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第20章 殺年豬(第1頁)

我拖着一身疲憊和幹赢架後的酣暢淋漓,回家就躺床上休息起來。

首先發現我不對勁的是二姐,二姐問我:“三娃兒,怎麼了啊?”

我說:“沒事!”

她見我不說,就去把大姐找來。在大姐的審問下,我如實說出了事情的經過。大姐撩開我的衣服,看見我全身淤青,心疼的說:“傻弟弟啊,人不大學着打架!看媽回來怎麼收拾你!”

然後大姐去廚房拿一個碗,碗裡倒上父親的白酒,有一兩左右。然後用打火機點燃碗裡的酒,瞬間碗裡冒着藍色的火焰!然後大姐和二姐用手伸進有火焰的碗裡,沾上熱白酒給我身上淤青處塗抹着。

經曆過擊打的痛楚,然後用白酒塗抹,雖然碗裡有火焰,但是白酒裡沒有燃燒完的酒精,在皮膚上也是涼悠悠的感覺!但是在大姐和二姐的輕輕揉搓下,有一種前所未有的放松後的舒适感。難怪鎮上有家按摩店生意那麼好,塗抹過白酒都這麼舒服,按摩應該更舒服吧!也應該掙錢多吧!

想到這裡,我異想天開的說:“大姐二姐,今後你們不上學了,可以去開按摩店,按摩着舒服,肯定生意好,掙錢多!”

大姐在我淤青處用力一按,痛得我大聲喊了出來:“大姐好痛啊,輕一點!”

二姐笑着說:“大姐不痛,讓你不學好,還想讓我們今後開按摩店!”

父母從地裡幹活回來,他們在路上已經聽說過我們打架了。他們也沒有責備我,知道我不輕易惹事。母親看着我一身淤青,心疼的眼裡噙滿了淚花!父親關心了我的傷勢,叫我好好養着。父親說:“不要去惹事,但是遇到事不能怕事!在任何情況下,要以保住自己的生命為前提,威脅到自己生命的情況下,任何條條款款都可以打破!人要靈活!”

我說:“嗯,知道了,爸爸!”

我們打架的事情已經傳遍了全村,兩個人打六個人,讓我們在小孩們心中形象高大了起來。從此以後,這個村再也沒有小孩來招惹我了。這就是抗美援朝做決策的時候,毛主席說的:“打得一拳開,免得百拳來!”偉大領袖的方針政策,同樣适合在社會關系中,在小孩中也是如此!人在善良中也要帶有一絲鋒芒!

轉眼已過了冬至,冬至後很多人家準備殺年豬了。我家也準備在冬至後的一個星期天殺年豬。殺年豬請的村裡的一個老頭,六十來歲的年紀,叫陳榮華,是狗妹子的爺爺,父親叫他表叔公。陳榮華不是專業賣肉的屠戶,他家有一套殺豬的工具,又下得了毒手,鄉裡鄉親有殺年豬的都找他。他也掙得不少,殺一頭豬手工費二十塊錢,還要管生活,回去了還要拿三斤肉走,拿走的肉都是挑的最好的。

以前我家殺年豬的時候,狗妹子都要跟着他爺爺一起來我家蹭飯。和我打過架以後,他不好意思來了。隻有他家大黃狗,搖頭擺尾跟着來了,這裡嗅嗅,那裡聞聞,想馬上找到好吃的,和狗妹子一樣饞嘴。

殺豬在農村是一件大事,父親提前叫來了二叔三叔和四叔來幫忙!隻見他們從豬圈裡趕出一頭三百多斤的大肥豬,還有一頭留着過年的時候賣給鎮上的汪屠戶。

陳榮華拿着一條竹尖做的響篙,響篙長一米五左右,響篙上面直徑兩公分左右,下面直徑三公分左右。響篙下面五十公分左右被刀剖成了八塊,輕輕一晃,發出一陣刺耳的聲音。農村趕雞趕鴨等都用這種響篙。

