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第88章 紅旱菜（第1頁）

小時候經常會吃一種紅色的青菜，放在碗裡，一碗白米飯都會變成紅米飯，自然變紅的青菜，我們家鄉的農村土話叫旱菜，各地還有其它不同叫法，學名也叫苋菜，也叫玉米菜、紅苋菜、漢（汗）菜、紅菜、野刺苋、米苋、人旱菜，杏菜、荇菜、瑩瑩菜、青香苋、米谷菜、雁來紅、老少年、老來少…，在農村常見有綠色和紅色。

每年進入4月份之後，天氣回溫，農村不少人會種上了紅苋菜，隻需一個月左右，就能吃到莖葉肥嫩的苋菜了，米雲家裡也會種，因為經常能吃到，米雲生活二十多年的兩個村子裡都能經常吃到這種紅色的旱菜。

米雲後來進城後，也還是能經常吃到，城裡菜市場還是有賣紅旱菜的商販，超市裡也有售賣，幾塊錢一把，便宜又營養，小孩和中老年人最喜歡吃。小孩愛吃主要是看着神奇變紅的米飯，驚奇的吃完一碗紅米飯。

實話實說米雲近五年都有吃過，就是菜市場買到的，親自下廚炒的，女兒都有吃過，不是說有多愛吃，就是偶爾換個口味，外面快餐店也有這個素菜，也能吃到，在南方很容易吃到這道菜，一般人都不會買，米雲估計80後以前出生的那代人還是比較喜歡吃的，不管是出于情懷還是它本身的味道和營養。

紅苋菜對人體健康有很大的營養，有極其豐富的微量元素、蛋白質、以及碳水化合物，除此之外，苋菜還有一定的藥用價值，有明目、利大小便、去寒熱的功效。

紅苋菜全身都是寶，它的莖葉可以作為觀賞，也可以做為蔬菜來食用，根、果實跟全草都能入藥，具有明目、利大小便、去寒熱，還有促進牙齒和骨骼生長等作用，經常吃能夠減肥清身，促進排毒，防止便秘，多吃一點還是有益于身體健康，南北方都能種植，全國都能吃到的一種健康蔬菜。

紅苋菜可烹饪的方法有很多，清炒、早餐餅、水餃、雞蛋餅、涼拌等，由于苋菜含有特殊的物質，在烹饪的過程中，湯汁會呈現粉紅色，自帶濾鏡，大人常用紅色湯汁拌飯，哄小孩子們多吃一些，這種紅色湯汁叫苋菜紅，存在于細胞之中，當加熱破壞了細胞壁，紅色汁水就釋放出來了，可以放心食用，不用擔心中毒之類的說法。

世間萬物，唯有美食不可辜負，米雲自小就是吃貨一枚，說起苋菜，相信很多人都喜歡吃這道菜。苋菜在很多地方都被稱為“旱菜”，更有民間的說法是隻有在天晴的時候才能吃旱菜，下雨天吃“旱菜”會有不好的兆頭，至于為什麼會有這樣的傳言，不清楚。苋菜又可以分為紅苋菜和白苋菜，通常吃的比較多的就是紅苋菜了。

對于紅苋菜的做法，大部分人都知道苋菜直接素炒就非常好吃了，鮮紅的顔色讓人食欲感倍增。

最後分享一下米雲從網上找來的紅苋菜的15種家常吃法：

一、涼拌紫苋菜

食材：

苋菜500克、油适量、鹽2克、沙拉醬30克、生姜1克。

做法：

1、準備新鮮的紫苋菜去頭，洗淨、把梗老的葉去掉；

2、鹽水浸泡3分鐘，撈出瀝幹水；

3、清水煮沸，放一點生姜、放入紫苋菜；

4、放點鹽，把紫苋菜汆燙熟，撈出。

5、紫苋菜過冷水；會掉色，屬于正常現象。

6、瀝幹水，倒入沙拉醬、橄榄油，拌勻即可。

二、蒜蓉苋菜

食材：

苋菜230g、大蒜20g、食鹽2g、花生油10ml。

做法：

1、将苋菜掐不動的根莖和老葉子去掉，清水把菜洗淨，瀝幹水份掐段兒；

2、蒜瓣用刀拍松切碎。

3、炒鍋中火熱鍋至掌心灼熱感，倒入花生油10ml，下蒜蓉煸炒至金黃。

4、蒜蓉煸出香味，苋菜下鍋爆炒。

5、苋菜炒蔫兒放鹽調味兒。

6、蒜蓉苋菜就可以出鍋了。

三、苋菜鹌鹑蛋

食材：

苋菜180g、鹌鹑蛋150g、蔥适量、姜适量、蒜适量、花椒适量、鹽适量、胡椒粉适量、香油适量。

做法：

1、苋菜切段。

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