“做好吃的咧,你快過來幫忙。”
強:??不是剛吃過飯嗎?
不過他還是乖乖的給自己阿媽打下手了。
這邊徐盡歡的紅燒肉也基本上步入了尾聲。
開大火收汁,這裡要掌控好火候好讓紅燒如都裹上漂亮的焦糖色,也隻有形成了焦糖色,紅燒肉才會散發出獨特的香味。
這就是糖類和氨基酸還有蛋白質形成的美拉德反應。
這種反應形成的香氣會特别誘人。
接着淋上少許的熱油,使紅燒肉更有光澤,等待紅燒肉的醬汁變成濃稠之後就可以出鍋了。
不需要另外勾芡,因此收汁是制作紅燒肉中最關鍵的一步,而火候的掌控就是收汁是否完美的最根本條件。
紅燒肉色澤紅亮,濃郁的醬汁緊緊的包裹在肉塊上,撒上蔥花,一道極具特色的紅燒肉就做好了。
色澤紅亮濃油赤醬的紅燒肉口感軟嫩,但是口感偏甜,好多人吃不慣,而吃慣的,就再也忘不了。
比如沈文。
“太好吃了嗚嗚嗚,我第一次吃到口感這麼豐富,而且鮮嫩的紅燒肉,一點肥肉的膩味兒都沒有。”
沈文激動的都想哭了。
他也曾經做過紅燒肉,但是無疑每一次都不能令自己滿意。
“紅燒肉要做好其實真的不難,多燒幾次沒,把收汁那塊兒的火候掌控好,很多廚師做同一道菜為什麼口感有好有壞?就是因為火候的問題。”
徐盡歡像是一個數學老師,給沈文糾正錯題,你這道題的解法是正确的,但是為什麼答案是錯的呢?因為其中的一個步驟你算錯了。
就類似這樣。
“我下次一定要再試一試!”沈文又夾了一塊五花肉。
這時候土豆泥也蒸熟了。
碾碎配料放好之後放在一旁。
接下來是橙子醬汁土豆泥,将橙子全部榨汁備用。
因為橙子醬汁土豆泥需要花費的時間比較長,正好今天他食材買的早,所以差不多能在十二點左右出攤。
将榨好的橙汁放入土豆泥中,攪拌均勻之後放入冰箱浸泡。
最起碼要浸泡三小時,時間越長土豆的橙香味越濃郁。
橙子醬汁不需要太繁雜的做法,要的就是新鮮。
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将剩餘的橙汁過濾掉其中的纖維得到清澈的橙汁就可以。
做好之後時間已經來到了十二點半。
徐盡歡依舊留了一些橙汁兒和土豆泥給朋友們,自己帶着小花騎着三輪車擺攤去了。
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