台上做過菜，沒進過這麼大的後廚，張茉莉仔仔細細摘了菜，有熟練的擇菜大姐告訴她：“茉莉，不是自己家吃，按照你這種擇菜法，天黑也吃不上菜，大緻收拾收拾就行。”

張茉莉反駁說：“可這樣不幹淨呀。”

“不幹不淨，吃了沒病，大鍋飯哪裡比得上小炒菜？咱們食堂算是很幹淨的了，以前公社吃大鍋飯的年代，菜都不擇不洗還帶着泥點子直接往鍋裡扔。”

張茉莉：“……”

張茉莉覺得，這幾句話有誇大的成分，她也是農村的，雖說沒趕上吃大鍋飯那會兒，但猜也能猜到，做飯做菜的都是自己公社的人，飯菜不幹淨，自己還得吃呢，怎麼下口？

這麼大的菜量，肯定不能像自己家一樣，洗上一遍又一遍，張茉莉自己安慰了一會兒，以後食堂還得繼續吃，想再多也是徒勞的。

炒菜是在西面，蔡師傅喊張茉莉：“茉莉，你過來。”

張茉莉答應一聲，大鍋菜的鍋體大而笨重，加上食材又多，味道肯定不如少的好吃，蔡師傅說道：“要在火力最旺的時候，進行爆炒烹炸，鏟子要不停的翻動，放調料時很容易撒的不勻，多翻呢，受熱均勻，其實這些你都懂。”

張茉莉點點頭，蔡師傅又說道：“大鍋菜沒啥竅門，咱們再食堂幹活的，常說一句話，無論什麼菜，吃起來都是一個味道。”

蔡師傅做的第一道菜是白菜豬肉炖粉條，這道菜，是今天最好的葷菜了。

肥瘦相間的豬肉香膩誘人，粉條和白菜很入味，就是價格也高，如果來上一份，需要三毛錢，便宜的葷菜，一份也就一毛五，這個是人家的兩倍了，可貴有貴的道理，豬肉是實實在在往菜裡放的，不慘一點假，不像小葷菜，上面飄着幾個小小的肉片，一勺子下去，也撈不上來幾片，對于想改善夥食的員工來說，吃這道菜最合适了。

也是因為如此，别看價格貴，但豬肉粉條每次都是最搶手的一個菜，來晚了都打不上。張茉莉近水樓台先得月，提前和後廚打飯的女同志說好了，她來一份豬肉粉條，飯盒都帶來了。

張茉莉美滋滋的盯着還沒出鍋的豬肉粉條，蔡師傅一臉嫌棄，張茉莉感慨一句真香時，蔡師傅皺眉：“這還算香？大鍋菜沒得什麼滋味，要是小鍋單做，比這個好吃的多！”

蔡師傅雖然不提，但張茉莉隐約覺得，他是見過大世面的，和她這樣的農村小姑娘不一樣，張茉莉吸了一口氣：“蔡師傅，下個菜做啥？”

“清炒綠豆芽。”

食堂的人對時間的把握穩穩當當，十點五十，所有的菜都出了鍋，那頭做好的主食也都掀開了蓋子，食堂陸陸續續有人來打飯，因為還沒到下班時間，所以人不算太多。

打飯的人足夠，張茉莉幫不上忙，她打了飯和菜，就先回了家，蔡師傅教給她一個任務，那就是切黃瓜，可别小看切黃瓜，蔡師傅要的是蓑衣黃瓜。選一根直的黃瓜，下直刀，底部不斷，每片要切的均勻，翻面斜着四十五度角再切一遍，提起黃瓜要保證無論怎麼抻都不會斷，這個極其考驗刀工。

蔡師傅說了，學廚藝，刀工是基礎，一個刀工不過關的廚子，不是好廚子。

張茉莉苦着臉，買了三根黃瓜回了家。

蔡師傅說，可以墊兩根筷子在黃瓜下面，刀切到筷子處時停下，這樣開始的時候能掌握技巧。

好在隻是切黃瓜，失敗了自己家也能吃，可能是張茉莉太笨了，幾根黃瓜切完，沒有一個是能連着的。

請勿開啟浏覽器閱讀模式，否則将導緻章節内容缺失及無法閱讀下一章。