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第121章 吃席(第1頁)

米雲早就想回憶小時候吃過的紅白宴席。那時,生活水平低,隻是解決溫飽,能吃頓肉都必須是節假日或者殺豬的時候。有肉吃,是最高興的事情。

米雲最想回憶的是哪方面,就是搶席和搶菜,幾十年過去了,變化不大,搶席在農村依然盛行,可能城市裡不會有搶席,因為城裡的流水席可以一次性上十幾桌菜,農村宴席由于場地有限,一次性隻能托三四桌菜,如果一餐有十幾桌客人吃席,那就避免不了搶席的場景了,手快有,手慢無,搶不到椅子,就不能吃席,一桌席吃完最快也要二十分鐘左右,碰到席上有喝酒吹牛的,一席就要半小時左右了。

農村的玩笑話,吃席如打仗,上一桌酒席沒有吃完的,下一桌的客人就要走位盯着上一桌酒席的人,方便随時搶到椅子,客人屁股剛離開座位,就要飛快的奪下椅子的所有權,然後等着酒席打雜幫忙的人來收拾餐桌,開啟下一輪酒席,至于搶桌上的菜就不多說了,自己腦補,上一盤菜,光盤一份菜,那個年代沒辦法,吃不到油水,都等着一頓酒席開胃,現在生活水平提高了,搶菜的概率小了很多,都會斯文點,基本上桌上的菜都還能有剩餘,不像米雲小時候,搶菜和打仗一樣,搶慢了,就吃不到好吃的菜,厲害的一人就能幹完一盤菜,其他人也就能看下,選擇其他菜品。

在七八十年代,那時候的婚宴是怎樣的呢?在上個世紀七八十年代,那時候還沒有現在這麼多的飯店。村裡有紅白喜事的時候,基本上我們農村都是在本村辦酒席的,我想是很多老輩人的回憶,經曆過那年代的婚禮的人如今都已經能抱孫子了。滿滿兒時的味道時光飛逝。人都老了。忘不鄉音鄉情鄉村宴席的美味肴。

那個年代的物資缺乏,吃頓酒席那是多麼大的幸福啊,所以要在家裡辦酒席,到辦酒席的時候殺豬宰羊殺雞來為宴席準備食材。

那個年代也成就了實在的人品和菜品,不像現在,七八十年代,農村的婚宴,那真是全院老少齊上陣,鄰居騰房、女人負責招待來客、男人幫廚迎來送往,普通自家人的喜事一般,至于宴席,我們這兒都是請的大廚來做,需要什麼食材,提前置辦好,然後都是在外面院子裡支上兩口大鍋,女人整理食材,上了年齡的男人要麼迎來送往,年輕的小輩負責當店小二。

以前在農村辦酒樓,請人都不用花錢。都是左鄰右舍相互幫忙。給幫忙的人一點剩菜和毛巾一條就夠了,不像現在什麼都講錢。感覺以前滿滿都是人情味。

五六十年代的時候,酒席就是三個熱菜兩個涼菜,七八十年代,就變成了八個熱菜五個涼菜了,八十年代前,不管農村還是城市裡的結婚宴席,參加宴席的人還真沒有拿紅塑料袋去打包的,參加宴席的人都很珍惜這次機會也不可能留下打包的食材,在飯店都是基本上光盤,家裡擺的宴席也不會把剩下的食材浪費掉,剩下的自己吃,也會給左鄰右舍。小時候的宴席那是真香啊!現在大酒店都做不出來那種味道!

回憶七八十年代婚慶吃席随份子2元可以去男方家吃酒席,就是一頓。小時候的回憶,現在我們老家倒是也還有大棚底下搭建桌子,大鍋菜各式的菜系,滿滿的回憶。

做菜吃的是本地廚師,一般都做得七涼八熱四菜一湯七涼兩涼三葷三素;中間是偏蛋;八熱是四品四盤雞魚代把燒品;飯席就是四菜一湯。可好吃的打包很少。回家孝敬老人或是小孩的人會打包一些。

回憶起來那個年代,人很樸實,思想不複雜,一個紅袋裝剩菜,把喜帶回家。

那時候農村辦的婚禮,是真的熱鬧,叫上親戚朋友,街坊四鄰,簡單淳樸,坐在一起,熱熱鬧鬧開開心心地吃飯。而且那時候的結婚彩禮也不多,女方相中男方人品就行。

那時候人們結婚,都不是自由戀愛,而是通過媒人介紹,媒妁之言,父母包辦還是常事!那個年代結婚彩禮有一輛自行車都是老奢侈,那時候一輛自行車比現在寶馬奔馳。那時候城裡流行結婚四大件,“三轉一響”:自行車、手表、縫紉機、收音機。

