豆腐乳品牌千千萬,奈何米雲知道的品牌還真有限,不得不求助于度娘和AI。說到豆腐乳,就想到小時候,路邊小販賣的手工豆腐乳,那個味道至今難忘。
米雲主要是中學時代有在校外買過,就是上初中的時候,學校夥食差,買點豆腐乳配着吃,初中學校的校門外,就是鄉鎮的菜市場和街道,算是鄉鎮規模最大的街道了,可惜幾十年過去了沒有任何變化,米雲近兩年有短暫經過,發現三十年過去了,校門口外還是變化不大,曾經的文化書店好像已經不在了。
初中學校雖然隻有三年,但米雲留下了深刻的印象,除了早晚讨厭的兩節早自習課和晚上的三四節晚自習課,過去最讨厭的事情,也是現在最懷念的事,那時候生活條件不好,吃的不好,沒有精神,早晚自習都會打瞌睡,校内發生過無數故事,校外也是,校外最懷念的就是文化書店的漁具産品,早餐店的包子饅頭鋪,還有菜市場的涼拌菜和豆腐乳小攤。
雖然那個年代,米雲家自己也會做腌制的腌蘿蔔和豆腐乳,但也不會做太多,做多了會酸掉,而且在八九十年代的那個時候,父母都忙于工作,做腌制醬菜的時候不多,隻做腌制的臘肉和臘魚等肉食,倒是近十幾年來,父母反而喜歡腌制各種醬菜了,可能米雲小時候的那個時候,父母确實忙不過來,沒的那個精力去做。
不像現在,米雲兄弟都大學畢業十幾年了,閑下來的時間多了,每年都做好幾壇醬菜,有四五種,夠吃大半年以上了,豆腐乳也是必做的,米雲來廣省這邊工作每年都能帶五六壇幾十斤的豆腐乳,不到五月前就會壞了一大半,這邊的天氣扛不住,冰櫃冰箱放不下,放保鮮室也會壞掉。主要是多的吃不過來,給别人幾斤了,自己留下的二十斤還是吃不完,吃的趕不上壞的快。
豆腐乳的生産制作過程,米雲有幸見過一大半,就是把選好的豆腐幹在外面暴曬,曬過一段時間後,等豆腐幹子自動發黴,如果是其他食物一般發黴就可能直接丢掉了,這個例外,然後洗幹淨切成小塊裝壇,最後就是放各種調制佐料,也有現拌的豆腐乳,吃多少用辣椒面拌多少,但一般家庭都沒那麼一餐餐的量化數量,都是大批量的腌制,一腌制就是五六壇左右,夠吃大半年的,還可以送人,豆腐乳的最後一步就是撒上大量的辣椒面攪拌,然後一般等上三天以後就可以開吃了,那個時候最入味。
黴豆腐又叫作豆腐乳,米雲家鄉的叫法叫鹵豆腐,是豆腐在經過發酵後制作出來的大豆類食品。因其具有滋味鮮美、風味獨特、方便攜帶等特性,所以雖算不上美味佳肴,但千百年來一直受到人們的喜愛。
黴豆腐的制作工藝雖不複雜,但需要的時間比較長,從做豆腐到變成黴豆腐需要近一個月的時間。而且,春天太潮濕,夏天和秋天太熱,食物容易變質,不适合做豆腐。隻有在寒冷的冬天,新鮮豆腐才能長時間發酵,才能制成柔軟可口的黴味豆腐。
豆腐乳基本上都是說的紅味豆腐乳,因為在喜愛辣味道的南方城市,無論是家庭手工生産的豆腐乳,還是廠家生産的豆腐乳,大多數都是紅味,少有白味,根本就沒有豆腐乳這個名稱,米雲家鄉一直喊的就是鹵豆腐,至于前面的魯字怎麼寫,米雲也沒有特意求證過,不知道為麼喊魯豆腐。
豆腐乳“養人”嗎?小時不懂,長大後接觸了有關的資料,才知道祖輩留下的經驗是可信的。
豆腐乳對人體有三大好處:1.大豆經過發酵之後,大豆異黃酮的活性增加,有利于清除體内的自由基,有利于防癌和心血管疾病的預防;
2.B族維生素也會增加,對于素食者是增加B12的好途徑,植物食品一般都不含B12,對于一般的人群均有好處;
3.大豆中豐富的蛋白質經過微生物的酶水解後會産生很多遊離氨基酸,極易消化吸收。正因為有上述好處,所以有的營養學家稱豆腐乳為“大豆奶酪”或“中國奶酪”。
豆腐乳“養人”,但是卻不能如同其他有營養的食品那樣放開肚皮多吃。