被趕着的走大肥豬,一邊走一邊用長長的嘴唇,拱着地上的泥土。我家地面是泥巴地面,沒有水泥硬化過,豬嘴一拱就是一個小坑。豬每次拱地不前進的時候,陳榮華就揮起響篙,在豬屁股上用力打過去。豬屁股上已經有很多條響篙竹塊留下的血痕。打一下,又前進一點,走走停停,終于趕到院壩的右側面,豬圈的外面。挨着豬圈五十公分處,橫放着一塊三三一石頭,石頭上就是殺豬的地方。石頭前面兩米多,有兩棵間隔三米左右,碗口粗壯的柏樹。兩棵柏樹上兩米多處,水平綁着一條手臂粗細的柏木杆,用來把豬挂上面解剖豬的承重杆。殺豬台旁邊五米遠,有一塊高出這個地面八十公分的土地。在土地涯口挖了一個坑,用來做土竈,上面放着煮豬食的那口大鍋,鍋裡加滿了水,大姐正在往鍋竈裡加樹枝柴火。鍋的上方,豎着擺了一塊兩米長,一米寬,厚五公分的石闆,石闆末端挨着鍋邊,石闆上鋪了一塊厚的塑料薄膜,挨着鍋那裡的薄膜,已經有一些被鍋的熱輻射燙卷了。這裡用來刨豬毛的地方。

母親拿着有金魚圖案的哪個臉盆,盆裡放了兩勺鹽,一瓢水。一瓢水有兩升左右。然後拿鍋鏟,在盆裡攪動,讓鹽快速融化。

父親和大叔二叔三叔四叔,一起走到豬旁邊,陳榮華拿着一把一尺多長的殺豬尖刀,把刀背銜在嘴裡,用牙齒緊緊咬着殺豬刀的刀背。他雙手拉着大肥豬的雙耳,父親和大叔抓住豬的左前腿,三叔和四叔抓住豬的左後腿。随着父親喊:“一、二、三!”喊到三處,大家同時發力,把豬側摁在三三一石頭上。然後他們四人緊緊的摁着豬腿。說時遲那時快,寶刀未老的陳榮華,左手捏着豬嘴,右手抓住他自己嘴裡殺豬刀的刀柄,用力往豬脖子捅了進去!直到隻有手柄在外面。整個動作如行雲流水,一看就知道殺了很多豬。母親趕緊端起盆子在豬脖子下面接豬血。

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隻見陳榮華左手松開豬嘴,右手扯出殺豬刀,豬疼得猛烈掙紮,嘶吼聲震耳欲聾,殺口處冒出鮮血瞬間濺得他衣服,手上,臉上到處都是!房後竹林裡一群麻雀被豬嘶吼聲吓得紛紛展翅飛走!陳榮華放下殺豬刀後趕緊又捏住豬嘴。一個五公分的刀口在豬脖子那裡,汩汩往外冒着鮮血。鮮血流在那個有金魚圖案的盆裡,母親一邊接着豬血,一邊用鍋鏟攪拌着盆裡的鮮血,怕先流到盆裡的豬血凝固了,影響口感質量。

陳榮華家的大黃狗,悠閑舔着地上濺盆外面的豬血,大概十分鐘左右,豬血流光了,豬早已停止了掙紮!母親端着豬血進到廚房裡,二姐已經在廚房炒菜鍋裡燒了大半鍋開水。此時竈上大鍋裡的水已經翻滾,母親把盆裡快凝固的豬血倒進鍋裡,焯水大概三分鐘,豬血已經成了血豆腐。母親用菜刀,在鍋裡把豬血切成了八塊,用鍋鏟撈起來放在籃子裡滴着水備用,今天中午就要吃一部分。

陳榮華又拿起殺豬刀,在豬左後蹄分叉處,用刀尖紮了一個小洞。然後又去到竹林,用殺豬刀削了一段竹筒,竹筒有小指粗細,一頭削尖,二十公分左右長度。

陳榮華把竹筒尖插進左後豬蹄那個洞裡,插進去十公分左右,然後他蹲下身來,用嘴含住竹筒口,鼓起腮幫子,用力往竹筒裡吹氣!氣體在豬皮上以可見速度膨脹起來。四叔拿着一條胳膊粗的大木棍,一棍一棍砸在豬皮上。陳榮華吹的氣體,随着四叔木棍的下砸,跑遍了豬的全身!五六分鐘左右,豬像一個膨脹的氣球!他們五人把豬擡到鍋上面的石闆上,豬頭朝着鍋裡!

