第53章到底算正宗還是不正宗!
狗不理包子的特征是:
“水餡兒,半發面兒,三分肥七分瘦。”
“菊頂抓髻扣,到手如綢,吃嘴流油。”
江風有食譜後,對這些特征都心裡有數。
高湯炖了四個小時,已經炖好。
江風取來上好的豬肉,分開肥瘦,把瘦肉剁成餡兒,再把肥肉剁成餡兒。
然後按照三分肥七分瘦的比例把餡兒混在一起。
肉餡兒放在盆裡,黏糊糊的。
江風在餡兒裡倒入切碎的姜塊,用手把餡兒攪拌均勻,再加入适量的醬油調味上色。
接着,就是加入少許高湯。
加入高湯後,餡兒才能香軟有汁。
這一步也有講究,要加一點高湯,就攪拌肉餡兒;再加一點,再攪拌。
這樣肉餡兒才能完美的入味兒,一次全加入的話,餡兒就調不勻,味道也就不對了。
調好後,最後加入蔥和香油。
一盆狗不理包子的餡兒就準備完畢。
然後是和面,隻需要加入面粉、少量酵母、少許豬油、堿,再加水攪拌,揉成面團。
醒發30分鐘,不需要二次醒發,直接就可以把面團揉成長條,切成劑子,擀成面皮。
包上餡兒後,上鍋一蒸,齊活兒!
蒸出來就是狗不理包子。
當然,包包子也是技術活兒。
狗不理包子要求“菊頂抓髻扣”,包出來要好看。
江風手法娴熟。
他的手指修長,筆直,指法相當靈活。
包包子的速度靈巧且飛快。
這樣的手,做一些其他技術活兒也不成問題。
比如彈鋼琴、變魔術等等。
很快,蒸屜上就擺滿了包子。
接着,江風把一屜包子放在蒸箱裡,隻需要高溫加熱八九分鐘就能蒸好。
江風稍等了一會兒,清理了一下竈台。
小黑狗坐在地上,安安靜靜的等候着。
它知道現在是飯點,也該開飯了。
很快,狗不理包子就蒸好了。
江風打開蒸箱,刹那間,一陣水汽撲面而來。
包子已經蒸熟,江風稍稍讓包子晾了一會兒,拿起一個狗不理包子,撕開兩半,嘗了嘗。
撕開的包子有湯汁流出,湯汁并不多,都吸在餡兒裡。
咬一口,滾燙的湯汁流出。
這湯汁都是精心熬出的高湯,又混在肉餡兒中被高溫蒸了幾分鐘。
那股鮮香的感覺相當不錯。
肉餡兒嚼起來很軟,而且越嚼越香。
整體來說,味道相當不錯。
江風品嘗着美味的包子,暗暗點頭。
“正宗的狗不理包子還是挺好吃的,就是價格太高了,買十幾個就上百,包子的價格不該這麼貴。”
他心裡想着。
另外,江風也感歎華夏美食文化的璀璨。
光是包子就不知道有多少種。
開封的灌湯包,京都的大肉包,楠京的蟹黃包,無錫的小籠包,廣咚的叉燒包,還有新缰那邊的烤包子。
他現在做出來的,還都隻是些常見的包子。
江風吃了一個包子下肚,感覺肚子裡很舒服,嘴裡也都是香味兒。
他又是拿起一個,抓着包子咬了一口。
小黑坐在地上,仰着腦袋,滿臉渴望的看着江風。
看到它的表情,江風忍不住笑了起來。
“這包子叫狗不理,你能吃嗎?”
他一邊說着,一邊拿下來兩個包子,準備喂小黑。
包子蒸了一籠,他自己肯定吃不完,本就算用多餘的喂小黑。
小家夥立刻開心的站起來。
江風把包子掰開,放在食盆裡面。
小黑湊上去,等包子晾了一會兒後,大口大口吃起來,轉眼就将盆裡的狗不理包子吃了幹淨。
“吃的這麼歡快。”
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