報上報道過一篇文章,說豆腐乳在發酵後含有微量的硫化物,攝入過量會對人體有害,故而不宜多吃。
米雲沒有去查證此說的可靠性,但是寫出來供喜愛豆腐乳的人們參考。豆腐乳愛好者一般都不會把豆腐乳當成蔬菜那樣一碗半碗地吃。但是萬一有哪位是愛好過度真會把豆腐乳當成蔬菜那樣一碗半碗地吃呢?所以還是提醒一下為好。
如果你以為豆腐乳隻有紅色和深藍色,白色那你就大錯特錯了。豆腐乳不但品牌巨多,味道更是千差萬别。接下來,就給大家簡單介紹一下。
紅色的豆腐乳一般産自南方地區,就是米雲小時候經常吃的,味道鹹鹹的,每次隻用筷子夾那麼一點,不然會太鹹,就着飯菜特别香。因為是散裝的,所以應該沒有品牌,現在這樣散裝的豆腐乳幾乎已經沒有了。
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豆腐乳,這個看似普通的小食品,卻在中國的家庭餐桌上扮演着重要的角色,它的綿、軟、鹹、香,為我們的菜肴增添了豐富的層次感。
腐乳通常分為青方、紅方、白方三大類。其中,臭豆腐屬“青方”。“大塊”、“紅辣”、“玫瑰”等屬“紅方”。“甜辣”、“桂花”、“五香”等屬“白方”。
在這個過程中,黃豆中的蛋白質被分解成氨基酸,同時産生了各種有益的微生物,這些微生物在豆腐乳的發酵過程中發揮了重要作用。
喜歡吃豆腐乳的,也要注意下細節,購買豆腐乳時,消費者應該注意哪些方面?
1.觀察包裝:優質的豆腐乳包裝應該幹淨整潔,無破損,标簽上應注明生産日期、保質期、生産廠家等信息,還要查看是否有食品安全許可證标志,以确保産品的安全性。
2.聞氣味:新鮮的豆腐乳應該有濃郁的豆香味和酒香味,如果聞到刺鼻的異味或者酸臭味,說明豆腐乳可能已經變質。
3.檢查外觀:優質的豆腐乳顔色應該是紅中帶黃,表面光滑,無黴斑,如果發現豆腐乳顔色發黑或者有黴斑,建議不要購買。
中國最好吃的豆腐乳有太多,鮮香微辣,入口細膩,卷餅拌飯夾馍必備,米雲原以為隻有南方人愛吃鹽菜,去北方工作過三年後,才知道北方人也吃腌制的菜,那時候米雲接觸最多的就是王緻和豆腐乳,員工餐廳都會到倉庫提這個貨,各咖啡廳和面館也是,米雲幾乎天天都會在電腦裡錄入五得利系,老才臣系,李錦記系,海天系和王緻和系的廚房産品。
我國暢銷的幾種豆腐乳都有大量的消費者,全國各地都有上榜,南北地區基本半分天下,這也是米雲始料未及的,沒想到全國各地都有生産和售賣,開始以為隻有南方才有的食物,因為北方那邊很少有賣豆腐花小吃的,賣豆漿的倒是有,雖然米雲熟知想要的牌子沒有上榜,也無所謂了,排名不分先後,米雲在網上随意看到,就随意記下來。
一、雲南雞枞油腐乳
雞枞油腐乳,是在傳統的油腐乳中加入了雞枞菌油,這種獨特的搭配,使得雞枞油腐乳在保持了油腐乳原有的酥軟醇香的同時,又增添了雞枞菌油的鮮美。
每一口咬下去,都能感受到鹹味适中,帶有一點微辣的口感,讓人回味無,傳統工藝,足時發酵,雲南雞枞油腌制,拌飯拌面更香,不硬不散,一塊正好拌一碗。
雞枞油腐乳的質地軟糯細膩,入口即化,無論是單獨食用,還是作為菜品的配料,都能讓人食欲大增,雞枞油腐乳的豆香濃郁,味道醇厚,不僅能開胃,還能幫助消化。
七甸雞枞油腐乳雲南特産瓶裝豆腐乳紅油臭豆腐醬下飯燒烤蘸料鹵腐
二、重慶麻辣腐乳
重慶麻辣豆腐乳,是一道具有悠久曆史的傳統美食,它選用上等的黃豆,經過一年的發酵,才能釀出那獨特的味道,這種豆腐乳色澤紅亮,口感鮮美,麻辣鮮香,入口即化。
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