北京菜：味厚，汁濃，肉爛，湯肥，清/鮮/香。安徽菜：鹹鮮微甜，濃甜微鹹，糖醋味—芫荽，辣椒，生姜，八角。福建菜：原汁本味，以味取勝。刀工巧妙，湯菜考究，調味獨特，烹調細膩。廣東菜：廣州菜，潮州菜，東江菜組成，三者的原料，技法，味型均各有特色。河南菜：調必勻和，鹹而不重，淡而不薄，滋味适中。湖北萊：多以淡水魚做主料，注意動植物的合理調配。汁濃芡亮，口鮮味醇，以質取勝。湖南菜：用料廣泛，取材精細，刀
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