自家外公怕是要在電視機前感歎“一代新人換舊人”了。
趙然的面色變換,手中緊握着筆,鴨子,鴨菜,這道題,究竟是誰tm出的?
饕餮樓的招牌烤鴨,便是比起京中其他以烤鴨聞名的店子,也是不差的。
可今日這現場,根本沒有辦法做烤鴨。
他們家算是半個官府菜出身,北方吃鴨本就不多,他做的……除了烤鴨之外,剩下能拿得出手的,還真是要細細思量。
其他菜系的正宗做法,他真不熟悉,但有一道簡單的,卻是手到擒來——啤酒鴨。
下午兩點,比賽正式開始,決賽時間,五個小時,決賽題目“鴨”。
主持人一宣布比賽開始,四人盡皆行動起來,時間不等人。
四人埋頭剁鴨之際,觀衆的眼光也聚焦在大屏幕上,沒有幾個人關注到,原本四人的專業評審席,突然多了一位白發老者。
紀凡茜用的是青頭鴨,足足有三斤半重,鴨子已經殺好了,兩刀剁下,除去鴨掌,鴨屁股,一刀入喉,切到鴨脖子處,除掉鴨淋巴。
調制好的皮水,一點點均勻地上到鴨子全身。
“這是在腌制嗎?下午時間這麼短怕是入不了味兒吧?”
“看起來像是給鴨子做按摩,感覺這些做法都沒見過。”
觀衆席議論聲陣陣,不絕于耳。
紀凡茜給這周青頭鴨做了個“全身皮水spa”之後,鍋中起火燒油,小家夥,要下油鍋喽。
不過,此炸非彼炸,高火的熱油一勺又一勺地淋在鴨子身上。
“這
是什麼作用?一點點炸透嗎?”好媽媽公司的許總,對這個手法很是好奇。
“之前上好了皮水,熱油滾身,鎖住皮水的味道不流失,之後會在熱油中炸鴨子。”錢栾大廚言簡意赅地解釋道。
果然,淋了一陣熱油之後,紀凡茜将整隻鴨子都放入了油鍋中,開炸!
此刻,鴨子已經逐漸呈現出亮麗的金黃色。
料汁調好,浸入鴨子,紀凡茜已經要上蒸鍋開蒸,攝像機将鏡頭轉移。
鐘慶國做的是“太白鴨”,光從名字,你就能想到這道菜的由來,與那位冠絕千古的詩仙。
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