592小說網

592小說網>80後的回憶錄 > 第166章 冬瓜南瓜(第1頁)

第166章 冬瓜南瓜(第1頁)

小時候,物質不是很豐富,到了冬天,蔬菜基本上就是南瓜、辣椒,扁豆,豆角,蘿蔔和白菜了,這些菜都是家裡種的,能長時間保存,農村裡,一年到頭難得買點菜,都是地裡種什麼就吃什麼,漫長的寒冬,家家戶戶吃的都差不多是這些菜。

夏天的時候冬瓜也有,冬瓜個頭大,不開封就容易保存很長時間,南瓜也是一樣,冬瓜還可以做成渣冬瓜,渣藕,還有渣肉和渣魚和渣辣椒,都是米雲家鄉的特産,有的特産出了縣城就吃不上了,地方特色比較重,這些渣辣椒,渣冬瓜和渣肉還有渣藕片都是加面粉做的,容易保存很長時間,想吃的時候可以蒸煮一點吃,也可以炒着吃。那個年代主要是為了保存菜品。

不過在幾十年後的今天,隻剩渣辣椒這個傳統菜還有,基本上都不見渣肉,渣冬瓜,還有渣藕片了,幾十年前是因為主材料不夠,又沒有冰箱,不易儲存菜,才有各種面粉渣過的菜進陶瓷壇子裡,現在就隻有腌制素菜醬菜系才進壇子了,其他的菜一年四季超市都能買到。所以基本上吃不到面粉制成的蔬菜和葷菜了,完全也沒有那個必要了,現在人們的口味也變了,米雲的親戚中還有懷舊的會做一點渣冬瓜和糯米制成的湯圓粑粑。

父親廚藝不錯,再普通不過的蘿蔔白菜,到了她的手裡,味道就是那麼的誘人,蓮藕和冬瓜怎麼做都好吃,紅燒冬瓜,是米雲從小就吃不厭的一道菜,隔兩天就會做一次,農忙時節,和學校做菜的時候都能用上,小時候各鄉鎮的學校老師都是輪着相互進行期末監考,每年都有不同學校的老師過來村裡小學監考,米雲父親都會做幾道拿手菜給大家吃,除了肉魚,就有各種素菜,紅燒冬瓜和茄子也是必備的菜品之一。

一直以來,醬燒冬瓜米雲父親的拿手菜,可以把素菜當肉吃的菜,後來到飯店吃飯,發現各大大小小的飯店都有這道菜,不過,總覺得沒小時候做得入味,這道菜做法不難,但是打花刀的程序最是考驗人的耐心了,雖說隻是簡單的十字花刀,但也是需要功底的,深淺要剛剛好,太淺了吃起來不入味,太深了燒出來的冬瓜塊容易散開,多試幾次吧,你就能找到狀态了。

醬燒冬瓜,醬是最重要的一個調料,不喜歡吃辣的可以用黃豆醬,推薦豆瓣醬,它的醬香味更濃,微微帶着點辣味,吃起來更香。

饞肉了就試試吧,醬燒冬瓜,素菜吃出肉滋味,現在可以放肉沫了,米雲小時候那個時代物質匮乏,缺少豬肉,隻有油煎冬瓜塊,但那個燒出來的冬瓜可以吃出肉味,現在就沒必要節省了,肉放的比冬瓜多都沒問題。

【醬燒冬瓜】

主料冬瓜200克豬肉适量豆瓣醬一勺青紅椒各一個

輔料油适量鹽适量

做法:

食材都準備好。

豬肉剁成末,加入一勺豆瓣醬,拌勻。

拌勻後的肉末再淋上一勺油封住,腌制十分鐘。

肉腌制的時候,來處理冬瓜,冬瓜去皮後,在背面細細地切出密密麻麻的十字花刀,深淺合适,不能切斷,

然後将冬瓜切成條狀,再切成小方塊。

腌制好的豬肉碎倒入油鍋中,煸炒至變色,加入辣椒和适量鹽,炒勻後盛出備用。

冬瓜塊擺入鍋中,中小火将兩面都煎至微微變黃。

沿着鍋邊淋入過冬瓜一半的水,蓋上鍋蓋燒至微微收汁。

把炒好的肉末碼放在冬瓜塊上,加鹽調味,稍微翻炒就可以出鍋了。

醬燒冬瓜做法簡單,打花刀的時候要注意,用力要均勻,不要深一刀淺一刀,用“剁”的方式,而不是“切”,剁出來的刀痕更深,燒出來的冬瓜更入味。

說起冬瓜,相信大家都不陌生吧,秋天,是冬瓜和南瓜成熟的季節,而西瓜是夏天成熟的季節,應季的瓜果最好吃。隻不過現在的人基本上都是拿冬瓜煲湯喝了,很少用來清炒和紅燒了,冬瓜不光可以做菜,還可以做一種甜品零食,很多80後和90後可能有吃到過,現在的時代依然還有,那就是軟軟的冬瓜糖條。

