“潇湘,過來幫娘燒火。淩煙,幫我燒鍋水。”桑三娘說完就拿起今天買的白面,倒進鍋裡,翻炒。
直到面被炒到金黃色,桑三娘才停下手來。
将炒好的面分為兩份,一份裡面放入适量鹽和花椒,一份裡面放入适量白糖和花椒,放在一邊備用。
接下來她切了一些蔥沫放進兩份炒面裡。
然後起鍋,将五花肉裡的油脂炒出來,倒進兩份面裡,攪和均勻。
大棒骨煨在火上,已經飄出了香味,舀幾勺高湯和進面粉裡,讓面粉變得微微潮,微微濕潤。
做好這些後,桑三娘讓童九黎去後山那裡挖一個細棉的白土,讓沈淩煙将燒好的草木灰拿出來。
接下來就開始清洗大腸了。
桑三娘先将大腸反過來,将大腸内壁的髒東西用草木灰拌幹淨,然後放在細棉的白土上重新拌一下,直到髒東西都不在了,用冷水清洗幹淨,再用細棉白土沾一下水,清洗幹淨過後,将大腸反轉成原來的樣子,用草木灰拌幹淨之後,用清水清洗,完了用細棉白土拌一下,再用清水清洗。
如此反反複複幾次,徹底将大腸清洗幹淨。
慕容安看着桑三娘的操作都驚呆了。
如此花容月貌的女人,拿着惡心的大腸一點都不怵,還玩的遊刃有餘,他臉頰暈染着一片紅,暗暗驚奇:這到底是怎樣一個女人?
就簡簡單單一個農婦模樣,就已經耀眼的讓人挪不開眼睛。
大腸清洗幹淨後,桑三娘又将大腸泡在冷水裡,讓它先冰着,保持鮮活度。
她将買來的蘿蔔清洗幹淨,切成細絲,放進鍋裡煮的稍微綿一點,就趕緊撈進冷水裡,然後瀝幹水分,切成碎丁。
切好的蘿蔔放進新鮮的豬血裡,攪拌攪拌,舀了幾勺高湯,使它看起來不那麼濃稠,不濃不稀剛剛好的樣子,加入鹽,花椒等調料,嘗了嘗味道,覺得可以了,讓時晏做了細竹漏。
将大腸從水裡撈起來,擠了擠水分,平鋪在闆上,将炒好的面開始往裡面裝。
面得裝的結結實實,不然松松垮垮,不能固定,也不好吃。
桑三娘用了勁往裡面裝,不一會香汗淋漓,沈淩煙想去幫忙,桑三娘笑着說:“這個可是力氣活,會很累,你和潇湘兩個人去裝小腸吧,那個好裝,也輕松。”
聽到桑三娘的安排,沈淩煙躍躍欲試。
沈淩煙和時晏挑了一截小腸,小腸口底端用細繩牢牢紮住,頭端包裹住細竹漏,往裡面灌血,邊灌邊用筷子小心翼翼的戳,讓血能流的更順暢。
桑三娘裝好一截面腸時,時晏和沈淩煙的一截血腸也裝好了。
甜的,鹹的,面腸各樣裝了五截,血腸裝了五截,剩下的桑三娘準備做鹵味。
裝好的面腸和血腸放進鍋裡開始煮,等鍋裡的水沸騰起來後,桑三娘在擀面杖綁了一根粗針,時不時紮幾個洞,讓腸裡面的空氣散出來。
桑三娘把冷水裡浸泡好的豬大腸拿出來,撕去豬大腸裡面的油脂,随後再放清水浸泡,同時倒入白醋,一共浸泡十分鐘左右,讓油脂得到更好的軟化。
緊接着把水倒掉,重新倒入清水放鹽、面粉、一起浸泡十五分鐘,随後用手搓洗幹淨就可以了。
下一秒就看到桑三娘起鍋燒水,放豬大腸和姜片、料酒,一起用大火煮開。
再接着,桑三娘重新起鍋燒油,将早先準備好的冰糖放進去炒化,炒出糖色來,然後放蔥姜調味料,還有大料等鹵味料一起進鍋開始爆炒,不久就聞到了濃烈的香味。
最後将鹽和上色的肉蔻還有大腸放進去,小火慢炖。
做好一切後,桑三娘捶了捶肩膀,這個可是個力氣活,所以美食好吃,力氣不好出。
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