系上圍裙。
先做一個宮保雞丁。
宮保雞丁是一道美味的川菜,以其獨特的辣味和鮮美的口感着稱,傳承下來也有幾百年的曆史了。
它的精髓就是——胡辣味,荔枝口。
徐盡歡刀法熟練的将雞腿肉去骨切丁。
雞肉加入鹽、雞精,料酒、澱粉和清水,用手抓拌均勻到起粘起膠。
宮保雞丁用雞腿肉最好,雞腿肉是活肉,吃起來是脆的,雞胸肉吃起來有點柴。
幹辣椒節、炸好的花生米、蒜片和姜片放在一旁備用,碗中加入半勺米醋與幹辣椒節攪拌均勻,這樣炒出的辣椒才會更酥更香。
将蔥心切段,蔥心是宮保雞丁的标配。
接着涼油下鍋,花椒下入到稍一變色撈出,倒入辣椒油,油溫下來之後迅速下入幹辣椒。
這過程中徐盡歡也不閑着,左手掌勺右手調了個宮保汁。
料酒、白糖、玉米澱粉,兩勺米醋和醬油,六勺清水,兩克的鹽和味精一起攪拌均勻。
幹辣椒翻炒到比咖啡色稍淺一點胡辣味就出來了,此時要快速下入雞丁,連鍋炒改大火,把雞丁完全炒散變色之後,蒜片姜片下入繼續煸炒一分鐘下入辣椒片。
宮保雞丁裡面隻有幹辣椒和辣椒片,放辣椒醬味道是不對的。
顔色煸炒均勻之後下入蔥丁煸炒半分鐘,撒上宮保汁,一分鐘之後宮保汁就完全裹在了雞丁上,色澤非常明亮。
下入花生米,出鍋前彈上三滴醋是燒制宮保雞丁的靈魂所在。
繼續起鍋燒油,幹辣椒和蒜片煸出香味,下入白菜翻炒斷生,最後淋上料汁,料汁用生抽、陳醋、老抽、鹽、雞精、白糖以及澱粉調制而成,均勻翻炒一分鐘出鍋!一道開胃十足的醋溜白菜完美呈現。
徐盡歡滿意的點了點頭,他感覺到自己做菜是比以前更得心應手了,再加上他自己本身就很喜歡下廚。
簡單的吃過晚飯之後徐盡歡開始自制食材,煎餅果子的重點當然是醬料,還有裡面的果子,一部分人稱之為薄脆。
打開一首音樂。
徐盡歡開始制作甜面醬和辣椒醬,糊面靜置五分鐘。
接着将面糊倒入鍋中,不斷攪拌...徐盡歡這樣做是為了防止面糊粘鍋,面糊煮沸後加入白糖直至完全溶解。
老抽生抽倒入,一陣攪拌過後等待所有調料完全融合在一起,用小火熬煮片刻。
完成後,徐盡歡将甜面醬倒入幹淨的容器中,放在一旁晾涼。
緊接着是辣椒醬。
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大清早應該不會有太多人喜歡加辣椒醬,因此他這次做的少了些。
此時徐盡歡随着音樂的節奏扭動身體,天已漸黑,但是他依舊活力滿滿~
新鮮紅辣椒洗淨去掉蒂部和籽,切成小段備用。
新鮮大蒜是提升香氣的關鍵,徐盡歡當然不會忘記。
将辣椒段和切好的大蒜末一起放入攪拌機中,加一些食用油方便攪拌機攪拌。
一直攪拌到辣椒和大蒜變成細膩的泥狀,這樣做可以均勻地調配辣椒和大蒜的味道。
加些鹽到攪拌好的辣椒蒜泥。
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