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第89章 馬蹄(第2頁)

加入馬蹄煮10分鐘。再放入冰糖融化即可。

5,花樣馬蹄糕(年年有魚)

用料:

馬蹄粉250克;牛奶或水(開粉漿用)500克;*白砂糖(或煉奶)250克;*牛奶或水(煮糖用)300克;紅曲粉少許;鯉魚模具(各式花樣模具)

做法:

馬蹄粉加牛奶(或水)開成無顆粒的粉漿;

白糖加牛奶(或水)煮開至糖溶化,關小火,取少許開好的粉漿(約20克即半湯勺)倒入甜品中,攪和均勻,煮開,成為馬蹄露的狀态;

趁熱将煮開的熟漿倒入剩餘的生粉漿裡,一邊倒一邊攪和均勻;

取少許生熟漿加入色素調色,隔熱水攪至稍稠流動的狀态,這樣利于塗在兩側魚身上色時不下滑;

中号鯉魚模(不用塗油),随意放少許調好色的粉漿在底部;

其它部位逐一上色,有色部分再蒸至凝固後(同時取少少白色粉漿塗下眼睛位置蒸至稍凝固有粘性,以免倒入生熟漿時黑豆會浮起,漂移位置)用黑豆裝上眼睛,再倒入生熟漿至平模,大火蒸20~25分鐘至透明熟透,冷卻脫模;

6,玉米紅蘿蔔馬蹄龍骨湯

用料:

嫩玉米2根;胡蘿蔔1根;馬蹄數顆;骨頭約1斤;鹽适量。;姜一塊

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做法:

骨頭是姜片焯水洗淨了的。紅蘿蔔用了自己曬的蘿蔔龍。

馬蹄去皮切一刀,玉米洗淨砍段,湯鍋放6碗水(四人份),放入所有洗淨切好的材料,大火燒開去浮沫轉小火一個半鐘,加鹽調味即可。(也可以放電飯煲按粥湯鍵)。

鹽可以稍微少點,以免掩蓋清甜湯味。

7,胡蘿蔔馬蹄瘦肉粥

用料:

胡蘿蔔1個;馬蹄250g;豬脯肉200g;米150g;鹽适量;油1小勺

做法:

材料大合照.買回來的豬展肉洗淨預早用鹽腌制備用。米洗淨用少許油.鹽拌勻備用。

馬蹄和胡蘿蔔洗淨去皮。

将馬蹄和胡蘿蔔切碎備用。切胡蘿蔔的簡單方法可用刨絲器先刨成絲再用刀切碎簡單快手。

取鍋加适量水大火煮滾.加入大米和豬展肉.馬蹄.煮開改文火。

煮至米爛.将豬展肉取出用刀切碎。

加入胡蘿蔔,豬展肉切碎後加放入煮濃稠的粥裡,其間記得不停攪拌。

大概再煮五分鐘.加入适量鹽.即可品嘗。

8,馬蹄爽

用料:

馬蹄去皮12個;馬蹄粉12克;冰糖60克;水1000克

做法:

馬蹄橫豎兩刀剁一下。

準備12克馬蹄粉。加24克的水浸泡攪拌沒有顆粒

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