鹵味的做法其實并不算複雜,隻要能将鹵水備好,薇往後幾天就不用操心了。
鹵水這東西,在一定的時間内,兼之得當的清理和保存,是可以重複使用的。
并且一鍋老鹵水的味道,肯定比新的鹵水更加的香濃醇厚。
保存問題,薇肯定是不用擔心的,她現在比較糾結第一鍋鹵些什麼。
最後根據自己的喜好,決定出豬蹄、鴨脖,還有雞翅尖,牛肉這四種。
暫時就賣這些,薇讓馮姨将這些東西各準備了o斤。
一共oo斤的鹵味,到時候鹵出來的東西雖然不到oo斤,但試水應該是夠了。
等馮姨讓人将所有東西都送上門後,薇就開始着手準備了。
肉類需要提前處理,還要腌制,薇全部處理完後再弄鹵水。
先是一些香料的處理,八角、山奈、甘草、白蔻、草果、肉蔻、陳皮、肉桂等等。
光是香料,薇就一共用了種。
這裡香料可以放入溫水中浸泡o分鐘後,再瀝幹水分打碎,裝入紗布袋中備用。
再準備三種不同的辣椒,姜片、大豆油、雞精、味精、鹽、冰糖和紅花椒。
新一代辣椒剪成辣椒節,去籽做成糍粑辣椒備用。
鍋中下斤大豆,冷油下oog的姜片開小火。
等姜片浮起下大蔥絲g,一起炸幹撈出,油溫下降至oo度後下糍粑辣椒。
依舊炸幹撈出,紅油留着備用。
然後薇拿出一個大桶,桶中加入oo斤的清水。
将之前準備的香料袋子放進去,再加入紅花椒oog,阿三椒oog,辣椒王oog。
下去炒好的紅油,大火燒開轉中小火煮o分鐘。
然後下調味料調整鹵水的味道,依照每斤水g的鹽,g的味精,g的冰糖推算。
鹵制時也同樣,按照每斤鹵味加g的生姜、鹽、味精,o-g的香料,g的冰糖,og的辣椒王,g的紅花椒,g的雞精。
其中的雞精,在關火前分鐘再下。
鹵水好了,薇将腌制好的肉各下了o斤。
其中豬蹄和鴨脖需要鹵制分鐘,牛肉o分鐘,雞翅尖分鐘。
薇按照時間撈各種鹵味,完全好了的鹵味的香氣一直傳到很遠的地方。
“喲,誰家在做鹵味啊?可真香啊!”
一遛彎兒大爺動動鼻子,露出陶醉的神情。
不光是這位大爺,胡同裡許多家聞到了香味兒,都在議論紛紛。
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