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第177頁(第1頁)

“沒事,院子裡一樣好玩,等他回去了就知道。”趙單識抱着他,“師兄,我先走了!殺的魚不能放,我趕緊回去處理。”

魚死後體内的氨基酸在酶的作用下會發生變化,放久一點,魚肉像豆腐一樣軟綿綿,沒了彈性。

“嗯。”

趙單識抱着兜兜回去,劉二華三人提着剛在地裡拔出來的蔥蒜跟在他後面。

回到家,滿院子的婦女們在說笑,熱鬧聲老遠都能聽到。

“單識回來了啊?”

“嗯,我回來做壇子魚了。”

“哎,說起壇子魚,好久沒吃這口了。”

“我家也好久沒做壇子魚,好吃是好吃,就是忒麻煩,做一次得費好多功夫,幹脆懶得動手了。”

“我前年做了一次,外面買的魚都是飼料魚,做出來的味道不正宗。”

趙單識把兜兜放回小床後,指揮徒弟們洗菜,聞言笑道:“那嬸子們等會嘗嘗我做的壇子魚正不正宗。”

“你的手藝還能有錯?”

趙單識檢查鐵桶裡的魚塊是否合格,有不合格的魚塊拿出來放盆裡,然後往魚塊裡加入大勺鹽,大勺用小辣椒為底料的香料粉,再倒酒下去腌制。

有愛喝酒的大嬸抽動鼻子,使勁聞了聞,“哎,單識,你這酒哪裡買的?怎麼聞着那麼香?”

“在縣城裡買的。”

“縣城裡有這麼好的酒賣嗎?我喝了這麼多年酒,沒聞到過這麼好的酒啊。”

趙單識還沒回答,牙子妹笑道:“這話說的,你買的酒多少錢一斤,單識買的酒多少錢一斤?你們的酒味道能一樣嗎?”

“嘿,多少錢一斤?說來聽聽。”

“六十五。”

“哎喲,我的老天,怎麼那麼貴?你這魚不是弄出來賣麼?怎麼還用那麼貴的酒啊?”

“我的魚也貴啊,都是好東西,用了差酒就糟蹋了。”

趙單識一桶一桶魚腌好,回頭看了下她們放内髒的桶子,“魚鳔放出來就行,其他内髒不要吧?”

“要,怎麼不要?”牙子妹笑道:“魚腸子可是好東西,我們能走這麼多,随便清理一下,就清出來了。”

“就是,等一下我們來盤辣椒炒魚腸,我早就想吃魚腸,可惜一條魚的腸子就這麼多,今天好不容易吃個痛快。”

“那行,你們弄吧。肝膽等其他内髒就别留了,我們知道。”

趙單識端出其他材料,三個徒弟一人一個案闆,切蔥的切蔥,拍蒜的拍蒜,趙單識特地讓他們把姜切得粗一些,省得等會炒的時候給炒沒了。

他們專門用來鹵主的大鐵鍋搬了出來,竈下熊熊柴火燒着,趙單識倒入花生油,開始一批一批炸魚。

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