石頭幫着搬柴運水,秋芳燒火學徒,錦繡操作。
首先是燒開水将洗好的下貨熱水焯一下,然後把所有調料放入水中大火煮開,錦繡告訴秋芳,也不用全開,七八十度就可以。但是鹽不能放,因為肉一放鹽就會發硬,咬起來很費勁。
調料有八角、豆蔻、甘草、姜、花椒、小茴香,胡椒。肉蔻。香葉,丁香。錦繡一一念,秋芳一一聽,隻是她點記不得,這些調料她都是第一次聽,一下子記不得,有些着急的皺眉頭,石頭也懂事的在一邊記,他當然也記不住。
錦繡說,“别急,以後慢慢記,不會的可以問姐。”
然後将下貨入湯鍋大火煮十分鐘,再調小火,繼續煮至熟爛,最後再加鹽。
“記住三點,一是清洗的時候不能偷懶,一定要洗幹淨,二是要煮熟煮透,三是要後加鹽。”錦繡像個老師一樣,每處都點透。
“還有,家裡隻有一口鍋,倒換有點麻煩,如果有條件,最好将大腸和其他食材分開煮,那樣會更好。”
秋芳和石頭兩個連連點頭。
大火開鍋後香味就一直回蕩在整個房間裡,家裡的門窗屏蔽不好,别人覺的香香的,可是錦繡卻不喜歡,弄的每個地方都是下貨味,雖然是肉香,可是聞着睡覺也不好,聞多了會作嘔的。也就是石頭和秋芳他們聞的少了,估計再過兩天就受不了了。
“這些鹵水如果新鮮可以接着煮,湯越老越香。當然不隻可以煮下貨,還可以煮肉,豆腐還有其他的菜都可以,當然,不能煮竄味就行。”
錦繡想到這裡,歪着頭沉默了,想了想,可以煮菜的話,是不是可以調點老湯調料煮火鍋或是麻辣燙?嗯,這個可行。
這兩天已經吃骨頭湯有點膩了,但是想想豬肉李大叔把那些好好的骨頭送人喂狗,真是太浪費了。根本收不回本錢。
因為收豬的時候,是全毛稱重的,骨頭都是算錢了,雖然大叔會刨去毛重的利潤,但是,如果骨頭能利用上,還是可以多賺點錢的。可以煮些骨頭做高湯賣或是做火鍋,改天問問天香樓買不買!
“姐,你在想什麼?我用不用加火了?”坐在竈口火的石頭問。
“嗯……不用了。燒完這些木頭就不用加了。稍涼下鍋撈出來放到木盆裡放着就好。”錦繡說。
“好!我去涮木盆去!”秋芳積極的說。大姐說生的熟的不能混,但是家裡窮,盆倒不過來,隻好洗幹淨重複用。
第91章
王氏在一邊很欣慰,孩子們都大了,能幹活了,居然不讓她動手。
錦繡如今也出息了,不用愁了,隻是唯一就是婚事讓王氏憂心。
鍋裡的下貨太熱,要停一下再弄,免的燙着。
錦繡就開始收拾螃蟹,她打算做麻辣螃,這個做法很簡單,其實直接蒸熟吃更簡單,可是錦繡打算做好了賣給天香樓的,當然不能直接蒸。要不然還怎麼賣!
趁這個時候,就開始分解螃蟹,首先要把螃蟹屁,股後邊的腮清掉,那個不幹淨,其他的都無所謂,不過,為了不讓人一下弄明白這東西,錦繡決定把蟹鉗給弄下來,單獨放一起賣。這可以做成醉鉗,但是家裡好像沒有酒……
沒想到能找到螃蟹,錦繡根本沒有買過酒,她問王氏:“娘,哪裡能弄到酒?”
一聽錦繡說酒,王氏愣了,家裡沒有男人,哪裡會有酒。
“家裡沒有酒……”王氏想了一下,知道錦繡要酒肯定有用,就說:“隔壁你五叔平常喝酒,可能會有。但是咱們去給人家要不太好吧,你五叔那人拿酒稀罕的……”
想來王氏的臉皮還是薄的,從不主動占人便宜。她也是覺的自己一個女人,家裡隻有孩子沒男人,去跟人家借男人才喝的酒有些不好意思。
“沒事,娘,我們就借他一點,明天我買了還回去。”這有什麼,鄰居之間要多走動串換,才能親近感情,禮尚往來也好多照應。不行就送點豬肝去給他換換。
想到這錦繡去撈出豬肝掰了一塊下來,“拿這個換不就好了,這個我賣二十文一斤呢!”
最後錦繡和王氏一起去了西鄰小五叔的家裡,這個五叔年紀不大,和王氏差不多,也就三十來歲,好酒,聽說隻要幹活賺了錢就要買點酒喝,平常沒少和他媳婦為酒吵架。
和五叔說明來意,本來五叔舍不得,可是見錦繡會說話,笑的可愛又叔叔叫的甜,還送了點豬肝去,說好借多少酒明天還多少,那人就爽快答應了。他并不是吝啬,隻是太過于好喝酒,隻要能還借也沒什麼,還賺了塊香香的不知道是什麼的肉,不過,管他是什麼呢,隻要好吃毒不死人就好,這五叔還是信的過王氏的為人的。
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