小時候經常會吃一種紅色的青菜,放在碗裡,一碗白米飯都會變成紅米飯,自然變紅的青菜,我們家鄉的農村土話叫旱菜,各地還有其它不同叫法,學名也叫苋菜,也叫玉米菜、紅苋菜、漢(汗)菜、紅菜、野刺苋、米苋、人旱菜,杏菜、荇菜、瑩瑩菜、青香苋、米谷菜、雁來紅、老少年、老來少…,在農村常見有綠色和紅色。
每年進入4月份之後,天氣回溫,農村不少人會種上了紅苋菜,隻需一個月左右,就能吃到莖葉肥嫩的苋菜了,米雲家裡也會種,因為經常能吃到,米雲生活二十多年的兩個村子裡都能經常吃到這種紅色的旱菜。
米雲後來進城後,也還是能經常吃到,城裡菜市場還是有賣紅旱菜的商販,超市裡也有售賣,幾塊錢一把,便宜又營養,小孩和中老年人最喜歡吃。小孩愛吃主要是看着神奇變紅的米飯,驚奇的吃完一碗紅米飯。
實話實說米雲近五年都有吃過,就是菜市場買到的,親自下廚炒的,女兒都有吃過,不是說有多愛吃,就是偶爾換個口味,外面快餐店也有這個素菜,也能吃到,在南方很容易吃到這道菜,一般人都不會買,米雲估計80後以前出生的那代人還是比較喜歡吃的,不管是出于情懷還是它本身的味道和營養。
紅苋菜對人體健康有很大的營養,有極其豐富的微量元素、蛋白質、以及碳水化合物,除此之外,苋菜還有一定的藥用價值,有明目、利大小便、去寒熱的功效。
紅苋菜全身都是寶,它的莖葉可以作為觀賞,也可以做為蔬菜來食用,根、果實跟全草都能入藥,具有明目、利大小便、去寒熱,還有促進牙齒和骨骼生長等作用,經常吃能夠減肥清身,促進排毒,防止便秘,多吃一點還是有益于身體健康,南北方都能種植,全國都能吃到的一種健康蔬菜。
紅苋菜可烹饪的方法有很多,清炒、早餐餅、水餃、雞蛋餅、涼拌等,由于苋菜含有特殊的物質,在烹饪的過程中,湯汁會呈現粉紅色,自帶濾鏡,大人常用紅色湯汁拌飯,哄小孩子們多吃一些,這種紅色湯汁叫苋菜紅,存在于細胞之中,當加熱破壞了細胞壁,紅色汁水就釋放出來了,可以放心食用,不用擔心中毒之類的說法。
世間萬物,唯有美食不可辜負,米雲自小就是吃貨一枚,說起苋菜,相信很多人都喜歡吃這道菜。苋菜在很多地方都被稱為“旱菜”,更有民間的說法是隻有在天晴的時候才能吃旱菜,下雨天吃“旱菜”會有不好的兆頭,至于為什麼會有這樣的傳言,不清楚。苋菜又可以分為紅苋菜和白苋菜,通常吃的比較多的就是紅苋菜了。
對于紅苋菜的做法,大部分人都知道苋菜直接素炒就非常好吃了,鮮紅的顔色讓人食欲感倍增。
最後分享一下米雲從網上找來的紅苋菜的15種家常吃法:
一、涼拌紫苋菜
食材:
苋菜500克、油适量、鹽2克、沙拉醬30克、生姜1克。
做法:
1、準備新鮮的紫苋菜去頭,洗淨、把梗老的葉去掉;
2、鹽水浸泡3分鐘,撈出瀝幹水;
3、清水煮沸,放一點生姜、放入紫苋菜;
4、放點鹽,把紫苋菜汆燙熟,撈出。
5、紫苋菜過冷水;會掉色,屬于正常現象。
6、瀝幹水,倒入沙拉醬、橄榄油,拌勻即可。
二、蒜蓉苋菜
食材:
苋菜230g、大蒜20g、食鹽2g、花生油10ml。
做法:
1、将苋菜掐不動的根莖和老葉子去掉,清水把菜洗淨,瀝幹水份掐段兒;
2、蒜瓣用刀拍松切碎。
3、炒鍋中火熱鍋至掌心灼熱感,倒入花生油10ml,下蒜蓉煸炒至金黃。
4、蒜蓉煸出香味,苋菜下鍋爆炒。
5、苋菜炒蔫兒放鹽調味兒。
6、蒜蓉苋菜就可以出鍋了。
三、苋菜鹌鹑蛋
食材:
苋菜180g、鹌鹑蛋150g、蔥适量、姜适量、蒜适量、花椒适量、鹽适量、胡椒粉适量、香油适量。
做法:
1、苋菜切段。
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