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第84頁(第1頁)

孩子們排着隊輪番剁肉,姥姥在一旁不放心地囑咐:“千萬小心點,小心手,特别是浪,你的手要用來彈琴的……小旗,你也要注意,你的手要寫字……小浪花,你最要小心,你的小手……”

小浪花剛拿起菜刀剁了一兩下就把菜刀放下了,不好意思地說:“我的手太小了,菜刀太大了,太重了,我拿不動。”

小浪花分明想偷懶,大家忍不住都笑了起來。正笑着,門鈴就想了。

這個時間點,會是誰來呢?

浪去開門,很快帶了客人進來,竟然是陳爺爺和他家的傻哥哥。

看到姥姥和孩子們正在剁肉,陳爺爺問大家在幹嘛,孩子們興緻勃勃說是做肉片,一旁傻哥哥一聽就激動起來,嘴裡“叽裡咕噜”說着什麼,手上揮舞比劃着。傻哥哥眉飛色舞的樣子讓孩子們不由看呆了。

陳爺爺解釋說:“我家阿傻最喜歡做肉片了。”

“阿傻?”大家都驚呼起來。

陳爺爺說:“對,他的名字叫阿傻。”

為什麼取這樣一個名字啊?看着傻哥哥天真的笑容,大家都不忍心叫他“阿傻”,盡管他的确是個傻子。

陳爺爺說:“名字嘛,有什麼關系,他喜歡就好。”

傻哥哥就一臉傻笑,慢悠悠說道:“阿傻……我喜歡……阿傻……”

第一百一十三章制作肉片

阿傻不但喜歡别人叫他“阿傻”,還喜歡做肉片。

“在做肉片方面,我家阿傻可是個聰明孩子。”陳爺爺這樣說的時候,臉上是驕傲的神色。、

于是,阿傻全面接手了接下來的肉片制作過程。隻見他在姥姥和孩子們一起剁好的肉醬裡加入蔥鹽等的調料,便開始搓弱。

搓肉是肉片制作的第二個步驟:把肉醬放在案闆上,用左右手的手腕使勁地搓,搓十來分鐘左右,就可以往肉醬裡放小蘇打和少許的水,然後繼續搓,直到肉醬粘乎乎地,能自然地粘手方可。

傻哥的手指拈起一點肉泥摩挲了一下,就沖大夥兒笑呵呵說:“搓……好了。”

陳爺爺提醒他:“阿傻,該放澱粉了。”

姥姥和孩子們趕緊幫忙拿澱粉。

“肉和澱粉得按10:7的比例!”小旗提醒。

姥姥問浪:“起先肉是多重啊?”

浪正要算出澱粉的比例,陳爺爺說:“你們不用忙,阿傻他憑感覺就能放最合适的澱粉重量。”

等傻哥将澱粉抓到盤子裡,浪拿去一稱,嘿,和算出來的比例一點不差。

看着傻哥将澱粉放入搓好的肉裡繼續賣力搓起來,姥姥和孩子們都暗暗稱奇。

陳爺爺自豪地說:“阿傻的智力是不如正常人,但他某些方面真的超乎常人,可能這就是上帝給你關了一扇門,就會幫你開一扇窗吧!”

傻哥已經将澱粉和肉完全混合在一起了,小浪花驚奇地說:“澱粉怎麼不見了?”

的确,這時案闆上的肉醬隻看得到肉色,看不到粉白,這就是姥姥平常從市場裡買回來的肉片還沒煮之前的樣子。

陳爺爺就宣布說肉片制作完成了。

制作肉片的過程可太有趣了,孩子們都想試一試,好在肉醬和澱粉還有很多,姥姥就給每個孩子都發了原來,讓他們跟着傻哥搓肉。什麼時候放調料,什麼時候放澱粉和水,孩子們學得有模有樣。

經過大半天的忙碌,到了午飯時間,姥姥就開始給大家煮肉片。

鍋裡的水還沒有燒開,姥姥就想把肉片放下去,一旁傻哥忙同她不停擺手,陳爺爺說:“雲妹,煮肉片是有講究的,要先把水燒開,水一定是要開的,再下肉片,這樣煮出來的肉片湯會很清澈,不然肉片湯就會變渾濁。”

小小的肉片制作竟然含着這麼多學問,姥姥和孩子們都長了不少見識。

等鍋裡的水燒開了,姥姥一手抓一塊肉片醬,另一手食指和拇指把肉片揪成一小塊一小塊地放入水中。姥姥的動作有些笨拙,陳爺爺就說,還是讓傻哥試一試吧。

傻哥一手拿肉片醬,一手拿調羹,擺出架勢,快速用調羹将肉片刮出一小塊一小塊放入水中。孩子們正想鼓掌,陳爺爺又用一根筷子替換了傻哥手裡的調羹,傻哥又用筷子給大家表演了如何下肉片……

傻哥的動作娴熟,像是表演,迎來了大家的掌聲。

在大家的掌聲中,傻哥很激動。肉片終于下好,傻哥将鍋蓋蓋起來,不時看手腕上的手表,大約過了兩三分鐘,傻哥将鍋蓋揭開了,水中的肉片全部浮起來。

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