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食譜12三鮮餃子（第2頁）

三鮮餃子

家常菜

主料：瘦肉餡，蝦仁，雞蛋

輔料:，韭菜，香菇，木耳

調料：蔥，姜，鹽，醬油，料酒，香油

前期準備：

切蔥姜

選蔥白切末，姜切末

收拾韭菜

擇好洗幹淨的韭菜放到案闆上頂刀切細末

蝦仁

冰凍蝦仁解凍後切成丁

木耳

木耳泡發後切成末

香菇

香菇去根部，保留冠部切小丁

雞蛋

碗裡打五個生雞蛋用筷子打成黃色蛋液。

開火鍋裡放底油，油溫到五六成後放入打好的蛋液，用手勺快速滑動鍋裡的蛋液打撒，炒成細碎的雞蛋花，炒好後倒入盆中備用。

和三鮮餡

瘦肉餡放入盆裡加入蔥姜末，加入鹽，加入醬油，料酒

用手或者筷子順時針和餡，把料都和均勻

取一碗清水一點點倒入肉餡裡，一邊和餡一邊倒水直到肉餡上勁

放入韭菜，炒好的雞蛋，香菇丁，木耳

開始和餡一直到上勁，最後要包餃子的時候再放入蝦仁及香油再次和均勻

和面

取面盆放面加水開始和面

面要和的軟一些

和好了面盆加蓋子放置醒面

做餃子

1撕出一塊面。面團放到案闆上開始揉面，右手不停的按壓面團，左手把壓扁的面按回右手下面，同時右手壓的時候一個小角度的轉一下

左右手配合幾十下一個揉好的面團出現在右手中，将揉好的面團按扁

從中間掏個窟窿成一個手镯裝，用手把面镯子一點點捏細。用刀切斷形成一根面棍

面棍在案闆上搓動幾下，讓它更均勻一些。拿菜刀切劑子

2用刀切成大小一緻的劑子，都切成劑子後抓一把補面撒到所有劑子上，用手把所有劑子滾一下都沾上補面。

所有劑子用掌心壓扁

3左手拿一個扁劑子放在案闆上右手拿擀面杖

右手擀一下劑子，左手劑子就轉一下，右手繼續擀下一下，擀成一個圓片這個餃子皮就算好了

4左手拿一個餃子皮

右手勺子盛了半勺三鮮餡，放入餃子皮裡，兩隻手交叉拇指食指形成一個小圓

放好餡的餃子皮放中間拇指和食指一合一個餃子就好了

包好的餃子碼入蓋簾

5拿一口大鍋放多半鍋水

6放到竈台上開火至水開

7把要煮的餃子放入鍋裡

8再開鍋放入一碗涼水

9放兩三次涼水再開鍋就好了可以撈了

餃子完成

注意事項：

蝦用冰凍蝦仁或者整蝦去皮再切丁均可

和面的時候盡量軟一點

包的時候擠餃子或者包餃子均可，看自己習慣

煮餃子的時候下鍋後用手勺在鍋底攪動一下防止粘鍋底

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