高粱籽粒含有的丹甯,絕大部分存在于種皮和果皮中。丹甯有澀味,妨礙人體對食物的消化吸收,容易引起便秘。為了消除丹甯對人體的不良影響,碾制高粱米時,應盡量将皮層去淨。食用時,可通過水浸泡及煮沸,以改善口味和減輕對人體的影響。四、高粱米的功效以及作用高粱米的功效:高粱米自古就有“五谷之精,百谷之長”的美譽。
據《本草綱目》記載,高粱米性味平微寒,具有涼血、解毒之功,因此特别适合夏季食用。此外,它還能補中益氣、健脾和胃、除煩止渴。高粱米的作用:年輕人吃高粱黑豆大棗飯可以促消化。有消化不良、體質較弱、作壓力大、精神緊張等“亞健康”表現的中青年人,可以經常吃“高粱黑豆大棗飯”。
降血糖。高粱中還含有較多的纖維素,能改善糖耐量、降低膽固醇、促進腸蠕動、防止便秘,對降低血糖十分有利,對于需要控糖、降糖的人來說,高粱米是難得的健康粗糧。
幼兒吃高粱炒面可以健腸胃。中醫認為,高粱具有溫中健脾、固腸胃、止吐瀉的作用。如果自己的寶寶腸胃功能不佳或者出現腹瀉、食積的表現時,可以用高粱面在文火上幹炒,炒熟後加入适量的白糖做成炒面。然後把炒面加水成糊狀,喂小兒食用。
高粱是一種珍貴的糧食作物,它的果實呈現出金黃色的美麗。它不僅可以滿足我們的口腹之欲,還有許多其他的用途。無論是從營養價值還是文化意義上來說,高粱都具有重要的地位。
最後看下網友分享的九種高粱吃法:
1,高粱面魚
食材:高粱面450克,開水适量
做法:
具體做法如下:和制高粱面粉必須用開水,一般高粱粉與開水的比例為1:1,高粱面粉放在和面盆裡,倒一些燒開的水澆在高粱粉上,用筷子迅速把開水和高粱粉攪拌均勻,形成帶有大量幹粉的面疙瘩,再往幹粉上倒一些燒開的水,用筷子迅速把開水和高粱粉攪拌均勻,形成沒有幹粉的面疙瘩,用開水和好的面團燙手,所以,手上套一個保鮮袋或一次性手套,隔着保鮮袋用手揉揣面疙瘩,把面疙瘩揉制成表面光滑細膩的面團,面團表面蓋一塊幹淨廚用布,放在一邊饧制20分鐘。
接着用手揪一小塊饧好的面團,放在案闆上,用手把就下的面團反複揉幾次,形成表面光滑的面團,用手掌心把面團搓成大拇指般粗的細長條面團,用手從細長條面團上揪下一個大拇指甲蓋大小的面劑子,把揪下的面劑子放在案闆上,手掌心按在面劑子上,且手掌與面劑子傾斜成約30度角,用手的後掌際輕輕滾動搓制面劑子,面劑子被搓成一端粗,一端細,形如“小魚”般,這就是“搓魚魚”名字的由來!
2,高粱面饅頭
食材:高粱面70克,色拉油10克,酵母6克,元貞糖2克
做法:
所有材料放入攪拌桶中加入清水,面粉成團後,再加入少許油繼續揉至光滑,然後發酵兩倍大備用,發酵好的面團揉均勻光滑,切成等份小劑子,每個小面團都揉至片刻至光滑滾圓成為饅頭生坯,把饅頭生坯放入蒸鍋,繼續發酵15分鐘,然後再用幹棉布包住蓋子開大火蒸制20分鐘,蒸好焖至2-3分鐘即可。
3,高粱面發糕
食材:面粉200克,高粱面100克,大棗10個,雞蛋1個,牛奶150克,酵母3克,白糖10克,食用油10克
做法:
把面粉、高粱面、白糖、雞蛋、酵母用筷子攪拌混合均勻,高粱面和白面的比例是1:2,高粱面不要多,多了口感上會粗糙一些,再慢慢加入牛奶和食用油攪成絮狀,牛奶不要一次加入要慢慢加,牛奶的量不是唯一的,要根據實際情況來調節,和成稍微軟點的面團,加蓋放入溫暖濕潤出發酵40分鐘,大棗洗淨後去核剪成小粒備用,用剪刀非常好操作,面團發酵好的狀态是用手拉一下,會看到面團有非常多的蜂窩,這就說明面團已經發酵好了,取出排氣揉勻,表面用棗條裝飾二次醒發15分鐘,放入蒸鍋加水,大火蒸20分鐘即可出鍋切塊食用!
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4,雜糧粥
食材:粳米30克,小米30克,高粱米20克,荞麥20克,雞湯1200克
做法:将所有的雜糧米過水清洗一遍,鍋裡面加入1200克雞湯,一定要是清湯!小心去掉所有浮沫和油脂,然後将雜糧米放入鍋中,大火煮開後,開蓋子小火煮稠即可!
5,紅豆高粱米飯
食材:高粱米400克,花生40克,芸豆40克
做法:
高粱米,提前浸泡了一個小時,鍋中加入适量的水,水要多一點,寬湯撈飯,先下入花生和芸豆煮開,并繼續煮5分鐘左右。
下入浸泡好的粘高粱米,水開後繼續煮至米熟,煮熟後直接撈出,裝入比較薄一點的盆中,利于後續的蒸,這米湯特别好喝,黏黏的帶着米香,把撈出的米飯放在比較薄的不鏽鋼盆中,鍋中加入适量多的水,盆中的米飯上屜蒸半小時左右出鍋,這飯的特點,米香,軟糯,脆脆的口感,比粽子都好吃了。
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