做冬瓜糖時,用食鹽還是石灰,很多人做錯了,難怪糖不脆不透明,說起冬瓜糖,有很多朋友都覺得陌生,尤其是00後的朋友們,他們可能都不知道冬瓜還可以做成糖果,隻有我們這幫80或者是90後的朋友們印象最深刻。

大家都知道,冬瓜的營養價值很高,含有豐富的蛋白質、糖類及少量的鈣、磷、鐵等礦物質和多種維生素等營養成分。

冬瓜糖,顧名思義,是用新鮮的冬瓜經過加工制作成果脯。冬瓜糖與冬瓜一樣具有清熱潤肺、生津止渴、利尿消腫、美容養顔、抗衰老抗輻射等功效。它可以幫助消除水腫、美白肌膚,深受很多愛美人士的喜愛。冬瓜糖色澤呈青綠色,質地細潤脆嫩,口感綿密清甜,吃起來還有冬瓜其獨特的清香。

随着時代的發展,人們口味的提高,我們小時候的很多零食已慢慢地被各種各樣的零食取代,現在很少看到有冬瓜糖賣了,即使有賣,也不是我們小時候的味道了。其實這種零食也可以自己在家制作,做法簡單,喜歡吃冬瓜糖的朋友不妨來學習一下。

小主,這個章節後面還有哦,請點擊下一頁繼續閱讀,後面更精彩!

大多數朋友都想回憶小時候的味道,就是做出來的冬瓜糖不透明,口感也不清脆,下面我就把做冬瓜糖最正确的做法說一下。

冬瓜糖

首先準備一個5斤左右的冬瓜,把冬瓜削皮去瓤切成條,大約和小拇指一樣細就可以,在一個碗中,加上生石灰20克,再加上充足的清水攪拌均勻,然後倒在冬瓜裡面,水位要記得沒過冬瓜,先浸泡5個小時或者是浸泡一晚上。

把浸泡好的冬瓜條用流動的清水多清洗一下,一定要清洗幹淨了,最後在冬瓜條中加上适量的清水,再浸泡一天或者是一晚上,中途要記得換2-3次水,最後把冬瓜條放在熱水中煮5分鐘,時間到撈出來過涼水,這樣冬瓜條就是半透明狀了,把冬瓜上面的水分都控幹備用。

準備一個大點的碗,先鋪上一層冬瓜,再鋪上一層白糖,這樣一層一層的鋪上就可以5斤冬瓜1斤白糖,做出來的甜度适中,喜歡吃甜的可以多放點,冬瓜白糖全部放好後,蓋上一層保鮮膜,放在冰箱裡冷藏腌制2天。

把腌制好的冬瓜條和糖水倒在鍋裡,先開中小火熬,熬的過程中要不斷攪拌,糖水快熬幹的時候轉到小火,繼續翻炒5-8分鐘,把糖水熬幹關火,然後利用鍋裡的溫度繼續翻炒,炒到有糖霜就可以出鍋了。

以上就是冬瓜糖的做法,吃起來香甜可口又清脆,學會冬瓜糖此做法,可以找回兒時的味道,這種味道在超市是買不到的,做冬瓜糖的時候,千萬不要放食鹽腌制,應該放上石灰先浸泡,最後放在鍋裡煮,這樣冬瓜就是半透明狀了。

請勿開啟浏覽器閱讀模式,否則将導緻章節内容缺失及無法閱讀下一章。

相鄰推薦:萬古最強體混沌天妒體  小鹹魚在七零,一不小心成模範啦  陳情令-山頂假裝分離  奧特之終焉綻放的光芒  (綜漫同人)個性大概是見一個萌一個  嬌嬌女的古代團寵生活  江水帆舟  (陳情令同人)我真的隻是刀靈  穿成仙君的笨蛋仙鶴  (綜漫同人)[綜]審神者總想掉個劍  (陳情令同人)一家三口種田紀實錄  末世謎城:滅絕前夜  嫁給炮灰敗家子(穿書)  開局被裁員,我覺醒神級收益系統  穿越後,皇後愛江山更愛藥山  O裝B後,小道士直播一夜爆紅  (綜漫同人)港黑卧底绫小路的工具人手劄  四合院之開局小空間  男神,别撩![快穿]  (陳情令同人)陳情令之回夢香爐(重生)  

已完結熱門小說推薦

最新标簽