陳榮華拿一把錫制瓜瓢,右手握在瓜瓢手柄上。瓢口直徑二十公分左右,瓢深八公分左右。他一瓢又一瓢,舀起鍋裡滾燙的開水,淋在豬身上,水又順着石闆,流到鍋裡!然後他拿着一把鐵刮子,鐵刮子半弧形,一面有刀口,一隻手握着鐵刮子正合适。然後他用鐵刮子,刮剛燙過的豬皮,豬毛就挨着掉了下來。刮不動了,又澆一點滾燙的開水。刮完了腹部面,幾個人又幫忙把豬翻過來刮豬背面。二十多分鐘後,一條光溜溜肥滾滾的發脹的豬,呈現在大家眼前。

陳榮華用兩個大的鐵勾子,他們叫這種鐵勾子叫“連環”。我不知道為什麼叫這種名字,可能是每個連環上面,有兩個勾環連着的吧。他用這兩個連環,勾着豬的兩條後蹄。然後叫衆人幫忙,把豬擡到兩棵柏樹上的柏木杆邊,把兩個連環挂木杆上,此時豬頭朝下。

父親拿來了一個大的塑料盆,直徑一米左右,放在豬的旁邊,用來裝豬肉。還拿來了一個大桶,拿來裝豬下水。

隻見陳榮華從他刀褡裢裡,拿出一把比殺豬刀短一半,小三分之一的鋒利的尖刀。從豬背面,豬尾巴側面下刀,貼着豬脊椎骨的側面,一直往下滑動,直到豬頭後面。然後拿出砍刀,砍斷豬脊柱骨,半邊是軟肋,半邊帶脊椎骨。這就是他們說的開邊,從豬背後剖開了。一股腥臭味撲鼻而來!

陳榮華習慣了這種味道,大黃狗更是歡快的跑過來,找着開邊時地上掉落的骨頭渣。接着他掏出豬的内髒,掏出大腸小腸。把大腸裡的豬糞從豬肛門處擠了出來。更濃郁的臭味彌漫在兩棵柏樹之間。擠出大腸裡糞便以後,就把大腸從肛門處整個翻了一遍,讓父親拿去清洗幹淨。翻腸可是技術活,一般人弄不好的。小腸也是按同樣的原理,翻過來處理好了,讓四叔拿去洗。四叔年輕一點,不願意幹洗腸子的事,最後由二叔拿着去洗。

陳榮華又把豬頭劈開,把豬徹底分成兩半。然後從豬頭處下刀,一個多小時,把一頭三百多斤的肥豬分割好了!

中午炒了一些肉,豬血,豬肝,豬腰等。

吃完午飯後,陳榮華拿着母親給的二十塊錢,背着刀褡裢,提着一塊他看中的三斤多肉,帶着大黃狗回家了。大黃狗也飽餐了一頓,搖頭擺尾跟在陳榮華屁股後面,高高興興回家了。二叔三叔四叔他們,吃完午飯後,也一人提一塊三斤多的豬肉,豬肉都是父親讓他們自己挑的最好的!

下午父親母親準備灌香腸,做臘肉。做臘肉的肉,用那個大盆裝着,用秤測量了肉的重量,按十斤肉配二兩二鹽巴的比例,二兩二就是一百一十克。把鹽按比例秤好以後,就把盆裡每一塊肉均勻的抹上鹽,腌漬兩天兩夜,四十八小時以上。然後把腌漬好的豬肉,拿太陽下曬一個星期左右,拿新鮮的柏樹枝,點着後進行煙熏。熏兩天一夜,臘肉就做成功了!

父母把做臘肉的肉,腌漬好以後,就開始灌香腸。

灌香腸用豬的小腸。父親用竹筒把小腸吹得像長氣球一樣,用溫水燙了一下,然後放了氣。

同時母親和兩位姐姐瘋狂的切肉,把灌香腸的肉切成一片一片的。然後按十斤肉一兩花椒二兩辣椒面,二兩二的鹽,按比例配好以後,攪拌均勻,就開始灌香腸了!

父親用一段長六公分左右,直徑三公分左右的竹筒,把小腸套竹筒上,從竹筒裡灌進去拌好花椒辣椒和鹽巴的肉塊,灌一部分,就往後擠一部分,直到灌到小腸的一半。豬的小腸容量挺大的,一頭豬的小腸,能灌完一頭豬的肉!香腸灌完以後,拿一條大竹竿挂了起來,風幹水分後,曬一個星期的太陽,拿新鮮的柏樹枝丫進行煙熏!

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