雲喬微微點頭,笑道:“是啊,我打算做一道新菜,需要用到六角絲瓜,就過來看了。果然還是您這兒的東西好啊,種類多又豐富。”
鮮鮮蔬菜的老闆一聽,頓時喜上眉梢。六角絲瓜在廣東那一塊兒家喻戶曉,在晨曦這邊其實并不常見,有些附近居民過來看了,不僅不識貨,還嫌棄他的絲瓜不夠優秀。
更有甚者還質疑起了他,說是上面都長棱角了還在賣,這還怎麼吃,不是坑人麼,天天把他氣得半死。還是雲喬識貨,見多識廣!
“好好好,沒問題,雲老闆要的菜,我當然給你留最好的,”老闆手腳麻利的打包了幾個六角絲瓜,塞進雲喬手中,“這幾個六角絲瓜,就當是樣品了,你帶回去嘗嘗,有什麼不滿意的地方,你直接跟我說。”
“好的。”雲喬點頭。
他将六角絲瓜遞給雲喬之後,就從櫃台裡摸出訂貨單,刷刷刷的給雲喬開票,又問道:“雲老闆,還是每天那個點給你送到店裡吧?”
雲喬“嗯”了一聲,指尖微擡,将裝了絲瓜的購物袋遞給路清:“我們再去看看竹荪吧。”
“好。”路清說完,便跟在雲喬身後,走向了賣竹荪幹貨的鋪子。
雲喬兩手空空,腳步輕快了幾分。
進入一家幹貨鋪子之後,雲喬站在一大筐竹荪面前:“竹荪是這道湯的靈魂,一定要挑最好的。”
路清明白她的意思,雲喬帶他來菜市場,明面上是要他幫忙打雜拎東西,實際上卻是考驗,旨在看看他會不會挑選最好的菜,能不能勝任這份工作,就和之前挑絲瓜時一樣。
然後,路清便微微附身,一家鋪子挨着一家鋪子地,仔細挑選起了竹荪。不多時,路清終于鎖定了一家幹貨鋪,從裡頭拿起一個竹荪,遞給了雲喬。
雲喬仔細一看,他挑的竹荪表面微微泛黃卻又不過度。
這就是新鮮竹荪經過烘烤之後,才能自然而然出現的顔色。那些白得太漂亮的竹荪,大多數是漂出來的。看上去是漂亮,吃了卻對人身體非常不好。
路清也沒有刻意去挑選那些小的竹荪。這就說明是個真會吃的人,有的人喜歡挑小的竹荪,覺得那些小的煲湯的時候更入味,卻不知道優質的菌類往往生長得肥厚勻稱,那些小的都是發育不良的,沒什麼營養價值。
此外,路清挑的幹貨也不是什麼陳年舊貨,就很優秀。
“不錯,”雲喬對路清的滿意又多了幾分,“所以呀,平日備菜時,如果你發現有什麼幹貨不行了,丢掉就是,我們要為食客保障品質。”
“好。”路清作為一個真心熱愛美食的人,看到雲間客這麼有良心,也不由深感愉悅。
随後,兩人購買完所有食材,就一并回了小飯館。
經過這一輪選購,雲喬已經完全肯定了路清。回到店中,兩人簽好工作協議,雲喬便系上圍裙,開始準備煮湯了。
首先将竹荪泡在水中,等它慢慢泡發,為防止瓜肉苦澀,雲喬拿起絲瓜将皮削得幹幹淨淨,将其切成了大小均勻的滾刀塊兒放進化了鹽放了白醋的溫水中,擱至一邊備用。
這樣可以讓絲瓜不被氧化,保持鮮綠模樣。
随後,雲喬切了些姜絲,并抓了撮蝦皮與之一并放入小碗中,擱到了旁邊備用。
最後,雲喬撈出已經泡發完畢的竹荪,用清水來回洗了多次,洗直雪白模樣,去掉上頭的網狀帽子,切掉了根部一小截。的竹荪内部往往暗藏泥沙,而且這些往往集中在根部,所以截掉勢不可少。
一切清理完畢,雲喬便将竹荪切成小段放到了一邊。
路清在一旁看着她切菜,默默記下了所有步驟。他的主要工作是幫雲喬備菜,所以以後像是泡發東西、切菜配菜之類的事兒都得由他來做,如此一來,他就必須得記得一道菜需要用到哪些食材,這些食材又得切成什麼個樣子。
好在路清喜歡品嘗美食,自己平時也會下廚做飯,知道其中竅門,也明白一道色香味俱全的好菜必然是每一個環節都要做到盡善盡美的。
就拿這道竹荪絲瓜湯來說吧,竹荪的泡發到什麼程度,六角絲瓜切成多大的塊兒,都是非常關鍵的,有一個地方出了錯,最後做出來的味道都不太一樣,理解起來就也不會吃力。
雲喬将材料準備好之後,便起鍋燒熱油,将姜絲與蝦皮一并倒入了其中。加蝦皮的目的,是為了增鮮,這樣要比一味加雞精煮出來的東西更為鮮美。
待姜絲與蝦皮爆香後,雲喬就将絲瓜塊兒從溫水中撈出,丢進鍋内翻炒了幾下。炒至微微有些出水後,雲喬再往裡頭加入了适量的清水,将食材淹沒其中。
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