我家庭作業剛寫完,就聞見廚房裡傳來濃郁的香味!原來母親做好了酸菜黃鳝!
酸菜鳝魚味道鮮美,鳝肉細膩柔嫩,酸菜又避了黃鳝腥味,吃起來可口舒爽,黃鳝就一條脊椎骨,不像鲫魚有多餘的刺,令人愛不釋手,放不下筷子!關鍵的不止是黃鳝好吃,比黃鳝好吃的是酸菜!酸菜裡面吸收了黃鳝的鮮美,是最爽口的下飯菜!我們家母親以前做過爆炒黃鳝,大蒜紅燒黃鳝,清蒸黃鳝,黃鳝湯等多種多樣的做法,每一種不同的做法有不同的鮮美!但是我始終感覺酸菜黃鳝最巴适,是黃鳝做法中最簡單最鮮美的做法!
母親做酸菜黃鳝的時候,放混合油。就是先把炒菜鍋燒老,倒進去半斤左右菜籽油,待菜籽油燒到泡沫消失,油中有一點青煙冒出,加兩勺帶油渣的豬油進去!待豬油融化,放入拍爛的老姜,花椒,幹辣椒,爆一下又放入蔥,豆瓣醬。豆瓣醬炒香以後,倒入切好的酸菜爆炒,然後加入半瓜瓢水,蓋上鍋蓋,把水燒開,倒入黃鳝,加适量的鹽和醬油,焖煮二十多分鐘,中途翻炒幾次,快出鍋前放進去蒜沫,出鍋時放雞精和醋!按這個方法做的酸菜黃鳝,吃了令人終生難忘!今天晚上的酸菜黃鳝,味道更鮮美!因為母親把十幾條泥鳅和剩下五隻小龍蝦煮裡面了!泥鳅掏了内髒,煮的整條的!泥鳅的肉質比黃鳝更鮮美嫩滑!
小龍蝦煮酸菜裡面味道也很好,酸菜裡面增加了蝦的鮮味。我看母親洗蝦,用洗衣服的刷子,在蝦周身刷了個遍,然後用清水洗幹淨。在小龍蝦尾巴最中間那一片尾巴處,連小龍蝦肛門一起,用手指甲掐一下,拽着正中間的小龍蝦尾巴輕輕一扯,整個小龍蝦的腸子給扯出來了,一條直直的腸子。有時候聽大人們罵人沒有心眼,就是罵“你就一條腸子通屁眼!”我想應該是來源于小龍蝦吧!還有人罵“你這個蝦子,”“你這個蝦子娃兒”,都是貶義的罵人缺心眼,一條腸子通屁眼的低等動物。小龍蝦的腸子一定要抽取,不然看見一條黑黑的腸子,會覺得惡心吃不下去的。母親抽完小龍蝦的腸子,又用剪刀,一下剪去小龍蝦盔甲前面的頭部!剪小龍蝦頭部的時候,不能剪太下去了,因為蝦黃就在頭部這裡!蝦黃味道比蝦尾更鮮美!剪掉頭以後,母親接着掀開小龍蝦的盔甲,盔甲下面現出兩排小龍蝦呼吸的蓑毛,把蓑毛去除,因為裡面很多寄生蟲和細菌。五隻小龍蝦正好我們一人吃一隻!如果不帶去學校一隻,多餘的一隻也會是我吃的!
一頓鮮美的晚餐,在狼吞虎咽,風卷殘雲之勢下,快速的被消滅!四斤多黃鳝,十幾條泥鳅和五隻小龍蝦,不到二十分鐘被我們全部吃光!我打着飽嗝,肚子脹得圓圓的!酸菜都快吃光了!我突然在快吃完的酸菜黃鳝的盆底部,看見幾條細如發絲,長度兩三公分的紅色小蟲屍體!
我嚷着道:“大姐二姐,快看,黃鳝盆底有蟲!”
大姐和二姐也湊近腦袋,仔細觀察。大姐也驚呼一聲:“我的媽呀,吓死我了,我們竟然吃了這樣的小蟲子!惡心死了!”
二姐說:“這小蟲多可愛啊!像小蚯蚓一樣!”
大姐說:“可愛你就把它吃了啊!”
二姐吐了吐舌頭:“吃蚯蚓也惡心啊!”
母親說:“放心吃吧,這是黃鳝寄生蟲,我煮了快半小時,所有蟲都煮死了!野生的很多動物都有寄生蟲,你們不知道而已,全都美美的吃了!”
吓得大姐說:“媽呀,我今後再也不吃野味了,像這樣的小蟲太惡心了!”
看見盆底煮死的紅色小蟲屍體,我也犯惡心!我想我今後也不敢吃黃鳝了!但是我還是喜歡抓!
第二天到學校以後,我告訴同學們,黃鳝裡很多頭發絲粗細,兩三厘米長的像蚯蚓一樣的小紅蟲。然後大家就七嘴八舌的說起來,看來不止是我發現,很早就有人發現了,隻是我們不知道而已。這時候語文老師進來聽見我們的讨論,就給我們科普了一下黃鳝寄生蟲的知識。
語文老師叫張詳青,五十多歲年齡,戴着一副黑框眼鏡,體格偏瘦,一米六五的身高,說話聲音洪亮,能穿透幾間教室,腔調抑揚頓挫,又有一種老學究那種感覺!
張老師說:“黃鳝體内有高達二十多種寄生蟲!有隐藏型棘蟲、颚口線蟲、胃瘤線蟲、鋸緣葉形蟲等二十多種!煮黃鳝之前,最好用開水多燙幾遍,然後最好煮二十分鐘以上,才能把黃鳝的寄生蟲全部殺死!如果仔細觀察,大的黃鳝周身上很多小斑點,每一個小斑點裡面就是一條寄生蟲!”
聽得我們頭皮發麻!黃鳝身體上的小斑點,我一直以為是花紋,結果是寄生蟲!看來今後不敢吃黃鳝了。
張老師接着又說:“我說一個我小時候的故事。我小時候缺衣少食,鄰居家有一個和我同齡的小朋友,名字叫張波,我們關系特别好!那個小孩子身體素質好,精力充沛,動作敏捷,抓魚摸蝦,手到擒來!他抓到的魚和泥鳅黃鳝,就在山坡點燃一堆火,用火燒得半生不熟的,就開始吃!我也吃過半生不熟的魚和泥鳅,但是黃鳝不敢吃。後來張波生病了,感染了多種寄生蟲,才十一歲的年齡,就夭折了!”
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張老師略帶悲傷的述說着他童年的好友,回憶起悲傷往事。今天張老師聽見我們擺黃鳝,所以就特别慎重的給我們科普一下,以免悲劇重演!
張老師又問:“你誰吃過火堆燒的魚和黃鳝泥鳅啊?請舉手我看一下!”
我也舉起手,看了一下教室裡同學,基本所有男同學都舉起了手,有的女生也舉起了手。
張老師語重心長的說:“大家以後記住,這些野生動物,很多都含有多種寄生蟲,必須徹底煮熟後才能食用,感染了寄生蟲不好治療!同學們大部分都吃過半生不熟的野味,今後一定要提高警惕啊!”
同學們報以熱烈的掌聲,回報給張老師。
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