婚喪嫁娶等諸多吃酒場中最美麗的盛宴,也是最傳統的宴席,婚喪嫁娶是人生大事,鄉親們用豐盛的菜品招待遠親近鄰,和過來捧場的客人,是最有臉面的事情。八人一桌,少則幾十桌,多則幾百桌。

民間酒事,往往是全村總動員,主人家都會請左鄰右舍、親朋好友幫忙。在一個稍微寬敞的地方設一個簡易廚房,支好案桌案闆,就開始埋鍋造飯。燃得很旺的爐竈上,架上大大的鐵鍋、高高的蒸籠,衆人七手八腳開始幫廚和辦廚。

老話常說民以食為天,自古以來,我國對飲食方面的就特别的重視,同時,我國作為禮儀之邦,對酒席上的飲食更是博大精深。酒席作為社交,娛樂,飲食結合的一種形式,無論是陌生人還是親朋好友,通過酒席不僅能享受到美食的享受,還能通過酒席增進人際間的交往。

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酒席在幾千年的不斷發展變化中,也逐漸變了味,這酒席通常被人稱為高價飯,因為基本都是親戚朋友過事,我們去上禮,然後在人家那吃飯,當然這禮錢一定要比吃的飯貴,這樣的飯我們叫做高價飯。

農村每道菜都有特别的味道,一般都是24道菜,10個熱菜,10個涼菜外加4個湯,一桌的成本也才280元,比城市飯店的便宜多了,農村辦酒席一般涼菜都是大家提前做好,直接擺放好,開席的時候直接端上桌,這樣又方便又快捷。

一般來說,農村人隻要辦酒席,那麼基本上全村隊裡的人都會去參加,所以炒菜用的都是大鍋。除了一些正菜,小吃甜點也是必不可少的,這都是酒席上面的傳統習俗了,可不能沒有。

唐朝孔穎達解釋說:設席之法,先設者皆日筵,後加者為席,假令一席在地,或亦雲席,所雲筵席,唯據鋪之先後為名。

唐朝之前沒有椅子,古人多席地而坐。地上冰冷潮濕,又不衛生,就得鋪席子。

古人設席每每不止一層,緊靠地面的一層稱筵,筵上面再鋪一層比較小的坐墊,稱席。在漢墓壁畫、畫像石和畫像磚上,經常可以看到席地而坐、一人一案的分餐制場景。

後來的“筵席”,正由這坐席而來,而現代還沿用的“酒席、席位、坐席、入席”等等詞彙,也都是與此相關。

“筵席”本指坐具,後因“肆筵設席”往往用于比較隆重的場合,如宴請、會客等等,所以就專指設宴,即社會化的進食活動,往往有許多行為規範标準,是為禮食。

古代筵席

比如《論語.鄉黨》:“席不正,不坐;割不正,不食。”坐席放得不端正,不坐;不按一定方法砍割的肉,不吃,就是說的那時的筵宴之禮。

古人舉行宴會的時候,會先在大廳裡肆筵、設席,即鋪好“筵”和“席”,等待賓主落座,舉杯暢飲,把酒言歡,不醉不歸。宴會結束後,收拾完杯盞碗筷,筵席也會被撤掉,所以就有“千裡搭長棚,沒有不散的宴席”這種說法。

農村宴席的菜譜沒有城裡飯店那麼多,更缺乏賣相,但是旨在實惠,并且每道菜都有獨特的風味。

全國各地農村地區宴席的菜譜都不一樣。僅拿米雲的家鄉湖南和湖北兩地做代表。

現在很多習俗雖然變了,很多人傾向于在酒店請客吃飯。但是湖南農村還保留着十大碗的習俗,也就是一個大圓桌,上面一定要擺滿十道菜。你知道這十大碗是什麼菜嗎?一起來看一下。一般的酒席至少有七八道菜,有肉有魚,有雞,另外兩道菜根據家庭條件,換上甲魚和牛肉等菜品。湯就是三鮮湯和海帶湯。

1、頭碗菜

不管其他菜色怎麼變,第一道菜永遠都是固定,這是大家約定俗成的習俗。這道菜包含了很多食材,火腿腸、餃子、胡蘿蔔絲、雞蛋、魚丸、香菇等等,比較像一個大雜燴。而且這是一道清淡的菜,不會放任何辣椒。

2、雞肉

這道菜是出現頻率最高的一道菜,因為在農村基本上,家家戶戶都養雞。平時可能爆炒,但是在宴席上面一般都是清蒸,裡面配上木耳,十分鮮香。

3、豬肚

這道也是大家最喜歡吃的菜品之一,豬肚含有豐富的營養價值,豬肚湯不會太過油膩,是一道清淡的菜。

4、羊肉

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