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第175章 試菜一(第1頁)

李慎感歎,“東家,您這布置得也太精緻了。”

荊海蓮輕輕撫摸桌子,“是啊,我從未在開封城見過這樣的布置。”

桃枝笑笑沒說話,示意徐掌櫃将契書拿出來。

五人看過桃居後,自然迫不及待簽契書。

五份契書都一樣,除了圓秋外,其他四人的俸祿是五兩四百文。

爽快地簽完契書後,荊海蓮便問:“東家,我們什麼時候開門?”

“後日,今日和明日試菜。”

“是該試菜。”李慎點頭贊同,“菜色才是留住客人的關鍵。”

參觀完店鋪,桃枝便帶他們到了廚房。

同樣也在後院,桃枝将緊貼店鋪的一間屋子改造成了廚房。

“六個竈台?”李慎眼睛都瞪圓了。

後面的圓秋等人更是第一次見這種架勢。

“不止。”徐掌櫃示意他們往裡看,“那裡還有三個呢。”

荊海蓮眼睛裡充滿疑惑,“東家,我們需要那麼多竈台嗎?”

陳仙兒嘴唇顫抖,“這還有那麼多的鐵鍋...這得多少銀兩了...”

“東家這鍋,下面可以燒炭?”萬秦揉了揉眼睛,“我沒看錯吧。”

桃枝摸摸鼻頭,“好了,好了。這些都是有用的。你們先幫我備菜吧。”

幾人反應過來,“東家,我們要做什麼?”

“今日大家都一起做,明日我會做具體的分工安排。”

“萬秦和海蓮燒四個竈台,圓秋你們三人将案闆上的蔬菜、肉全部洗幹淨切塊,分别放在竹筐裡。”

徐掌櫃看廚房幾人已經動起來,滿意地點頭,“那你們先忙着,我去九曲溪幫忙了。東家,有事您叫我。”

桃枝系上圍腰,“徐大叔你去吧。”

随後,她開始調配藥材香料粉,這是火鍋底料的關鍵。

八角、小茴香、草果、公丁香、草寇、千裡香、當歸、排草、孜然、山奈、桂皮、砂仁、香果、白豆蔻、香葉、香茅草,桃枝将能買到的香料都買了回來。

藥材香料打碎後裝入瓦罐幹燥保存。

“這鍋那麼大。”李慎感歎着将鍋放在竈台上。

桃枝笑道:“這是底料湯鍋,自然大。”

第一鍋是傳統的清湯大骨鍋。牛骨、豬大骨、雞架子、蔥姜料酒、白胡椒面和清水一起熬煮半個時辰。

“那麼多料,這湯肯定很好喝。”荊海蓮擡頭望。

“李慎,注意看鍋,有浮沫撈出來便是。”

桃枝說完開另外一個鍋準備炒火鍋底料。

菜籽油、牛油下鍋,大蔥、老姜、大蒜、花椒、白酒、些許白糖炒香,再加上桃枝做的麻辣醬和藥材香料粉一起熬。

熬好的紅黃色湯油凝結後,就是麻辣味的火鍋底料。

第二鍋便是火鍋底料加上大骨湯的麻辣鍋底。

第三鍋是素火鍋湯底,用的是最簡單的白蘿蔔、豆芽,蔥段和姜片,熬煮半個時辰後加入紅棗、枸杞。

第四鍋是菌菇湯底,小蔥、姜片、大蒜少許,加入四塊大香菇和醬油、兩塊海帶片一起煮。

四個鍋一起煮,半個時辰不到,整個廚房已經香氣四溢。

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